Новые особенности украинской национальной кухни

Мешков толк в еде знает

Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

У любой национальной кухни есть свои особенности. И у бушменов, напуканцев, бутунгов, папуасов, ибанов, и даже у хуэй тоже есть особенности национальной кулинарии. Да что далеко ходить? Вот, к примеру, у нас, русских фирменные блюда это оладушки, репка тертая, хрен вареный, щи, рассольник, уха, ботвинья, окрошка, расстегаи, каши разныя. Однажды ко мне в гости приехал друг, музыкант из Франции. Отведав гречневой кашки, он чуть было сознание от гастрономического потрясения не потерял. «Oh! Dieu! Qu'est-ce que c'est? Qu'est-ce que la merde? Je n'ai jamais mangé un tel plat magique! Как это называется, ядрена вошь???» воскликнул он в полуобморочном, восторженном состоянии. Набрал перед отъездом с собой два мешка гречневой крупы, сказал, что откроет гречневое кафе у себя в Провансе. А вот в основу еврейской кухни заложена пищевая философия – кашрут, система питания, принятая еще у древних иудеев. В основе кашрута три главных запрета: "не вари козленка в молоке матери его", поэтому никакого мяса в молочном соусе. Кроме того, в доме надо иметь отдельные наборы столовой и кухонной посуды и особые места для приготовления мясных и молочных блюд. Нельзя употреблять в одну трапезу мясные и молочные блюда, даже если они лежат на разных тарелках. В пищу можно употреблять только парнокопытных жвачных животных, причем, животное должно быть убито мгновенно, чтобы мясо не было испорчено гормонами страха. Поэтому из кулинарных книг исключены рецепты из свинины, зайчатины, крокодильчины, тушканчины, варанчины, ежатины, змеячины, мяса хищных животных и птиц, рыбы без чешуи и крови животных. Нормальный еврей никогда не будет готовить в субботу, будет есть то, что с пятницы осталось. Ненормальный - приготовит. Китайцы кулинарят и по субботам и по воскресеньям. Но у китайцев все продукты обязательно тщательно обрабатываются, на что уходит 1/3 часть времени приготовления блюда. Если нормальный китаец готовит курицу, он ее никогда не опаливает, а выщипывает перья специальным пинцетом. А овощи и фрукты тщательно и много раз обмываются водой. Разнообразное применение различных пряностей, специй и соусов. В китайской кухне применяется более 300 видов всевозможных приправ. Я стал поклонником китайской кухни после прекрасного и незабываемого заточения в монастыре Шао Линь.

СВИНЬЯ И НЕ ЗНАЛА, ЧТО ОНА, КАК БЫ – САЛО

Я рос и мужал на Украине, в моем любимом городе Одесса, и об загадочной украинской кухне знаю не понаслышке. Борщи, различные мучные изделия (пышки, пампушки, паляницы, галушки, вареники, коржи и т. д.), блюда из мясных (печеня-жаркое, колбасы, буженина, дичь, птица и др.), растительных и молочных (ряженка, сырники) продуктов, напитки из фруктов и меда хорошо известны мне и всему миру. А вот угадайте: почему мы всегда ассоциируем украинскую кухню с салом? Тайна? Думаете, что нормальные украинцы осуществляют связь с космосом через сало? Нет! Это выдумки, инсинуации, бред сивой кобылы. Не будем отрицать, что мясо свиньи нежное, жирное и очень питательное, а сами носители сала неприхотливы в еде, а, значит, оно относительно недорогое. Но, это не значит, что украинцы – жмоты. Главная причина, почему нормальные украинцы любят этот продукт кроется в другом. Любовь украинского народа к салу объясняется не только гастрономическими и эконогмическими причинами, но имеет исторические корни. Как известно из уроков истории, территории украинских народов постоянно подвергались нашествию монголо-татарских захватчиков. Поэтому нормальные украинцы в пищу старались использовать те продукты, которые вызывали отвращение у врагов. Восточные народы всегда считали свиней «грязными животными» и потому не принимали их в пищу. Хозяин хрюшек мог не беспокоиться, что его «мясо» заберет варвар. В принципе, можно было бы употреблять и говно, которое прихотливые татары бы, тоже непременно бы отвергли. Но сало, согласитесь, много вкуснее.

А украинские вареники?! Это же – сказка, воспетая Гоголем! По своему принципу изготовления процесс напоминает приготовление кавказских манты и русские пельмени, только в качестве начинок используют различные овощи и ягоды в любом виде. Наиболее часто в украинских кафе и ресторанах можно найти в меню вареники с картошкой и луком в луковой поджарке с маслом, вареники с творогом и сметаной, вареники с вишней. А вот с салом – вряд ли найдете. Это Я сам только что придумал.

НОВОСТИ УКРАИНСКОЙ КУХНИ

Но наука украинской кухни не стоит на месте. Она находится в постоянном развитии. Ось допіру мені попалася на очі книга «Українська національна кухня», упорядник Абельмас Ніна Васітльевна. («упорядник» – это редактор!) И я, к своему счастью, обнаружил там удивительное, уникальное украинское блюдо под названим «самогон». Казалось бы, мы все с детства знаем это международное блюдо. У нас его тоже едят. Но национальные украинские рецепты меня просто потрясли. Записывайте:

«10 килограммов сахара и пачку дрожей, три литра молока, 3-4 ведра воды влить в стиральную машину. Крутить два часа. Дать отстояться. Можно перегонять». Ну, фиг с ним, с молоком. Это, понятно и дебилу, не еврейское блюдо. Но, я, если честно, вообще не знал, о самогонной функции стиральной машины. Почему производители не пишут в инструкции об этом? Там перед кнопкою «Цветное белье» должна стоять кнопка «Самогон».

Или вот: «5 килограммов конфет (с начинкою) развести в 2 литрах теплой воды. Выстойка 4-5 дней. Выход – 5 литров водки». Прикиньте: вот на фабрике мужик, работяга, ударник труда, передовик, думает, что делает конфеты, а на самом деле – водку! Да что там конфеты! Читаем дальше: «10 килограммов халвы (Я не очитался?! Нет! Халва!) развести в 15-20 литрах теплой воды. Выстойка 8 дней. Выход – 10 литров самогона, но при этом сохраняется запах продсолнечного масла. Что бы его уничтожить нужно добавить в водку веточку мяты.» Вот куда уходит наша халва и наша мята! Там есть еще рецепт оригінального блюда «самогон из сушки». Из рахат-лукума, я думаю, тоже можно гнать. В романе Войновича про солдата Чонкина вообще из отечественного говна гнали и ничего! Кушали!

Не удивлюсь, если после этой заметки из магазинов исчезнет халва, сушки, молоко и мята. И стиральные машины…

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

«ЖРАТЬ» прост. груб. есть, обычно неопрятно и с жадностью Происходит от праслав. žrati, др.-русск. жьрати, жьру, старослав. (по)жрѣти "проглотить".