Сергей Нагорный: Столовые приборы – как на «Титанике», а вино из подвалов Елисейского дворца
В холодильнике у Сергея Нагорного - рыба "Морской язык".
Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП
Сегодня мы в гостях у директора Студии моды Сергея Нагорного. С первого взгляда становится понятно: это кухня эстета! Для хозяина важно, чтобы все было красиво. На кухне в сдержанной черно-бело-серебристой гамме взгляд останавливается сначала на картине с изображением сцены битвы, затем – на дизайнерском светильнике в виде автомата Калашникова и подсвечнике со стразами Сваровски. Любопытная деталь: даже моющее средство для посуды здесь – не в магазинной упаковке, а перелито в красивый флакон, идеально вписывающийся в интерьер кухни.
Идея этой кухни в том, что она не должна быть похожа на кухню.
Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП
- Идея этой кухни в том, что она не должна быть похожа на кухню, - говорит Сергей. – Пять лет назад из трешки я сделал квартиру-студию, над интерьером работал дизайнер. Кухонная зона задумывалась похожей на зону отдыха, поэтому холодильник спрятан за кухонными фасадами, вытяжки тоже не видно. Ничего лишнего, каждая вещь на своем месте. Так было задумано дизайнером, утверждено мной, и вот уже пять лет оно так. С тех пор я заменил только чайник.
- Но пять лет назад это была кухня холостяка, а сейчас вы – семейный человек, у вас недавно родился сын. Наверняка что-то изменилось?
- Конечно, с рождением сына Юджина появились новые атрибуты на кухне – подставка для бутылочек, детское питание. Сын родился в Америке, ему в роддоме дали американскую смесь, и теперь до полугода нельзя переводить на другую. Ну а принципиально на кухне ничего не поменялось, разве что в винном баре скопилось много алкогольной продукции. С появлением сына я почти перестал употреблять алкоголь, потому что стал редко бывать в компаниях. И у меня скопился большой арсенал спиртного на будущее.
- А что у вас в винном баре?
- Коньяк, виски, абсент, ламбруско… - показывает нам Сергей. - А вот редкая коллекционная бутылка вина 1945 года из подвалов Елисейского дворца. Таким вином в 1960 году Шарль де Голль угощал Кеннеди, когда тот посещал Париж. А когда Олланд пришел к власти, он велел распродать вина из погреба Елисейского дворца, и я купил эту бутылку на аукционе через интернет за 670 евро. Скорее всего, это вино никогда не будет выпито. Оно просто будет храниться, и становиться ценнее год от года.
Вино из подвалов Елисейского дворца, скорее всего, никогда не будет выпито.
Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП
«ХОЛОДИЛЬНИК КУПИЛ ИЗ-ЗА ТОГО, ЧТО В НЕМ ЕСТЬ ЛЕДОГЕНЕРАТОР»
- Что вы любите готовить? У вас есть фирменный семейный рецепт?
- Моя семья давно живет на Майорке, где рацион состоит в основном из свежих морепродуктов, натурального мяса и овощей. Там не стараются делать котлеты или что-то фаршировать. Например, к моему приезду мама всегда готовит мне рыбу, которая называется «Морской язык». Теперь я покупаю ее и в Минске, она у меня и сейчас есть в холодильнике.
Сергей открывает холодильник и достает большое блюдо, на котором лежат две плоские охлажденные рыбы:
- У них снимается чешуя только с верхней части, а живот остается нетронутым. Это деликатесное мясо, у него очень оригинальный вкус, ни на что не похожий. Конечно, эта рыба стоит недешево – за две штуки я отдал миллион рублей. Но, по крайней мере, это дешевле, чем слетать на Майорку.
Рыбу "Морской язык" чистят только с одной стороны.
Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП
- Как вы ее готовите?
- Чищу, солю, перчу и просто обжариваю на оливковом масле целиком. А потом кладу на подушку из листьев салата и поливаю лимонным соком.
Заглядываем в холодильник Сергея: здесь, как и следовало ожидать, тоже все очень эстетично: сыр хранится не в полиэтиленовой пленке, а в сырнице с прозрачной крышкой, масло – в масленке, привезенной из Лондона.
Масленку Сергей привез из Лондона.
Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП
Есть даже специальная подставка для вареного яйца!
- Подставку нужного дизайна в стиле моей посуды я не смог найти в Минске, поэтому привез ее из Лондона, - говорит хозяин.
Подставка для вареного яйца.
Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП
- Вижу, вы придерживаетесь здорового питания… – разглядываю баночки с йогуртами на верхней полке и фрукты на нижней.
- В целом – да, но не всегда это удается. За январские праздники набрал несколько лишних килограммов, и теперь стараюсь себя ограничивать. На завтрак обычно ем кашу с сухофруктами и замороженными ягодами.
На верхней полке - йогурты, на нижней - фрукты.
Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП
- А вот тут у вас колбаса – не самая здоровая еда!
- Мне очень нравится сервелат белорусского производства. Я считаю, что это шедевр. Если ее не затянуть полиэтиленом, то ароматный запах будет на весь холодильник! Еще мне нравится брауншвейгская. Это колбасы, по которым даже Майорка скучает – когда я туда еду, то всегда беру их в подарок.
Одна из полок холодильника посвящена домашнему питомцу – бенгальскому коту-красавцу Диору. На ней заботливо разложены пакетики с кормом.
