Роскачество рассказало, как выбрать пасхальный кулич

Перед светлым праздником многие пекарни и предприятия начинают выпекать куличи

Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

Накануне Пасхи в Роскачестве рассказали, что ГОСТа на куличи не существует, его разработка пока только планируется. И любой кулич всегда будет изготовлен по техническим условиям изготовителя (ТУ). Нет и официальной рецептуры изготовления выпечки, поэтому у каждого производителя свой уникальный рецепт.

НА ЧТО ЕЩЕ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ

1. Покупайте у проверенных производителей

Перед светлым праздником многие пекарни и предприятия начинают выпекать куличи. Но, увы, не все из них способны гарантировать надлежащее качество продукции, поэтому лучше выбирать кулич, изготовленный крупным хлебозаводом.

2. Ищите знак «ЕАС»

На этикетке кулича должны быть дата изготовления, срок годности, состав, пищевая ценность, условия хранения, информация о производителе. А также единый знак обращения на рынке («ЕАС»). Без нанесенного на маркировку знака «ЕАС» кулич приобретать не рекомендовано, так как в этом случае производителем не гарантируется безопасность продукции.

3. Подгоревшие куличи опасны

- Верхушка, и корочка кулича должны быть целыми, не потрескавшимися. Трещины говорят о нарушениях технологического процесса на этапе замешивания теста или выпечки. Обратите внимание на цвет кулича, он должен быть равномерным, золотисто-коричневым. Не покупайте подгоревшие куличи — в подгоревших изделиях повышен уровень канцерогенов и токсичного акриламида (химическое вещество, которое образуется при нагревании крахмалистых продуктов, в том числе зерна при температуре выше 120 ° C, то есть при жарке, запекании, приготовлении на гриле или во фритюре — прим. Ред.) , — объясняет директор по качеству и безопасности продукции КБК «Черемушки» Андрей Мосов.

4. Маленький кулич не должен быть тяжелым, а большой - легким

Попробуйте примерно оценить соотношение веса и объема. Сдобное изделие не должно быть слишком большим и пышным, если вес чересчур мал. Избыточные объем и пышность могут быть признаком того, что кулич изготовлен по ускоренной технологии, а в него добавили разрыхлители, стабилизаторы и другие пищевые добавки. Если кулич слишком маленький, но при этом тяжелый — он может быть не пропечен.

5. Цукаты, орехи, много масла: что удорожает стоимость

Чтобы удовлетворить вкус потребителя, производители добавляю различные ингредиенты — от посыпок, цукатов, мармелада, зефира, орехов, до большего содержания жира в рецептуре. Чем жирнее, тем нежнее и вкуснее тесто.

6. Бумага против целофана — в чем разница.

Безопасность кулича гарантируется только если он упакован, и крупные хлебозаводы сегодня выпускают исключительно упакованную продукцию. И неважно — в целофан или картон. Как правило, независимо от вида используемой упаковки, кулич сохраняет свои качества в течение указанного на маркировке срока годности.

Но целофан, то есть упаковка из полимерных материалов, как правило, лучше защищает продукт от черствения и плесневения. Картонная упаковка обычно используется для красоты и торжественности. Но внутри картонной коробки все равно будет целофан.

ПОЧЕМУ ОДИН ХРАНИТСЯ МАЛО, А ДРУГОЙ МЕСЯЦАМИ — ГДЕ ПОДВОХ?

Срок годности куличей зависит от входящих в состав компонентов, влажности продукта, содержания жира и сахара. Поэтому срок их годности больше, чем у обычного хлеба, даже если в составе куличей не используются консерванты. Куличи с относительно «натуральным» составом могут храниться до 15 суток (иногда до 40 суток).

Срок годности возрастает за счет использования при упаковке специальных материалов, обладающих барьерными свойствами, а также и также за счет использования влагоудерживающих агентов (глицерин, сорбитол и др.) Плюс в составе «долгожителей» могут быть пищевые добавки на основе солей уксусной кислоты (считаются безвредными для здоровья).

- Пищевые добавки, всевозможные Е, которые так пугают покупателей, допустимы и безопасны в количестве, разрешенном требованиями техрегламентов. При этом, информация о присутствующих в составе добавках должна быть указана в маркировке, — объясняет начальник отдела испытаний Роскачества Лилия Котельникова.

КСТАТИ

Верхушка должна остаться целой: зачем кулич разрезают поперек

Хранить куличи рекомендуется при температуре от +15 до + 20 градусов и относительной влажности воздуха не более 75 %. Можно и в холодильнике: при температуре не ниже + 6 градусов.

Резать кулич нужно только поперек, не ломая и не разрезая верхнюю корочку. Отрезав нужное количество, кулич вновь накрывают «макушкой». Верхушка кулича должна продолжать «защищать» мякиш. Так кулич дольше не зачерствеет и не сохнет. После вскрытия упаковки рекомендуется хранить куличи в плотно закрытой упаковке.