8 оригинальных рецептов блинов для щедрой Масленицы
Масленица - настоящий пир на весь мир!
Фото: Олег РУКАВИЦЫН. Перейти в Фотобанк КП
Масленица - отличный повод на время забыть о диетах и побаловать себя и близких сытными и вкусными блинами. Блинами, которые у восточных славян всегда были символом солнца, плодородия, хорошего урожая. Недаром они стали основой одного из самых древних славянских праздников, который мы отмечаем и по сей день. Мы собрали для вас семь главных фактов о Масленице:
- Определенной даты в календаре Масленица не имеет - ее празднуют за восемь недель до Пасхи. В этом году Пасха выпадает на 16 апреля, соответственно, Масленица проходит с 20 по 26 февраля.
- В церковном календаре Масленица носит название Сырной седмицы, поскольку в это время на столе у крестьян в особом изобилии присутствовали молочные продукты. В том числе масло и сыр.
- Главный смысл праздника - примирение с ближними и подготовка к Великому посту.
- Наши предки считали, что работать днем на Масленичной неделе можно, но вечера - только для развлечений. Так что атрибуты народного празднования Масленицы (помимо блинов) - это походы в гости, игры, забавы, катание на санях, сжигание чучела.
- Масленица - это своего рода славянский карнавал.
- Считается, что наши предки стали отмечать этот праздник, чтобы почтить бога Велеса, который покровительствовал домашним животным.
- В древности блины с мясом на Масленицу были под запретом - недаром Масленичную неделю еще называли Мясопустной.
Конечно, сегодня традиции Масленицы претерпели изменения, но все равно эта праздничная неделя по-прежнему в почете у белорусов. Что может быть лучше - напечь блинов, придумать вкусные начинки, позвать гостей да устроить пир на весь мир? Тем более что «Комсомолка» готова поделиться вкусными и необычными масленичными рецептами!
Семь блюд для каждого дня Масленичной недели мы с нашими партнерами приготовили заранее - и все семь рецептов перед вами. Плюс восьмой, бонусный - фирменный рецепт от нашего шеф-повара.
Секрет вкусных блинов - в качественных ингредиентах и настроении повара.
Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП
По традиции партнерами нашего проекта стали самые известные производители Беларуси:
- Компания «Савушкин продукт» - лидер молочной отрасли страны. Здесь производят только натуральные молочные продукты из свежего коровьего молока, тщательно проверенного по всем показателям. На «Савушкином» консерванты и искусственные наполнители под строжайшим запретом: все только натуральное и соответствующее высшим качественным показателям. Продукция должна быть не только вкусной, но и обязательно полезной, - таково непреложное правило этого производителя.
ОАО «Лидахлебопродукт» - крупнейшее мукомольное предприятие в Беларуси, продукция которого занимает лидирующие позиции среди конкурентов. Секрет популярности торговой марки «Лидская мука» - в отличном качестве зерна и высокотехнологичном производстве. Мука, полуфабрикаты мучных изделий, макаронные изделия - ассортимент предприятия очень широк.
Нашим третьим партнером стало популярное Café Netto (Минск, ул. Красная, 13). Не первый раз «Комсомолка» в гостях в этом уютном кафе, и каждый раз шеф-повар Вячеслав Федюк придумывает для наших читателей оригинальные блюда, которые можно повторить на собственной кухне. А в этот раз раскрыл секрет фирменного блюда - блинчиков с томленой говядиной, которые, кстати, можно попробовать в кафе в Масленицу. Всю неделю здесь будут удивлять вкуснейшими блинчиками, причем начинку посетители могут выбирать по своему вкусу из 15 вариантов! Народные костюмы официантов, музыка, интерьер - все в эту неделю будет подчеркивать колорит праздника. Да и после его окончания гости Café Netto найдут, чем впечатлиться: европейская кухня, авторские блюда, отличные стейки, правильный гриль и настоящая паэлья, прекрасное обслуживание, а также система бонусов для постоянных клиентов.
- Конечно, самые лучшие блины - только что испеченные, но мы специально подобрали несколько рецептов для тех кулинаров, которые планируют испечь блинчики впрок, на несколько дней Масленицы, - рассказал шеф-повар Вячеслав Федюк. - Уверен, рецепты лазаньи с грибами или блинного торта оценят даже искушенные гурманы.
А еще наш повар поделился советами, как испечь самые лучшие в мире блинчики - такие, которые действительно станут праздником в вашем доме да заставят весну к нам поскорее прийти!
Шеф-повар Вячеслав Федюк поделился оригинальными рецептами для Масленицы и подсказал секрет идеальных блинов.
Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП
СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА
В чем секрет самых вкусных блинов?
