Диета по-французски - и никакого голодания!

Диета по-французски - и никакого голодания! Фото: Арина ЛИСЕЦКАЯ

Самое время обратить внимание на блюда для здорового диетического питания. Французы, которые не признают голодные диеты и рассматривают диетическое питание только со стороны пользы для организма, даже его умудряются сделать образцом высокой кухни. Кулинарный блогер Арина ЛИСЕЦКАЯ предлагает три варианта диетических блюд из знаменитой книги «Основы классической французской кухни» Джулии Чайлд, которые никого не оставят голодными и помогут справиться с сезонными обострениями.

Субиз

Субиз - это эталонное французское самостоятельное основное блюдо из риса и лука, которое подают как на столы бедняков, так и королевских особ. На вид оно очень скромное, но богатое на вкус. Подают его в центр стола на большой тарелке, предлагая к нему сыры твердых сортов и вино. В некоторых регионах к субизу могут нарезать хлеб.

Субиз. Фото: Арина ЛИСЕЦКАЯ

НАДО:

Чашка (120 г) риса

2 крупные луковицы

1 ветка розмарина

2 листа лаврового листа

2 ст. л. сливочного масла

120 мл белого сухого вина

240 мл бульона куриного или овощного

Щепотка морской соли

ГОТОВИМ:

1. В кастрюле с толстым дном на малом огне распускаем сливочное масло. Кладем ветку розмарина, лавровый лист и произвольно нарезанный лук. Томим в масле 3 минуты.

2. В кастрюлю всыпаем рис и, периодически помешивая, держим в масле 2 минуты.

3. Вливаем вино, увеличиваем огонь до среднего и выпариваем вино.

4. Добавляем в рис бульон, ставим на малый огонь, солим, накрываем крышкой. Варим до того момента, пока бульон полностью не впитается в рис. Не мешаем.

5. Снимаем с огня и сразу выкладываем на тарелку. Подаем горячим. По желанию можно натереть сверху сыр.

Печень и сердце с овощами

Если основной секрет французской кухни - это масло, масло, масло, то субпродукты следуют сразу за ним вторым эшелоном. При этом французы жалуются на то, что никто в мире не умеет готовить печень, постоянно передерживая ее. А ведь приготовить печень так просто - на сильном огне обжарить 2 минуты с каждой стороны, добавить сливки, потушить.

Печень и сердце с овощами. Фото: Арина ЛИСЕЦКАЯ

НАДО:

300 г куриной печени и сердец

1 патиссон

1 средняя морковь

1 ветка розмарина

1 зубчик чеснока

4 ст. л. оливкового масла

100 мл сливок 10%

ГОТОВИМ:

1. Патиссон очистить от кожуры и мякоти. Крупно нарезать. Морковь очистить и, наоборот, нарезать тонко.

2. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжаривать в нем зубчик чеснока 1 минуту с веткой тимьяна. Достать. Делаем мы это для придания аромата маслу.

3. Обжарить печень и овощи 4 минуты, постоянно помешивая. Влить сливки, накрыть крышкой и томить на медленном огне до готовности патиссона.

4. Посолить. Увеличить огонь и обжарить еще минуту.

Рыбное рагу «Сильвестр»

В классической французской кулинарной школе присутствует целая серия блюд под названием «Сильвестр». Это овощное соте, рагу с рыбой и даже соус. Иногда его готовят с петухом, вымоченном в вине, но это уже праздничная подача.

Рыбное рагу «Сильвестр». Фото: Арина ЛИСЕЦКАЯ

НАДО:

500 г белой нежирной рыбы

3 спелых сочных помидора (в оригинале рецепта - сорта «черный принц»)

1 ветка розмарина

1 крупная морковь

2 пастернака (корня петрушки)

2 лавровых листа

3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. сливочного масла

1 щепотка морской соли

ГОТОВИМ:

1. Нарежьте морковь и пастернак мелким кубиком. Обжарьте на смеси масел 3 - 4 минуты.

2. Вложите крупно нарезанную рыбу, потушите 20 минут с розмарином и лавровым листом.

3. Снимите кожуру с томатов, натрите на крупную терку.

4. В форму для запекания выложите рыбу и овощи, смешайте с тертыми помидорами. Посолите и поставьте в духовку при 180*С на 20 минут.

5. Подают это блюдо двумя способами - в общей форме на стол, или же запекают в жульенницах порционно.