Более 50 новых оригинальных блюд и напитков: В Бурятии прошел международный фестиваль «Гастрокэмп – 2023»

Сюрпризы дегустационного ужина для иностранных гостей. Фото: ТИЦ Байкал

А давайте навскидку, какие блюда бурятской кухни вы знаете? Буузы? Уха из омуля? А что еще? Вот и я в беседе с президентом Международного эногастрономического центра Леонидом Гелибтерманом призадумалась. Ведь на ум по сути ничего кроме этих блюд и не приходит. Буузы – это местные манты. В Монголии их называют бууз, а в Иркутской области – позы. Помню, как моя знакомая из Нижнего Новгорода, гуляя по центру Иркутска впала в ступор, увидев вывеску «Горячие позы». Местные-то знают – там мясо в тесте подают, непосвященным за этой фразой кажется что-то не очень приличное. Впрочем, я отвлеклась.

В РАЗНЫХ ФОРМАТАХ

«Гастрокэмп Бурятия – 2023» был организован Туристским информационным центром «Байкал» при поддержке правительства Республики, ресторана «Тэнгис» и Центра гастродипломатии РАНХиГС. С 18 по 26 октября местные и не только шеф-повара (подробнее в рубрике «Шефы проекта»), кондитеры и миксологи изобретали новое «Бурятское меню». Меню, которое можно предложить не только ресторанам, но и придорожным кафе, дабы удивить гостей этого удивительного края.

«Гастрокэмп» проходил в разных форматах: деловом, образовательном, выставочном, презентационном. По сути, все это стало первым этапом создания в Республике Бурятия регионального Центра российской гастродипломатии.

Образовательные мероприятия прошли на площадках Байкальского колледжа туризма и сервиса, где шеф-повара команды проекта дали мастер-классы по приготовлению блюд из локальных продуктов для 150 студентов и преподавателей. А также – в Бурятском Государственном Университете руководитель международного проекта «Гастрокэмп Бурятия 2023» Леонид Гелибтерман выступил с докладом «Российская гастродипломатия», а специальный гость «Гастрокэмпа» Чрезвычайный и Полномочный Посол Республики Сенегал в РФ Его Превосходительство Жан-Батист Тиатьи Тин представил доклад «Опыт Сенегала по привлечению зарубежных туристов».

Напиток и закуски из нового меню Бурятии. Фото: ТИЦ Байкал

Деловая и выставочная части растянулись сразу на три района – Селенгинский, Тарбагатайский и Баргузинский. По приезду туда повара закупали продукты на местных рынках локальные продукты, готовили из них «туристические обеды», проводили мастер-классы и придумывали разнообразные авторские блюда и напитки для «Меню Бурятии», презентация которого состоялась в формате дегустационного ужина в Улан-Удэ.

БЕЗ ОМУЛЯ И БУУЗ

«Байкальский калейдоскоп», «Мятый паштет из байкальской сорожки», «В гостях у старообрядцев», «Голубец из рваной боргойской баранины», «Котлета из баргузинского хариуса на пару», «Горы и степь», «Хамар-Дабан», «Краски заката», «Рубиновый тарасун» - это лишь некоторые наименования из обширного нового национального «Меню Бурятии». В нем, кстати, нет ни знаменитого байкальского омуля, ни уже упомянутых мною бууз.

Новые блюда можно будет встретить в любых заведениях республиканского общепита. Фото: ТИЦ Байкал

- Принципиально ничего такого не делали, - объясняет Леонид Гелибтерман. – Наша задача была брать не те продукты, которые на слуху, а те, что не очевидны. Например, в Баргузинском районе много сорожки. Это массовая рыба, но местные к ней относятся не очень, многие кошек ею кормят. Мы сделали блюда из сорожки – горячее и закуску. Теперь многие жители задумаются: стоит ли пренебрегать таким деликатесом. Мы показали уникальный вкус дикого лука мангир, который оказался подзабыт местной кухней. Создали несколько десертов и напитков из облепихи, нашли применение маленьким ранеткам. Особое внимание боргойской баранине, которая уникальна по своим потребительским качествам.

