В старой деревенской хате женщины открыли клуб хлебопеков и учат всех желающих печь хлеб

В старой деревенской хате женщины открыли клуб хлебопеков и учат всех желающих печь хлеб

Фото: Святослав ЗОРКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

Кто сейчас выпекает дома хлеб? Единицы. Но не потому, что хозяйки не хотят этого делать, а просто не умеют. Природный газ и электродуховки давно вытеснили из обихода русскую печь, а бабушкины рецепты приготовления этого важнейшего продукта питания утеряны. Без всего этого настоящий хлеб с ароматной хрустящей корочкой просто не получится. Чтобы хлебопекарное дело совсем не кануло в Лету, заведующая Ляховским сельским домом культуры Ирина Жудрик решила создать клуб любителей хлебопечения. Для этого в деревне Жоровка Любанского района даже дом с хорошей печкой нашелся. Теперь в «Хате хлеба» собираются хозяйки из всех близлежащих деревень и учатся печь хлеб различных сортов по старинным рецептам.

Дом подарила работница клуба, а картины достались от музея

С виду это обычная деревенская хата, но когда заходишь внутрь, видишь, что она больше похожа на музей предметов народного обихода.

С виду "Хата хлеба"- обычный сельский дом

Фото: Святослав ЗОРКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

Члены клуба принесли множество старинных предметов из хат, которые собирались снести

Фото: Святослав ЗОРКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

- Я очень-очень хотела сделать клуб хлебопеков, просто бредила этим, - рассказывает Ирина Жудрик. - Дома печи у меня нет. Когда появилась возможность занять эту хату с хорошей печью, я была просто счастлива! А подарила нам этот дом одна из бывших работниц сельского клуба, мы с ней вместе работали. Кстати, теперь она тоже член нашего клуба. Он достался ей от бабушки с дедушкой. Любанский отдел культуры поддержал идею с клубом, помог с ремонтом.

Ирина Михайловна всегда мечтала создать клуб хлебопеков

Фото: Святослав ЗОРКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

- Мы здесь убрали стены, переложили печь, содрали старые обои, привели все в порядок. Когда начали сносить пустые хаты по сельсоветам, я подумала, что хорошо бы сходить в эти дома и посмотреть, что интересного осталось от хозяев. Мы там столько всего интересного нашли! И старинную маслобойку, и прялку, и бочки, и много чего еще. Теперь эти вещи часть интерьера нашей хаты. Картины, которые висят на стенах, - из музея, его уже давно закрыли. Многие вещи нам дарили люди из деревень - постилки, мебель. Когда мы открывались, к нам приехали делегации из всех районов Минской области. Тоже каждый что-то дарил - изделия из соломки, куклы, вазы и многое другое.

Картины "Хате хлеба" достались от музея

Фото: Святослав ЗОРКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

Клубу подарили плетеные из бумажных трубочек вазы и корзинки

Фото: Святослав ЗОРКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

Хату оформляли всей деревней: кто-то мебель подарил старинную, кто-то ручники

Фото: Святослав ЗОРКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

Хлеб крестили и пекли в тишине

Чтобы испечь хлеб, нужна двухдневная подготовка. Сперва делается закваска, она подходит двое суток, потом месится тесто, которое тоже должно побыть в тепле около трех часов. И только потом формуются булки и отправляются в печь.

Чтобы начать выпекать хлеб, нужно три часа протапливать печь

Фото: Святослав ЗОРКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

Сковороды для выпекания сперва смазывают подмазкой - так называют сало.

Фото: Святослав ЗОРКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

- Из остатков теста, которые всегда остаются в дежке, раньше делали сковородники - это тоже хлеб, но буханка больше похожа на лепешку. Часто его украшали сделанными пальцем дырочками, - говорит Ирина Михайловна. - Прежде чем отправить хлеб в печь, его всегда крестили.

Когда тесто подходит, можно его несколько раз обмять.

