Лучшие кулинарные книги этой весны

Готовить с такими книгами - одно удовольствие!

Фото: Екатерина СИМОХИНА. Перейти в Фотобанк КП

«Все вместе!»

Издательство «ЭКСМО»

Сборник кулинарных рецептов от проверенных авторов издательства «ЭКСМО» и известных поваров (а также кулинарных блогеров). От Юлии Высоцкой до Арама Мнацаканова, от Адриана Кетгласа до Джейми Оливера, от Александра Селезнева до Михаила Ширвиндта... А в рецептах все что угодно: от пастрами из говядины до домашних лимонных равиоли с треской, от облепихового чая до домашнего хлеба с лавандой и медом.

НАПИТОК

Ягодный чай со специями от повара Юлии Евстигнеевой

150 г замороженной облепихи разомните и перемешайте с 1 ст. л. меда (нужно брать нейтральный, без ярко выраженного аромата). Получившуюся массу залейте 1 л горячей воды (почти кипятка), добавьте 3 - 4 ломтика свежего имбиря и кусочек перца чили. Дайте настояться 10 - 15 минут.

ЗАКУСКА

Форшмак от Дмитрия Парикова, шеф-повара городского кафе I Like Bar

500 г филе селедки, 100 г мякоти зеленого яблока, 4 сваренных вкрутую яйца нарежьте мелкими кубиками. 2 луковицы мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Все смешайте, добавив большую горсть молотых сухарей. Поперчите, заправьте 60 г жирной сметаны, перемешайте, уберите в холодильник на 20 - 30 минут. Подавайте с листьями салата, хрустящими хлебцами или мацой.

Оксана Путан, Юлия Лисняк «Современная русская кухня по-домашнему»

Издательство «ЭКСМО»

Оксана Путан - популярный блогер, известная в ЖЖ как ksy-putan, - написала книгу о блюдах, которые всем нам известны с детства, а фотограф Юлия Лисняк помогла ей сделать покадровые инструкции по приготовлению каждого кушанья. Оливье, борща, тефтелей, голубцов, блинов, моркови по-корейски (да, как ни парадоксально, блюдо это родилось в СССР среди выходцев из Северной Кореи). Все предельно просто: наверное, больше всего эта книга подойдет тем, кто не умеет готовить (вообще она, похоже, делалась в расчете на иностранцев - не зря в предисловии автор сетует на то, что вне пределов бывшего СССР о русской кухне бытуют совершенно извращенные представления). Но тут у всех все получится: надо просто тщательно следовать инструкциям.

ГОРЯЧЕЕ

Деревенский грибной суп

20 граммов сушеных лесных грибов выложить в миску, залить водой так, чтобы она их хорошо покрывала. Поставить на 10 минут в микроволновку на максимальную мощность. 100 г перловой крупы всыпать в небольшой сотейник, залить 250 мл воды, варить, пока жидкость не выкипит. Затем промыть перловку в проточной воде и откинуть на дуршлаг. 2 - 3 средние картофелины очистить и нарезать кубиками. Мелко нарезать головку репчатого лука, натереть две средних размеров морковки и положить в сотейник. Пассеровать на растительном масле около 10 минут (морковь должна заметно окрасить масло). Распаренные в микроволновке грибы отделить от получившегося в миске отвара. Грибы промыть и нарезать кусочками помельче, а отвар процедить сквозь сито и разбавить водой, доведя объем до 2,5 литра. Перелить жидкость в кастрюлю, добавить грибы и довести до кипения, варить 10 минут. Затем опустить в суп картофель, посолить, снова довести до кипения и варить еще 10 минут. Добавить лук и морковь, снова дать закипеть и добавить перловку. Как только суп в последний раз закипит, снять с плиты, накрыть крышкой и оставить на 15 - 20 минут. Разлить по тарелкам (в каждую можно добавить сметану и мелко нарезанную зелень).

«Книга о вкусной и здоровой пище»

Издательство «ЭКСМО»

Ремейк золотой кулинарной энциклопедии сталинской эпохи. Многие рецепты и рассказы о блюдах взяты из классического издания 1952 года, остальные добавлены современными поварами (среди которых - Анатолий Комм, Хаким Ганиев, Константин Ивлев). Есть масса новых блюд, и не только ризотто, лазанья, оссобуко, сашими, но и такая экзотика, как бефстроганов из страусиного мяса. Одна беда: в сталинской «Книге о вкусной и здоровой пище» было свое неоспоримое величие - и в эстетическом, и в социокультурном плане... А новая - ну просто еще один толстый сборник рецептов, каковых на прилавках книжных и так пруд пруди.

ОСНОВНОЕ БЛЮДО

Оссобуко

Взять 4 куска телячьей рульки примерно по 250 г каждый, распиленных поперек вместе с мозговой костью. Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в 80 г оливкового масла с двух сторон до образования золотистой корочки. Выложить в теплое место. В оставшемся масле обжарить нарезанные овощи: 1 луковицу, 150 г моркови, 2 зубчика чеснока. Влить и выпарить 200 мл сухого белого вина, добавить 300 мл говяжьего бульона, 300 г очищенных от кожицы помидоров, лавровый лист, чайную ложку натертой цедры лимона, веточку тимьяна. Положить обжаренное мясо и тушить на маленьком огне до готовности 1,5 часа.

Ника Белоцерковская «#неслипнется»

Издательство «ЭКСМО»

Если кто не знает, Вероника Белоцерковская (она же belonika) - журналист и популярнейший блогер, много месяцев проведшая с лучшими кулинарами Прованса и Италии, почерпнувшая на юге Европы массу рецептов. Ими она с удовольствием и делится уже которую книжку подряд. «#неслипнется» посвящена десертам - в книге 60 рецептов, часть от самой Ники, часть от французских и сицилийских шефов.

АВТОРИТЕТНОЕ МНЕНИЕ

Рома Зверь, певец, лидер группы «Звери»:

Рома Зверь.

Фото: Николай ХИЖНЯК. Перейти в Фотобанк КП

Романы Прилепина и Пелевина в меня уже не входят

- Я люблю Довлатова, Курт Воннегут заходит хорошо. А что касается наших современных авторов - мало их читаю. Раньше увлекался Прилепиным, Пелевиным, но сейчас это в меня уже не входит. Я понял, что от любого вида искусства жду чего-то необыкновенного, что меня прямо впечатлит… И вижу: то, что люди признают крутым, является для меня достаточно понятным, я не вижу в этом ничего необычного. Ты пытаешься найти что-то, что откроет тебе глаза, а оно не открывает. Да, все хорошо, замечательный русский язык, оценка - 10 из 10. Но тебе-то хотелось невероятного - чтобы было 11 или 12 из 10!

Записала Елена ЛАПТЕВА.