Серебряная выпечка ГК «ДИКСИ»

На фото слева направо: Лариса Сергеева, Елена Бекишева, Стефан Мильер и Елена Балаева

Шестой по счету чемпионат организовала Сибирская ассоциация гостеприимства при поддержке краевого Министерства сельского хозяйства и торговли, а также представителей бизнеса. За звания лучших хлебопеков страны боролись 8 команд, представляющих хлебопекарные предприятия и собственные производства региональных торговых сетей из разных регионов России. Команда ГК «ДИКСИ» участвовала в этих соревнованиях впервые и была единственным представителем федерального ритейла. В нее вошли опытные пекари: директор по организации собственного производства Елена Балаева (капитан команды), менеджер-технолог хлебобулочных и кондитерских изделий Елена Бекишева, шеф-кондитер Лариса Сергеева.

25% и 22% продукции собственного производства торговых сетей «Виктория» и «Мегамарт», входящих в группу «ДИКСИ», приходится на хлеб и хлебобулочные изделия. Это почти 800 тонн (!) продукции ежемесячно. Пекари постоянно совершенствуют свой профессиональный уровень и вводят в ассортимент новинки, отвечающие последним отраслевым тенденциям. Торговая сеть «ДИКСИ», помимо традиционных хлебов промышленного изготовления, предлагает покупателям горячий хлеб и выпечку собственного производства из полуфабрикатов, а с начала 2018 года стала расширять ассортимент за счет закупок продукции частных мини-пекарен в связи с ростом спроса на оригинальную продукцию по домашней рецептуре.

«Участие команды ГК «ДИКСИ» в чемпионате России по хлебопечению – это правильный шаг. Мы занимаемся хлебопечением более 30 лет, и сегодня в ассортименте торговых сетей компании 315 наименований разнообразной хлебобулочной продукции. Для нас важно, чтобы наша продукция соответствовала предпочтениям покупателей, современному спросу, поэтому необходимо постоянно повышать уровень мастерства своих специалистов», - считает директор по организации собственного производства компании Елена Балаева.

Представители команд в режиме реального времени на глазах у гостей и участников мероприятия выпекали хлеба, мелкоштучные и слоеные дрожжевые изделия, композиции арт-класса. Все выполняемые в ходе соревнований изделия соответствовали концепции конкурсной программы на тему «Туризм». Руками конкурсантов создавались удивительные композиции. Из разных видов теста на площадках команд появлялись природные памятники, поезда, самолеты, корабли, символы приближающегося чемпионата мира по футболу.

Мастерство российских хлебопеков оценивало компетентное жюри, в состав которого вошли профессионалы хлебопекарного дела из России, Германии и Франции. В том числе Стефан Мильер – председатель жюри (Франция), Франц Топхорн (Германия), Заур Наток (Россия), Наталия Сахтлебен (Германия).

Первое место на чемпионате заняла команда Дивногорского хлебозавода (Красноярский край, г. Дивногорск), второе – сборная ГК «ДИКСИ», тройку лидеров замкнула команда производственной компании «Колосок» из города Минусинска Красноярского края.

За занятое почетное 2-е место сборная федерального ритейлера награждена дипломом с подписью председателя жюри Стефана Мильера (Франция), благодарственным письмом краевого Министерства сельского хозяйства и торговли, а также сертификатом от генерального спонсора мероприятия на приобретение хлебопекарной печи на специальных условиях. Елена Бекишева получила специальный приз от председателя жюри – стажировку во Франции. Каждой участнице команды вручены памятные медали и дополнительные призы от партнеров мероприятия.

«С чемпионата мы вернулись не только с призовым местом, но и с множеством новых идей, которые будем дорабатывать и реализовывать на собственном производстве и внедрять на полки магазинов», - подвела итог Елена Балаева.

Команда «Хлебный двор» (Красноярск), получившая Гран-при чемпионата, удостоится чести представлять Россию на Кубке мира по хлебопечению, который состоится осенью в рамках международной выставки Iba в Мюнхене.

«Уровень подготовки и мастерства команд, принявших участие в VI Российском чемпионате по хлебопечению, очень высокий. И нужно отметить, он растет ежегодно. Наверное, по-другому и не может быть, ведь это, на мой взгляд, самый сложный конкурс по хлебопечению в России. Здесь все соответствует европейским стандартам. Радует, что в чемпионате принимали участие не только ремесленные пекарни, но и представители ритейла, в том числе федерального. Это в целом способствует росту отрасли и повышению качества хлебобулочных изделий, которые будут представлены на полке. По выступлению сборной «ДИКСИ» хочу отметить, что команда постоянно была в процессе, ни на секунду не останавливая работу, участницам удалось соблюсти «холодную цепочку». А это полностью соответствует европейским стандартам. Кроме того, было очень приятно, что команда креативно и нестандартно представила себя на этом конкурсе», - сказал журналистам член жюри Заур Наток.

Уже известно, что лучшие изделия будут внесены в сборник региональных продуктов, блюд и напитков Сибири, который выпустят к Всемирной зимней Универсиаде-2019, которая пройдет в Красноярске.