Дикий камчатский морской гребешок в винном соусе

Здравствуйте, снова с вами Леонид Захаров и снова я о своем – о камчатском морском гребешке. Собственно, чем хорош именно камчатский морской гребешок? Он сравнительно невелик по размеру, а на фоне китайских так вообще кажется крохотным. Но тут есть маленькая деталь. Китайские-то достигают таких размеров, благодаря искусственным добавкам, а наши, камчатские, самые что ни на есть чистые и натуральные. И при этом необыкновенно вкусные. Еще одно важное свойство. Наши гребешки дают возможность огромного количества вариантов их приготовления. Вот, например, этот рецепт с вином – это, скорее, из европейской традиции поедания гребешка, но, поверьте, с камчатским получается даже вкуснее. Итак. Сковородку слегка смажем сливочным маслом, нагреем не очень сильно и плеснем немного белого вина. Только давайте сразу договоримся – хорошего белого вина, ладно? И понаблюдаем, как оно выпарится примерно до половины объема. Потом кладем туда гребешки и обжариваем с каждой стороны буквально по полминуты. При таком методе мясо слегка соберется, будет чуть пожестче, но зато в нем появится пикантная едва заметная кислинка. Оставшееся в сковороде вино нужно еще выпарить, добавить туда немного лимонного соуса и соли и это будет прекрасный соус. Дикий камчатский морской гребешок в винном соусе – что может быть лучше!