Самый старый рецепт белорусского мороженого: какое лакомство любила Бона Сфорца?
Самый старый рецепт белорусского мороженого: какое лакомство любила Бона Сфорца?
Фото: Александра КВИТКЕВИЧ. Перейти в Фотобанк КП
Первое упоминание холодного десерта уходит во времена Древней Месопотамии и Греции. При этом считается, что европейцы познакомились с мороженым только в начале XIV века, когда известный путешественник Марко Поло привез из Китая рецепт сладости. Кусочки лимона и апельсина, смешанные со льдом, произвели такой фурор в Италии, что местные повара решили сохранить рецептуру в строжайшем секрете. Только когда королева Екатерина Медичи привезла во Францию своего шеф-повара, признанного авторитета в приготовлении мороженого, рецепт распространился сперва по домам французской знати, а потом и по всей Европе.
- В белорусской кухне очень много заимствований из французской, итальянской, немецкой. У нас существовали и свои народные блюда, которые можно назвать мороженым - это были замороженные ягоды и замороженная молочная продукция, - рассказывает Елена Микульчик, историк кулинарии и эксперт белорусской кухни. - О том, что в Беларуси любили мороженое, рассказывает книга «Литовская кухарка» - настоящий бестселлер XIX века, выдержавший целых 15 переизданий!
Вообще-то о белорусской кухне заговорили в 1993 году, когда профессор Адам Мальдис вернул белорусам энциклопедию по домашнему хозяйству - «Литовскую хозяйку». Уникальная книга, изданная в Вильнюсе в 1848 году, пылилась в архивах более 100 лет. В типографии Адама Завадского в 1854 году вышла и другая знаковая книга с похожим названием - «Литовская кухарка», ставшая первой белорусской кулинарной книгой.
- Если открыть «Литовскую кухарку», мы увидим целых 17 рецептов мороженого, многие из которых выглядят очень современно. Например, шоколадное, сливочное или замороженный кофе, - говорит Елена Микульчик. - В книге есть рецепт мороженого с апельсинами и лимонами. Это очень старые способы. Цитрусовые известны на территории ВКЛ еще с XVI века благодаря миланской принцессе Боне Сфорца. Когда великий князь литовский и король польский Сигизмунд I женился на итальянке, она переехала сюда со всем своим и, естественно, привезла продукты, которые ей были близки: лимоны, апельсины, маслины, оливки. По примеру Екатерины Медичи она могла привезти к литовскому двору и рецепт мороженого.
Рецепт мороженого времен ВКЛ выглядел так: 1 литр молока смешивали с пятью яичными желтками, яичным белком и стаканом сахара. Именно так получался простой десерт, который так любила Бона Сфорца и который был доступен только знатным особам. Также на приемах у князей часто подавали граниту - охлажденный десерт из апельсинов, лимонов и ягод. Были кремы, которые охлаждали и превращали в желе. Многие из этих рецептов могут претендовать на звание первого белорусского мороженого.
Мороженое, которое любила Бона Сфорца, больше похоже на современный молочный коктейль
Фото: Александра КВИТКЕВИЧ. Перейти в Фотобанк КП
Но ели мороженое не только шляхтичи. Из-за морозной зимы у простых белорусов не было недостатка в холодном лакомстве. Так, в некоторых деревнях на масленицу изготавливали смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара. К столу нередко подавали мелко наструганное замороженное молоко.
- Рецепты со стола знати мы можем прочитать в книгах, а крестьянские передавались из уст в уста. Я нашла один рецепт во время своих кулинарных экспедиций по Витебщине, - рассказывает Елена Микульчик. - В Шарковщинском районе давно живет очень большая группа староверов, они меня и познакомили с таким блюдом, как крахомолка. Желтки взбивались с сахаром и сливками, добавлялось небольшое количество крахмала, это все проваривалось, а потом охлаждалось. Блюдо могли есть как холодным, так и горячим, а могли и заморозить. Получалось что-то похожее на панакоту или мороженое: десерт держит форму, плотный и очень вкусный. Хозяйки утверждают, что этот рецепт перешел к ним от бабушек и прабабушек и его можно датировать концом XIX века.
О промышленном производстве холодного лакомства заговорили только в XIX веке, когда появились первые машины для приготовления мороженого. В СССР промышленное производство мороженого началось в 1932 году, а на территории Беларуси первый завод появился в 1939 году в Гомеле. На старейшей фабрике не скрывают, что им известен рецепт мороженого 30-х годов. Сегодня, по словам сотрудников, они сохраняют традиции производства того времени. Один из новых сортов - пломбир «Белы полюс», который начали выпускать как раз к открытию одноименного музея мороженого в Минске, приготовлен по знаменитому ГОСТу СССР: из натуральных ингредиентов, с вафельным стаканчиком, сделанным по рецепту вафель, которые готовили дома в старых вафельницах.
Какое мороженое вкуснее: то, что стояло на столе у литовской княгини, или то, что появилось на первом белорусском заводе? И какое из них стоит считать первым? Мы решили проверить эти рецепты и рассказать читателям, как приготовить вкусное лакомство дома.
Из книги «Литовская кухарка» мы возьмем рецепт почти классического сливочного мороженого. Правда, для этого потребуется специальная мороженица.
Сливочное мороженое
НАДО: 1,5 литра жирного молока, полкило сахара, 10 яиц, ваниль.
ГОТОВИМ: 1. В молоко добавляем сахар и яйца, все тщательно перемешиваем. 2. Ставим смесь на огонь и нагреваем ее, помешивая, до загустения. 3. Перед тем как снять кастрюлю со смесью с огня, бросаем в нее истолченную ваниль, размешиваем и процеживаем через сито. 4. Теперь ждем, пока смесь остынет, постоянно ее помешиваем. 5. Остывшую массу перекладываем в мороженицу, там она должна находиться до полного застывания. 6. Готовое мороженое раскладываем порционно, можно украсить ягодами и мятой.
Примерно таким было мороженое 19 века.
Фото: Александра КВИТКЕВИЧ. Перейти в Фотобанк КП