Выбираем новогодние продукты: Чтобы вам икрилось и шампанилось!

На самом деле все, что мы сейчас закупаем в магазинах, - это игристые вина

Фото: Олег УКЛАДОВ.

Сколько хранится шампанское?

На самом деле все, что мы сейчас закупаем в магазинах, - это игристые вина. Как правило, все недорогие сорта производятся из винограда, выращенного в этом году, и шампанизируются углекислотой в специальных емкостях. Это 80 процентов всего рынка игристых вин.

Углекислота, которая обеспечивает игру пузырьков, является сильным окислителем и со временем съедает весь виноматериал. То есть такое игристое вино не хранится более трех лет.

А самый вкус можно почувствовать в первые полгода после производства.

Именно такое шампанское порадует вас свежестью и красивыми пузырьками. Чем дольше оно пролежало на полках, тем более окисленным будет. Кроме того, современные технологии не позволяют долго сохранять газы в напитке, поэтому с течением времени оно не будет таким игристым, как вам бы хотелось.

НА ЗАМЕТКУ

Ultra-brut или Extra-brut - вино фактически без содержания сахара. Самое дорогое, производится из виноматериалов очень высокого качества.

Brut - содержит не более 1,5 процента сахара.

Sec - сухое. От 1,7 до 3,5 процента сахара.

Demi-sec - полусухое. 3,3 - 5 процентов сахара.

Doux - сладкое. Свыше 5 процентов сахара.

Игристые вина более дорогих сор-тов, как правило, шампанизируются непосредственно в бутылке - от года до трех лет. На этикетке указывают год урожая, пишут «выдержанное» и держат такие вина строго горизонтально. Как правило, игристые вина дорогих сортов производятся в темных бутылках, закупорены не пластиком, а более герметичной пробкой.

Селедка: в глаза смотри!

Вам мальчика или девочку?

Между прочим, определить пол селедки можно по внешнему виду, не распарывая ей брюхо. Считается, что рыбки с небольшим полукруглым ротиком - самки (1). Они могут оказаться с икрой, но мясо у них будет более жесткое и сухое. Рыбы с узкими вытянутыми «губами» - самцы (2). Их мясо нежнее и жирнее.

Для чего бы вы ни выбирали соленую рыбку - для салата под шубой или просто под картошечку с лучком, искать нужно качественную. Особое внимание стоит уделить даже не той, что покупаете на развес из ведер (ее и понюхать, и пощупать можно), а той, что упакованная под вакуумом хранится в холодильниках обычных супермаркетов.

Тушка. Упругая, что ощущается при нажатии. Никаких пятен, потертостей, тем более отслаивающейся кожи. Пятна говорят о неправильном хранении (рыба может оказаться с душком), а отслаивающаяся кожа - о сильном пересоле.

Глаза. Красные говорят о слабом посоле и большей жирности, то есть молодости рыбы. Более мутные, темные - о возможном наличии икры или сильном посоле.

Жабры. Красные, нормального темного цвета. Если светлее или желтоватые - значит, рыба уже не первой свежести.

Срок годности. Стоит ли повторять, что его нужно искать на этикетке в первую очередь? Если покупаете селедку уже сейчас на праздничный стол, смотрите, чтобы срок хранения у нее был как минимум до 5 января 2015 года.