- Секрет вкусных блинов - в качественных ингредиентах и настроении повара. Мой рецепт блинов таков: 1 л молока, 3 яйца, 500 г муки, 100 г растительного масла, - рассказал Вячеслав Федюк. - Сахар и соль я рекомендую добавлять в такой пропорции: 3 части сахара / 1 часть соли. Тщательно перемешиваем. Обязательно дайте постоять блинному тесту около 30 минут, чтобы разошлась клейковина муки и тесто стало более эластичным. Жарить блины я советую на хорошо прогретой сковороде, желательно чугунной, без масла, чтобы избежать лишних жиров. Ведь в рецептуре блинов уже есть масло, плюс большинство начинок обжаривается на растительном или сливочном масле.
****
РЕЦЕПТЫ
Блины с начинкой из маринованного лосося и мягкого творога
Блины с начинкой из маринованного лосося и мягкого творога.
Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для блинов:
♦ Мука пшеничная высшего сорта «Премиум» (ТМ «Лидская мука») - 500 г;
♦ Молоко «Савушкин», 3,1% - 1 л;
♦ Яйцо - 3 шт.
Для начинки:
♦ Филе лосося - 200 г;
♦ Мягкий творог «Нежный», 5% - 2 упаковки;
♦ Соль морская;
♦ Сахар-песок;
♦ Укроп;
♦ Коньяк - 10 г;
♦ Листья салата (ромен, айсберг или латук);
♦ Сливки, 33% - 50 мл;
♦ Каперсы - 50 г;
♦ Перец черный горошком;
♦ Помидоры черри, руккола, лимон.
Выпекаем тонкие блинчики из муки, молока и яиц. Готовим начинку: подготовленное филе лосося солим, посыпаем сахаром, сбрызгиваем коньяком, тщательно втирая маринад в рыбу. Затем панируем в нарубленном укропе и ставим в холодильник мариноваться на три часа.
Для творожной начинки режем укроп, перемешиваем с мягким творогом и сливками. Можно добавить в творожную массу нарезанные каперсы.
Блинчики раскладываем на пленку по горизонтали таким образом, чтобы края блинов шли внахлест. Промазываем их творожной начинкой, начиная с краев блина. Затем в центр выкладываем листья салата, на них - замаринованный лосось, сворачиваем в плотный рулет. Готовый рулет нарезаем роллами шириной 1,5 - 2 см. Украшаем помидорами черри, дольками лимона и рукколой.
****
Блинная кесадилья с цыпленком
Блинная кесадилья с цыпленком.
Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для блинов:
♦ Мука пшеничная высшего сорта «Премиум» («Лидская мука») - 500 г;
♦ Молоко «Савушкин», 3,1% - 1 л;
♦ Яйцо - 3 шт.
Для начинки:
♦ Цыплята (филе или бедро) - 300 г;
♦ Сыр «Брест-Литовск» выдержанный - 300 г;
♦ Перец свежий сладкий - 1 шт.;
♦ Лук репчатый - 1 шт.;
♦ Томаты свежие - 3 шт.;
♦ Чеснок - пару зубчиков;
♦ Кинза, петрушка;
♦ Соль;
♦ Перец черный горошек;
♦ Масло растительное;
♦ Перец чили - 1 стручок.
Для соуса:
♦ Греческий йогурт «Савушкин», 2% - 100 г;
♦ Чеснок -1 г;
♦ Зелень укропа - 2 г;
♦ Перец, соль.
Выпекаем тонкие блинчики из муки, молока и яиц. Готовим начинку: подготовленный перец и лук нарезаем соломкой и жарим на растительном масле, добавляем нарезанный соломкой томат, нашинкованный чеснок и рубленую зелень кинзы. Солим, перчим и жарим до готовности. Куриное филе солим, перчим и жарим на гриле или сковороде до готовности. Готовое филе рубим соломкой. На половину блина выкладываем начинку, на нее кладем тонко нарезанный сыр и подготовленное куриное филе. Блин закрываем и обжариваем на гриле с обеих сторон или запекаем в духовке до образования румяной корочки. Украшаем рубленой петрушкой и перцем чили, порезанным соломкой, - он добавит нужную остроту этому мексиканскому блюду.
Подаем блюдо с соусом: мелко нарезаем чеснок и укроп, смешиваем с греческим йогуртом, добавляем соль и перец.
****
Блинная лазанья
Блинная лазанья.
Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для блинов:
♦ Мука пшеничная высшего сорта «Премиум» («Лидская мука») - 500 г;
♦ Молоко «Савушкин», 3,1% - 1 л;
♦ Яйцо - 3 шт.
Для начинки:
Шампиньоны - 200 г
♦ Сыр «Брест-Литовск» выдержанный - 200 г;
♦ Сливочное масло «Брест-Литовск», 82,5% - 50 г;
♦ Томаты в собственном соку - 200 г;
♦ Соль, перец;
♦ Мука пшеничная - 100 г;
♦ Мускатный орех.