Фото: Святослав ЗОРКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

Из остатков теста делали сковородники 0 хлеб, по форме похожий на лепешку

Фото: Святослав ЗОРКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

Хлеб перед выпеканием обязательно крестили

Фото: Святослав ЗОРКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

Когда подходило тесто и пекся хлеб, нельзя было шуметь, иначе он мог не получиться. Еще одна плохая примета - в момент, когда хозяйка сажала хлеб в печь, нельзя было, чтобы кто-то заходил в дом. Говорили, что этот человек забирает благополучие.

Хлеб печется 1,2-1,5 часа

Фото: Святослав ЗОРКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

- Мама всегда сгоняла детей с печи, когда отправляла хлеб печься. Если этого не делали, хлеб получался приплюснутый, будто на него кто-то сел.

Через час с лишним хлеб готов

Фото: Святослав ЗОРКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

Хлеб можно испечь с семечками, с укропом и даже с сухими яблоками

Рецепты хлеба женщины из клуба собирают по деревням, выпытывают у бабушек.

- Я сейчас хлеб пеку по рецепту своей мамы, - говорит Ирина Михайловна. - А она их сама придумала, потому что учиться ей было не у кого - ее мама рано умерла. Сказать, что меня в детстве ставили и учили печь хлеб - нет, такого не было. Я сама смотрела и училась. А хлеб в семье пекли постоянно. Нас никогда не отправляли в магазин за хлебом. Другие дети шли, а мы нет. Но нам очень хотелось. Потому что на хлеб давали рубль, а на сдачу могло еще выйти грамм 50 подушечек - это такие карамельки были без оберток.

Хата наполнилась густым ароматом свежего хлеба

Фото: Святослав ЗОРКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

На встречи в клуб приходят женщины из близлежащих деревень. Собирается их обычно человек 8 - 10. Хлеб пекут по пятницам. Иногда к ним приходят дети. В Жоровке нет ни одного ребенка, но приезжают из других мест. Кроме хлеба здесь пекутся и блины, и оладьи, и яичницы, и сухари. На «Гуканне вясны» мастерицы хлебных дел изготавливают жавороночков, а на зажинки - пироги.

Корочку обязательно нужно смочить водой, чтобы она не пересохла

Фото: Святослав ЗОРКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

- Как-то к нам приезжала делегация из Эстонии. Мы для них пекли самый разный хлеб, добавляли туда семечки подсолнечника, и тыквенные семечки, и укроп. Но больше всего мне тогда понравился с сухими яблоками. Они придавали ему пикантную кислинку. Кстати, раньше в хлеб добавляли чернику. В разрезе он был необычным, с черными вкраплениями.

Ирина Михайловна рассказала, что в хлеб можно добавлять семечки, укроп или сухие яблоки

Фото: Святослав ЗОРКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

Мастерицы делают хлеб и под заказ на свадьбы, различные районные мероприятия.

Хлеб оказался безумно вкусным и ароматным

Фото: Святослав ЗОРКИЙ. Перейти в Фотобанк КП

ХЛЕБ

На 5 буханок НАДО: 3 литра кефира или кислого молока, 1 кг ржаной муки, 3 кг пшеничной муки, соль по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Смешиваем кислое молоко с ржаной мукой и ставим на двое суток в теплое место. 2. Когда смесь киснет, она поднимается. Как только начинает оседать, можно замешивать тесто. 3. Добавляем пшеничную муку, соль, вымешиваем тесто, ставим подходить на три часа в теплое место. Периодически можно делать обминку. 4. Из подошедшего теста формуем буханки, выкладываем на чугунные сковородки, смазанные салом. 5. Отправляем хлеб в протопленную печь на 1,2 - 1,5 часа. Через 15 - 20 минут после начала выпекания убираем угли, а через 30 минут смачиваем корочку хлеба водой, чтобы она не пересыхала.