Президент Международного эногастрономического центра Леонид Гелибтерман. Фото: ТИЦ Байкал

По словам Леонида Гелибтермана, у команды проекта была еще одна задача – придумать блюда для туристических ланч-боксов. Повара разработали мясной и рыбный варианты. К категории демократичной (практически уличной) еды можно отнести новинки - лепешки с маслом и овощным хумусом или лепешки из рваной боргойской баранины.

Шеф-повара выбирали продукты на местных рынках. Фото: ТИЦ Байкал

ВЕРНЕМСЯ ТУДА, ГДЕ ХОРОШО КОРМЯТ

- Когда путешествуем, мы запоминаем красивые места, живописную природу и наши яркие впечатления, — отметил в своем телеграм-канале глава Республики Бурятия Алексей Цыденов. - Бывает, что неважный сервис, плохая погода или не самые уютные номера портят наши впечатления от поездки. Но знаю точно, что красиво поданная, вкусная и приготовленная с душой еда может легко сгладить такие огрехи. Мы с теплотой вспоминаем и всегда хотим вернуться туда, где была лучшая еда. И никогда не возвращаемся туда, где нас плохо кормили. То, что в Бурятии прошел международный фестиваль «Гастрокэмп – 2023» - это важно для развития туризма в республике. Шеф-повара со всей России и Монголии работали у нас всю неделю, съездили в гастроэкспедицию по районам республики, провели мастер-классы для наших будущих поваров. Уверен, что в скором будущем тот импульс и творческий азарт, который подарили нам организаторы фестиваля, порадуют нас с вами и гостей нашей республики новыми вкусами и впечатлениями.

Важен не только вкус, но и подача. Фото: ТИЦ Байкал

Как рассказала директор Туристского информационного центра «Байкал» Ирина Суздальцева, благодаря проекту «Гастрокэмп Бурятия – 2023» Республика получила оригинальное и аутентичное меню, которое поможет республике развивать туризм, а местным жителям – открыть новые вкусы привычных продуктов. Все новые рецепты были переданы Министерству туризма Бурятии и ТИЦ «Байкал». После этого заведения общественного питания Республики могут любые блюда из меню выбрать, чтобы готовить у себя. Бесплатно, но с указанием автора рецепта и то, что он был создан во время проекта «Гастрокэмп».

КОМАНДА ПРОЕКТА «ГАСТРОКЭМП БУРЯТИЯ 2023»

Федеральная часть команды:

- Руководитель проекта - президент Международного эногастрономического центра (МЭЦ, Москва) Леонид Гелибтерман

- Координатор проекта – Елизавета Петренко (МЭЦ, Москва)

- Консультант проекта – Анна Логинова (Студия кулинарных проектов «Anetti», Иркутск)

- Шеф-повара Антон Сальников (Москва), Александр Чернышов (Москва), Максим Лазарев (Уфа), Эрдэнээ Сумьяадорж (Улан-Батор, Монголия)

- Шеф-кондитер Марина Девятко (Москва)

- Миксолог, бармен, бариста Евгений Шкарин (Уфа)

- Центр гастродипломатии ИБДА РАНХиГС

- Национальная Ассоциация Кулинаров России

Команда проекта «Гастрокэмп Бурятия – 2023». Фото: ТИЦ Байкал

Команда Республики Бурятии:

- Артём Курикша шеф-повар ресторана «Тэнгис», Улан-Удэ; Саян Доржиев, шеф-повар ресторана «Орда», Улан-Удэ; Иван Сафронов, бренд-шеф кафе «Эфир» и «Эмпатио Эфир», Улан-Удэ

- ТИЦ Байкал

- Министерство туризма Республики Бурятия

- Отель «Бурятия», Улан-Удэ