Выпекаем тонкие блинчики из муки, молока и яиц. Отдельно готовим два вида соусов. Молочный соус бешамель - на сливочном масле пассеруем муку (соотношение 1:1), добавляем молоко, доводя соус до консистенции густой сметаны. Помешиваем венчиком, чтобы не было комков. Приправляем перцем и мускатным орехом. Томатный соус: помидоры в собственном соку с солью и перцем пробить блендером, потушить. Когда все ингредиенты станут мягкими, протереть через сито.
Обжарить порезанные шампиньоны. Керамическую квадратную форму или сковороду с высокими краями смазываем сливочным маслом, складываем лазанью слоями: блин, молочный соус, обжаренные грибы, натертый сыр, потом снова блин, томатный соус, обжаренные грибы, натертый сыр и т. д. Последний слой - блинчик, бешамель, сыр. Выпекаем лазанью 15 минут при температуре 180 градусов. Готовую лазанью нарезаем на порции.
****
Ростбиф в блинах с винным соусом
Ростбиф в блинах с винным соусом.
Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для блинов:
♦ Мука пшеничная высшего сорта «Премиум» («Лидская мука») - 500 г;
♦ Молоко «Савушкин», 3,1% - 1 л;
♦ Яйцо - 3 шт.
Для начинки:
♦ Говядина - 500 г;
♦ Грибы - 500 г;
♦ Лук репчатый - 3 шт.;
♦ Соль морская, перец черный;
♦ Мука пшеничная - 50 г;
♦ Яйцо куриное - 1 шт.;
♦ Панировочные сухари;
♦ Сливочное масло «Брест-Литовск», 82,5% - 100 г;
♦ Чеснок свежий;
♦ Тимьян свежий;
♦ Красное вино - 300 мл.
Выпекаем тонкие блинчики из муки, молока и яиц. Порционную говядину слегка обжариваем на гриле либо на сковороде. Для начинки обжариваем порезанные грибы с луком, солим и перчим. Ставим охлаждаться. На готовые блины выкладываем грибную начинку ровным слоем, кладем обжаренную говядину, сворачиваем конвертом. Конверт панируем в муке, яйце и панировочных сухарях. Ставим запекаться в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
Готовим винный соус. Растапливаем сливочное масло на сковородке, кидаем головку чеснока с тимьяном для аромата, затем чеснок и тимьян достаем, добавляем красное вино и выпариваем. При подаче блюда конверт разрезаем и поливаем говядину винным соусом.
****
Блины с припеком
Блины с припеком.
Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для блинов:
♦ Мука пшеничная высшего сорта «Премиум» («Лидская мука») - 600 г;
♦ Молоко «Савушкин», 3,1% - 5 стаканов;
♦ Яйцо - 1 шт.;
♦ Сахар - 1 ст. л.;
♦ Сливочное масло «Брест-Литовск», 82,5% - 5 ч. л.;
♦ 25 г дрожжей;
♦ 1 ч. л. соли;
♦ 4 ст. л. масла оливкового.
Для начинки:
♦ Бананы, гроздь винограда.
В трех стаканах теплого молока (около 35 градусов) растворяем дрожжи, добавляем 0,5 ст. л. сахара, соль, растертый желток, растопленное сливочное масло, перемешиваем и всыпаем половину просеянной через сито муки. Замешиваем тесто, накрываем посуду с тестом полотенцем и ставим в теплое место на 1,5 - 2 часа, чтобы тесто подошло. Когда оно увеличится в размере в 2 - 3 раза, добавляем оставшееся молоко, подогретое до 50 градусов, муку и сахар, вливаем взбитый белок. Все перемешиваем и снова ставим в теплое место на 3 часа. Потом можно выпекать блины.
На раскаленную, смазанную маслом сковороду выливаем теста меньше, чем на блин. Когда блин слегка подрумянится, на него выкладываем порезанные ломтиками банан и половинки винограда. Затем заливаем новой порцией теста так, чтобы припек оказался в середине. Переворачиваем блин на другую сторону и поджариваем до золотистой корочки. Подавать можно со свежими ягодами.
****
Сладкий блинный ролл с нежным творогом и карамельными фруктами
Сладкий блинный ролл с нежным творогом и карамельными фруктами.
Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для блинов:
♦ Мука пшеничная высшего сорта «Премиум» («Лидская мука») - 500 г;
♦ Молоко «Савушкин», 3,1% - 1 л;
♦ Яйцо - 3 шт.