Одну из полок холодильника занимает корм для кота Диора.
Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП
Любимец Сергея Нагорного - кот Диор.
Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП
Но главная «фишка» холодильника - в морозилке.
- Этот холодильник я выбрал по той причине, что в нем есть ледогенератор – очень удобная вещь, - говорит Сергей. - Он подключен к фильтрованной воде, и сам производит лед. Как только емкость заполняется, он останавливается. Очень удобно, что не надо морозить лед самому.
Морозика сама производит лед.
Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП
В морозилке находим замороженные ягоды – чернику, малину и вишню. Хозяин покупает их уже замороженными и любит добавлять в кашу или в стакан с водой вместо льда.
«ТАРЕЛКИ НА КУХНЕ – ТОЛЬКО БЕЛЫЕ»
- Судя по антуражу, для вас наверняка большое значение имеет качество посуды…
- Да, посуду я покупал с таким расчетом, чтобы это было не только красиво, но и практично – для меня важно, чтобы тарелки можно было ставить в микроволновку. Поэтому я отказался от сложной в использовании посуды с посеребрением и купил английский фарфор. Все тарелки чисто белые – я считаю, что цвет должны создавать продукты.
Столовые приборы у меня известного английского бренда «Артур Прайс». Именно столовые приборы этой фирмы тонули на «Титанике», их использует английский престол.
Столовыми приборы такого же бренда пользовались пассажиры "Титаника".
Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП
В этой же фирме я заказал специальные приспособления, с помощью которых отжимается сок лимона, чтобы полить рыбу. Смотрите: сюда кладется долька лимона, и вот так нужно нажать, чтобы выдавить сок…
С помощью этих приспособлений сок из лимона выдавливают на рыбу.
Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП
А еще у меня есть вот такая оригинальная вещь – металлические шпажки с декором в виде мышей, на которые можно накалывать сыр и виноград. Для них есть и специальное блюдо.
Металлические шпажки для сыра и фруктов.
Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП
- Про какой продукт вы можете сказать, что если его нет, то значит, нет еды в доме?
- Про кашу. Я люблю овсяную, гречневую. Часто готовлю их на завтрак. Но обычно это не каши, которые надо варить, а хлопья, которые заливаются кипятком на 5 минут. Вообще мне нравится готовить, но у меня на это катастрофически не хватает времени. Да и если выбирать между книгой и кухней, я выберу книгу.
На завтрак у Нагорного - овсяная каша с ягодами, сухофрукты, тосты с джемом, чай с молоком.
Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП
Обращаем внимание необычный чайник черного цвета.
- Это умный дизайнерский чайник «Бугатти», я считаю его произведением искусства. Он показывает температуру воды – и когда она закипает, и когда охлаждается. Для очистки воды у меня стоит встроенный фильтр. Раз в два или три месяца мне звонят из фирмы-производителя и напоминают, что картридж нужно заменить.
Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП
- Вы любите чай или кофе?
- После того, как я побывал в Лондоне, я полюбил чай с молоком. Теперь, когда у меня спрашивают: «Вам кофе с молоком или чай с лимоном?», я отвечаю: чай, но с молоком. Так что теперь в черный чай добавляю чайную ложку молока. Но и кофе тоже пью, без него иногда сложно проснуться. Готовлю его в кофе-машине, а сверху посыпаю корицей.
- У вас есть бесполезные покупки – вещи, которые вы купили, но которые так и не пригодились?
- Таких полно, - смеется Сергей, отрывая еще один ящик. - Всем, что находится здесь, я редко пользуюсь, только когда бывают гости. Вот посуда для запекания, тарелка для пиццы, тортница… Вот прибор для приготовления протеиновых коктейлей, сейчас я их не пью.
- А что в этом пакете?
- Это сигареты, которые лежат здесь уже лет пять. Я бросил курить, а они так и остались, для гостей.
- А на случай незваных гостей есть рецепт?
- Если гости приходят неожиданно, я просто набираю номер телефона суши-бара, и заказываю суши с доставкой. Моим гостям нравится японская кухня.
Так выглядит завтрак, приготовленный и сервированный хозяином.
Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП
РЕЦЕПТ ОТ СЕРГЕЯ НАГОРНОГО
Запеченные утиные ножки
На две порции нужно:
Ножки утиные - 2 шт.
Тимьян – 5 г
Розмарин – 2 г
Щепотка черного молотого перца
Щепотка соли
6 зубчиков чеснока
Утиный жир – 200 г
Лук-шалот – 2 головки
Картофель - 500 г
Сливочное масло – 50 г
Как готовить:
Размять в ступке тимьян и розмарин с солью и черным перцем. Обвалять в них ножки. Оставить мариноваться минимум на два часа. Изрезать мелкой соломкой утиный жир (хватит того, что можно срезать с одной утки). Перетопить его в глубокой сковороде. Нужно вытопить как можно больше жира, чтобы соломка в конце концов превратилась в хрустящие шкварки.
Уложить ножки в маленькую форму для запекания так, чтобы они расположились компактно. Обложить утку чесноком, шалотом и залить жиром до краев формы. Поставить в разогретую до 170 градусов духовку минимум на два часа. Чем дольше утка и маринуется, и запекается, тем вкуснее выходит.
Картошку отварить до готовности, слить воду. Растолочь с куском сливочного масла, а потом протереть пюре через сито. Подавать ножки с пюре.