5 правил выбора рыбы для мангала

Диетологи в голос говорят - чтобы фигуру не испортить майскими шашлычками, берите рыбу!

P { margin-bottom: 0.21cm; direction: ltr; color: rgb(0, 0, 0); }P.western { font-family: "Geneva CY"; font-size: 12pt; }P.cjk { font-family: "Liberation Sans","Arial"; font-size: 12pt; }P.ctl { font-family: "Helvetica","Arial",sans-serif; font-size: 12pt; }A:link { }

- Рыба хороша тем, что ее не нужно замачивать, мариновать, в общем как-то долго готовить, - говорит член Национальной ассоциации диетологов Людмила Денисенко. - Достаточно просто сбрызнуть соком лимона понравившиеся кусочки рыбы и можно жарить, лучше всего все же - на решетке, чтобы нежные кусочки не развалились. Главное - недолго, чтобы не рыба не обуглилась, не пересушилась.

- Для шашлыка годится любая рыба, - говорит эксперт НП «Росконтроль», врач Ирина Конохова. - Но чаще всего для приготовления на гриле используют скумбрию, некрупную форель, дорадо. Для приготовления шашлычков подойдет рыба с крупными кусочками филе, например, тунец, семга, судак, форель. С точки зрения безопасности лучше выбрать разделанную, потрошенную рыбу, поскольку на производстве, где ее изготавливают, есть возможность контролировать качество очистки, в том числе и от паразитов. В правильно замороженной рыбе, изготовленной промышленным способом, гельминтов не бывает.

Несколько правил выбора рыбы для шашлыка.

1. Лучше брать целую потрошеную тушку. Обратите внимание на то, чтобы жабры были яркими - от розового до красного цвета, глаза ясными, а чешуя гладкой. Это говорит о свежести рыбы. И конечно никакого неприятного запаха! Если берете отдельные куски-стейки, обратите внимание, чтобы филе не отделялось от костей, было не рыхлым, довольно плотным, насыщенного цвета.

2. Замороженная рыба должна быть покрыта ровной слоем глазури. Если видите оттаявшие места, пожелтевшие бока, налет инея - возможно, рыба была заморожена не один раз. И вкусного шашлыка из нее не будет. Кроме того, по ГОСТу, глазури не должно быть больше пяти процентов от веса тушки.

3. Замороженные стейки или тушки лучше оттаивать постепенно, на нижней полке холодильника, при температуре не выше пяти градусов. Быстро оттаявшая рыба получается сухой.

4. Пережарить рыбу вполне возможно, тогда она станет безвкусной. А недожаренная может быть небезопасна для здоровья. По словам опытных шашлыковедов, даже самые большие куски рыбы жарятся не более 10 минут. Определить готовность можно, аккуратно раздвинув волокна рыбы - готовый кусочек будет матовым даже в самом толстом месте, а сырая рыба - слегка прозрачная, глянцевая. И это правило работает для любой - речной или морской.

5. Диетологи рекомендуют жарить кусочки рыбы - особенно чуть суховатой, например, трески - с цуккини, перцем, кабачками или даже помидорами. Так рыба не пересохнет, а овощи пропитаются рыбным духом. Также можно перемешивать кусочки рыбы на шампуре, чередуя, например, морскую рыбу - ставриду, окуня, треску. Даже недорогая рыбка, например, пангасиус, обложенный луком и завернутый в фольгу, запеченный на углях, будет восхитительно вкусен! И весьма полезен. Приятного аппетита!

ВАЖНО!

Выбирая рыбу, обращайте внимание на условия хранения в торговой сети. Охлажденная рыба должна храниться при температуре от 0 до - 2° С и не более 48 часов, а филе не более 24 часов. Замороженная - при температуре не выше - 18° С.