Для начинки:
♦ Мягкий творог «Нежный», 5% - 2 упаковки;
♦ Сливочное масло «Брест-Литовск», 82,5% - 100 г;
♦ Фрукты (по желанию - яблоко, груша, ананас, манго) - 200 г;
♦ Сахар-песок;
♦ Сахар ванильный;
♦ Сироп - 30 г;
♦ Корица молотая;
♦ Лимон.
Выпекаем тонкие блинчики из муки, молока и яиц. Мягкий творог «Нежный» заправляем сахаром, сахаром ванильным, любым сиропом, по вкусу можно добавить корицу. Намазываем блинчик творожной массой и скручиваем плотными трубочками.
Любые твердые фрукты (яблоко, груша, манго, ананас) очищаем и нарезаем кубиком. На сковородке растапливаем сахар, добавляем фрукты, сок лимона, массу выпариваем до густой консистенции. Во фруктовую смесь выкладываем скрученный блинчик, прогреваем, чтобы покрылся сиропом, выкладываем блин на тарелку и нарезаем. Добавляем карамелизированные фрукты и сироп.
****
Блинный торт с творогом и свежими ягодами
Блинный торт с творогом и свежими ягодами.
Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для блинов:
♦ Мука пшеничная высшего сорта «Премиум» («Лидская мука») - 500 г;
♦ Молоко «Савушкин», 3,1% - 1 л;
♦ Яйцо - 3 шт.
Для начинки:
♦ Творог рассыпчатый «Савушкин хуторок», 9% - 200 г;
♦ Масло сливочное «Брест-Литовск», 82,5% - 50 г;
♦ Сахар-песок;
♦ Сахар ванильный;
♦ Любые свежие ягоды - 100 г;
♦ Кленовый сироп - 50 г;
♦ Сухофрукты (чернослив, курага) - 100 г;
♦ Грецкий орех - 50 г.
Выпекаем тонкие блинчики из муки, молока и яиц. Заправляем творог сливочным маслом, сахаром, сахаром ванильным. Нарезаем предварительно замоченные сухофрукты ломтиками, измельчаем грецкий орех. Промазываем блин творожной начинкой, затем укладываем сухофрукты и грецкий орех, затем кладем следующий блин, творожную массу, сухофрукты и т. д., формируя торт. Готовое блюдо пропечь в духовке при 120 - 160 градусах около 30 минут. Подавать со свежими ягодами и кленовым сиропом.
****
РЕЦЕПТ-БОНУС
Блинчики с томленой говядиной (фирменное блюдо Café Netto)
Блинчики с томленой говядиной.
Фото: Павел МАРТИНЧИК. Перейти в Фотобанк КП
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для блинов:
♦ Мука пшеничная высшего сорта «Премиум» («Лидская мука») - 500 г;
♦ Молоко «Савушкин», 3,1% - 1 л;
♦ Яйцо - 3 шт.
Для начинки:
♦ Говядина - 1 кг;
♦ Лук репчатый - 2 шт.;
♦ Чеснок - несколько зубчиков;
♦ Растительное масло;
♦ Соль морская;
♦ Перец черный;
♦ Укроп.
Выпекаем тонкие блинчики из муки, молока и яиц. Обжариваем говядину, заливаем водой и тушим на медленном огне около 4 часов. Потом прокручиваем говядину через мясорубку.
Лук репчатый нарезаем мелким кубиком и обжариваем на растительном масле, добавляем чеснок и перекрученную говядину, для сочности можно добавить бульон от говядины, довести до вкуса солью и перцем. Готовую начинку заворачиваем в блин и пропекаем на раскаленной сковороде до образования румяной корочки.
Греческий акцент белорусской Масленицы.
Масленичная неделя день за днем
У каждого дня праздничной недели - свои имя и традиции
Понедельник - встреча. Сваты ходят друг к другу в гости, чтобы решить - когда, как и где отмечать праздничную неделю. Дети делают куклу из соломы - Масленицу - и наряжают ее.
Вторник - заигрыш. Молодоженов приглашают кататься с горы - именно во вторник начинаются игры, катания на санях, забавы. Раньше в этот день молодые люди высматривали себе невест, а девушки приглядывались к парням.
Среда - лакомка. Тещи приглашают зятьев на блины и устраивают веселые посиделки с шутками про то, как теща для зятя блины пекла.
Четверг - разгул, широкий четверток. В этот день на праздник собирались все жители, устраивались кулачные бои, взятие снежных городков, катание по улицам, различные игры. Чучело Масленицы поднимают на гору.
Пятница - тещины вечерки. Тещи навещают зятьев - встреча символизирует оказание чести семье жены.
Суббота - золовкины посиделки. В этот день молодая невестка приглашает родных мужа к себе и угощает блинами. Чучело Масленицы несут до конца деревни.
Прощеное воскресенье. В воскресенье все просят друг у друга прощения, а также сжигают чучело Масленицы - как символ зимы, которая закончилась.