Курица с чесноком в лимонной сметане

Попробуйте добавить к сложному букету сыр и майонез — увидите, как рыба превращается в черную икру, обычное блюдо — в праздник!

Фото: Ульяна СКОЙБЕДА. Перейти в Фотобанк КП

Листает сын однажды поваренную книгу, и говорит:

- Мама, а приготовь мне Каца.

- Что?!

Схватила я книгу, а там написано: «Аймокац». Цыпленок в сметане.

С курицей, я уже писала, у меня особые отношения: не яркая страсть, как с семгой или бараниной, но долгий и нежный роман. В условиях необходимой экономии по-другому и быть не может: какое другое мясо меняет свой вкус от каждой малости? Курица в красном и белом вине это два разные блюда. А под пивом? А с чесноком и в сливочном масле, с соевым соусом и винным уксусом, с медом и горчицей, с корицей и апельсиновым соком, с жидким дымом и ложечкой сахара? Можно, буквально ничего не делая, прослыть хорошей хозяйкой, знай подливай в чугунок новое снадобье...

Короче, рецепт я прочитала пристрастно и с удовольствием. И обнаружила: ведь я же этот аймокац готовлю уже лет пятнадцать! Только называю куриными грудками под герасимовским соусом, потому что блюдо это когда-то показал мне мой друг Герасим.

И отвечаю: это самый праздничный, самый жирный и самый языкоглотательный вариант курятины.

Судите сами.

Для классического аймокаца надо взять столовую ложку муки и пожарить на таком же количестве подсолнечного масла (месиво похоже на золотую горчицу, жарить до появления коричневого цвета). В ту же секунду бросить туда мелко нарубленную луковицу и головку чеснока, жарить еще минут пять.

Курицу сварить и бульоном развести нашу луково-мучную пасту до консистенции сметаны. Соуса сразу становится много, и больше всего он похож на картофельное пюре: не отличишь ни по консистенции, ни по цвету.

В эту «картошку» (а на самом деле вкусный луковый суп) выложить вареную курицу, и тушить минут двадцать.

Потом — главное: вылить туда два стакана сметаны, выдавить сок целого лимона (кости долой), и... выключить.

Аймокац готов. Вкус его составляет сложный букет чеснока, лимона и сметаны, плюс едкость тушеного, но нежареного лука и сытность жареной муки с бульоном... Недурственно.

А теперь слушайте про мои фирменные грудки.

Точно также курицу нужно варить, и точно также никто не верит, что она вареная, а не жареная (соус диктует обратное). Точно так же на малом количестве масла нужно слегка пропарить луковицу (никакой поджарки). Точно так же смешать в отдельной посуде сметану, сок половины лимона, чеснок... и майонез. Его должно быть столько же, сколько сметаны, или немного меньше.

Аймокац готов. Вкус его составляет сложный букет чеснока, лимона и сметаны, плюс едкость тушеного, но нежареного лука и сытность жареной муки с бульоном...

Фото: Ульяна СКОЙБЕДА. Перейти в Фотобанк КП

Этой адово жирной, но райски вкусной смесью нужно залить вареную курятину с луком, сосчитать до пяти... и выключить огонь. И засыпать сверху тертым сыром. И помолиться, чтобы не свернулось.

Попробовав этот вариант аймокаца, вы поймете смысл слова «пикантность». Лимон, чеснок и сметана прекрасны, но когда к ним добавляются сыр и майонез, вкусное блюдо становится роскошным, королевским, императорским. Был рыбный пирог — стала черная икра...

Про рыбу я сказала неслучайно: даже простая вареная пикша, приготовленная в такой заливке, становится царской.

Одна беда: каждый день эту бездну калорий есть не станешь, это просто вредно для здоровья, даже если сварить к белому соусу рис, немного нейтрализующий жирность.

Поэтому отныне я буду готовить первый аймокац, но добавлять в сметану ложечку горчицы (это прекрасно имитирует майонез), и присыпать сверху сыром. Из двух рецептов, праздничного и обычного, получился один, ровно такой, какой мне нужно. Будьте алхимиками на своей кухне и будьте счастливы.

Готовьте так, как вам нравится.