«Постные зразы у нас получаются сочными!»

Постные блюда можно приготовить вкусно.

Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП

Повара монастыря Марию Павловну Филон мы застали в работе.

- Я вам все расскажу и покажу, - проводит нас на кухню Мария. - Обязательно, перед тем как готовить, мы молимся.

На большой плите в нескольких кастрюлях варится суп, чечевица, гречка, пшенка, овсянка.

Помощница повара раскладывает орехи на противень.

- Орехи мы обжариваем и подаем на стол монахиням вместе с блюдами, - говорит Мария. - Здесь и грецкие орехи, и фундук, и кешью, и миндальные орехи. В пост монахини едят и сухофрукты.

Мария показывает нам, как приготовить картофельные зразы, и раскатывает тесто.

В картофельную массу Мария добавила муку

Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП

- Чтобы получить это тесто, я отварила килограмм картошки, посыпала ее укропчиком и взбила массу миксером. В нее добавила неполный стакан муки и щепотку соли.

Рядом стоит уже готовая начинка для зраз - нашинкованная морковка и порезанные лук и шампиньоны.

- Морковку, лук и 100 граммов шампиньонов - все по отдельности - я пропарила на сковородке, добавив туда воды, - рассказывает Мария.

Картофельные зразы готовятся просто

Фото: Виктор ГИЛИЦКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

- А еще что-нибудь в начинку зраз добавляете?

- Одну головку чеснока и укроп.

Перед тем как лепить зразы, Мария намачивает руки в воде: к мокрым рукам картофельное тесто не прилипает.

- Отрываем кусочек теста и делаем из него лепешку, - Мария берет в ладони тесто. - В каждую лепешку накладываем начинку: морковку, шампиньоны и сверху укропчик. Только после этого края лепешки заворачиваются. Вы не думайте, они получатся очень сочными!

Накладываем начинку, после чего концы лепешки заворачиваем

Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП

На противень повар кладет фольгу и посыпает ее панировочными сухарями. А затем сюда выкладывает зразы. Их Мария тоже слегка посыпает сухарями.

- Ставим противень на верхнюю полочку, - говорит Мария и закрывает духовку, которая разогрета на 110 градусов. - Они прижариваются и становятся желтенькими.

«Соус может быть постным»

Пока зразы пекутся в духовке, Мария рассказывает, как можно из подручных и постных продуктов приготовить грибной соус.

- Я уже обжарила муку на сковородке, - показывает на золотистую муку повар и насыпает ее в кастрюльку. - В 100 граммов обжаренной муки наливаем 150 граммов воды. Туда добавляем щепотку соли, сахара, укропчика и чайную ложку грибной приправы. Сюда нарезаем три зубчика чеснока.

Грибной соус можно приготовить из подручных продуктов

Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП

Соус Мария взбивает миксером, а затем ставит кастрюлю на плиту. Как только появляются первые пузырьки, она снимает соус с плиты.

К этому времени зразы уже готовы.

Готовые зразы повар поливает грибным соусом, а наверх их сыплет укроп

Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП

- Прошло минут 15 - примерно столько зразы и готовятся, - говорит Мария и достает противень. Запах невероятный!

Мария аккуратно поливает блюдо грибным соусом, а наверх зраз сыплет укроп.

- В основном утром монахини едят каши. Например, гречку или овсянку, - говорит женщина. - А уже на обед мы готовим тушеную картошку, супы, кашу из пшенки. На ужин - картошка, пюре из чечевицы. Готовим те же зразы, голубцы с шампиньонами, картофельную бабку, овощной плов.

В пост монахиням готовят каши, супы, тушеную картошку и блюда с грибами

Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП

Рецепты постных блюд

Картошка тушеная

Нужно:

Как готовить:

Режем мелко лук, морковку, сельдерей, все закладываем в кастрюлю. Наверх кладем разрезанную картошку, затем кольцами репчатый лук, затем снова слоями кладем картошку. После этого заливаем до середины кастрюли воду. И варим все минут 15, пока вода не выкипит. Когда картошка станет мягкой, ее надо потолочь. К этому блюду у монахинь на обед идет кислая капуста или соленые огурцы.

Постный суп из картошки и макарон

Нужно:

Как готовить:

Как только вода закипела, добавляем в трехлитровую кастрюлю щепотку соли и кладем туда картошку. Закладываем туда мелко нарезанную морковку, лук, болгарский перец. Макароны добавляем в последнюю очередь, а затем зеленый укроп. Картошку в конце толчем.

Печенье

- Это печенье можно приготовить в субботу и воскресенье. В эти дни разрешается употреблять растительное масло, - говорит Мария Павловна.

Нужно:

Как готовить:

Все ингредиенты перемешиваем. А полученное тесто раскатываем и вырезаем стаканом кружки или формочкой фигурки. Все выкладываем на противень, куда кладем фольгу и насыпаем панировочные сухари. Обваливать в муке печенье не нужно. Готовится в духовке, разогретой на 180 градусов, 15 минут.

НА ЗАМЕТКУ!

Как разнообразить постную еду

1. Добавляйте в блюда больше специй, желательно натуральных: сушеную петрушку, укроп, перец, сельдерей.

2. Замените мясо грибами.

3. Добавьте в рацион фрукты, овощи.

4. Варите каши - перловые, рисовые, гречневые. В овсяную кашу добавляйте сухофрукты.

5. Овощи маринуйте, тушите.

6. Чеснок придаст блюду аппетитный запах.

7. Замените яйца в тесте крахмалом. Чтобы постные оладьи получились пышными, добавьте в тесто минеральную воду.

8. Используйте панировочные сухари вместо сливочного и растительного масла.

9. Сладости замените мёдом.

10. Варите кисели из сухофруктов.