Чатни: время для джема!

Фото: автора.

Главной особенностью гарнира является сладость и острота, которые должны быть ощутимы в любом блюде, становясь его акцентом. Раньше чатни закатывали на холодное время и давали настояться в банке не меньше двух недель. Сейчас такая практика не является популярной - блюдо съедают сразу, максимум через две недели после приготовления. Специально для «Комсомолки» кулинарный блогер Арина ЛИСЕЦКАЯ приготовила и поделилась рецептами трех чатни.

Абрикосовое чатни

Самый популярный чатни в мире - абрикосовый. Его намазывают на хлеб, подают гарниром к говядине или к свиным ребрышкам. Часто в рецептуре встречаются вяленые томаты, но это удовольствие себе может позволить не каждый. Так что наш рецепт - без томатов.

НАДО:

300 г абрикосов без косточки

1 крупная белая луковица

Сок половины лимона

80 мл воды

100 г сахара

Острый красный перец в стручке

Соль по вкусу

Оливковое масло 2 ст. л.

Фото: автора.

ГОТОВИМ:

Лук нарезать кольцами среднего размера. Влить в сотейник оливковое масло и обжарить лук минуту-две.

Вложить абрикосы и сразу влить воду. Довести до кипения.

Соль, сахар и перец всыпать в сотейник. Влить сок лимона, все тщательно вмешать.

Держать на малом-среднем огне 25 - 30 минут. Выложить в посуду, дать настояться минимум 2 часа.

Клубничное чатни

Про клубничное чатни в Индии говорят так: оно должно быть настолько острым, что невозможно есть, и настолько сладким, чтобы невозможно было отказаться. Подают его перед основными блюдами, чтобы у гостя разыгрался аппетит, на лепешке, либо, как в Европе - на поджаренном багете.

НАДО:

300 г клубники

50 мл воды

80 г сахара

Соль по вкусу

Половина лимона

60 г белого изюма без косточек

Кайенский перец

Цедра лимона

Сливочное масло 1 ст.л.

Фото: автора.

ГОТОВИМ:

Растопить в сотейнике на малом огне сливочное масло и вложить клубнику. Слегка помять. Влить лимонный сок, подержать на среднем огне минуту, слегка помешивая.

Увеличить огонь, влить воду и довести до кипения. Всыпать сахар, соль, цедру, изюм и перец.

Поставить на малый огонь и держать 25 - 30 минут, периодически помешивая. Остудить, разложить по банкам. Дать настояться минимум 3 часа.

Чатни из черешни

Считается одним из благородных по происхождению. С черешней стали работать именно европейские повара, а если быть точными - французы. Тут и корица, и бадьян, и гвоздика. Подают его к утке, дичи, или оленине, обязательно дополняя инжиром или физалисом и клубникой.

Фото: автора.

НАДО:

300 г черешни без косточек

100 г сахара

80 мл воды

1 ст. л. белого винного уксуса

1 ч. л. бальзамического уксуса

1 звезда бадьяна

3 бутона гвоздики

Черный молотый перец

Соль

1 средняя красная луковица

Оливковое масло 2 ст. л.

1 ч. л. сливочного масла

ГОТОВИМ:

Вылить в сотейник оливковое масло, раскрыть в нем сливочное и обжарить произвольно нарезанный лук.

Вложить черешню, сахар, соль специи и пряности, влить уксус. Черешню слегка помять и подержать на огне 2 - 3 минуты, периодически помешивая.

Влить воду, довести до кипения, уменьшить огонь. Готовить 30 минут или до загустения.

Переложить в посуду, остудить, дать настояться 5 - 6 часов.