В России резко выросло потребление мороженого: в чем причины и что будет с ценами

В России резко увеличилось производство и потребление мороженого.

Фото: Иван МАКЕЕВ. Перейти в Фотобанк КП

- Сначала необходимо сварить базу, - учит меня шеф-кондитер Елена Баклашова, с которой мы готовим мороженое по французскому рецепту. - Вливаем в молоко сливки, доводим до кипения. Хорошенько взбиваем желтки с сахаром, отправляем их к молоку. Добавляем ваниль. Завариваем до 80 градусов. После массу охлаждаем и загружаем в машину для изготовления мороженого. Взбиваем. Еще немного - и наш десерт будет готов.

Елена - кондитер с 30-летним стажем. Делать классное мороженое научилась еще в нулевых у известных французских шефов Эрика Тассона и Гийома Жоли. Сейчас часто экспериментирует. Недавно изобрела необычное сочетание - мороженое из командорского кальмара.

В последние годы, по наблюдениям Елены, мороженое набирает популярность. В общепите его заказывают все чаще и чаще. И не только любимые всеми с детства пломбир и крем-брюле, но и разные необычные вкусы и сочетания.

- Однако налицо тенденция по снижению содержания в десертах сладкого и жирного, - делится Елена наблюдениями, - что не лучшим образом сказывается на вкусе.

ЖИТЬ СТАЛО ТЕПЛЕЕ И ДЕНЕЖНЕЕ?

Не только в общепите мороженого стали есть больше. По данным аналитического департамента Национального союза производителей молока («Союзмолоко»), за последние 4 года в целом потребление выросло на 17%. А если сравнить январь и февраль прошлого года с нынешними месяцами, то на 30% (см. «Только цифры»). И это рекордные цифры - максимум за почти 30 лет.

Только цифры

Фото: Алексей СТЕФАНОВ. Перейти в Фотобанк КП

Эксперты информационно-аналитического агентства Milknews объясняют такой скачок не только более теплой чем раньше погодой, но и ростом реальных доходов населения. Мороженое - тот самый продукт, который берут, чтобы полакомиться. А о лакомствах мы заботимся в том случае, если появляется лишняя денежка.

Рост потребления влечет за собой и рост производства. Его объем в России в 2023 году составил, по данным «Союзмолока», рекордные 524 тысячи тонн.

- 43% всего рынка мороженого в стране делят пять основных игроков, - говорит генеральный директор «Союзмолока» Артем Белов. - Они же обеспечили в прошлом году 60% прироста объемов производства индустрии в целом. Инвестиции в сектор в последние годы составили более 30 млрд рублей, из них только с 2020 года - около 15 млрд рублей, что говорит об интересе инвесторов к этому сегменту.

Хорошо и радостно бывает на душе, когда зашел в ту дверь и попал на правильную вечеринку - например, на фестиваль мороженого в ГУМе.

Фото: Иван МАКЕЕВ. Перейти в Фотобанк КП

ОБХОДНЫЕ ПУТИ

Санкции, конечно, ударили по производству мороженого, но...

- За два года предприятия смогли найти альтернативных поставщиков необходимых ингредиентов (например, эмульгаторов и стабилизаторов. - Ред.), - объясняет Артем Белов. - Для этого были разработаны механизмы поставок через страны-посредники, нашли новых партнеров из дружественных стран.

Гораздо сложнее остается ситуация с оборудованием и запчастями к нему. Приходилось искать нестандартные пути для покупки и доставки запчастей из Европы, кое-что заказывали на отечественных предприятиях.

МЫ К НИМ, ОНИ К НАМ

Синоптики говорят, что нынешнее лето будет жарким.

- А это значит, что Россия может поставить очередной рекорд потребления мороженого, - говорит Артем Белов. - В 2023 году россияне уже съели рекордное количество мороженого - более 0,5 млн тонн. В 2024-м может быть больше. При этом мороженое не будет дорожать более высокими темпами, чем другая молочка. Производители старались сдерживать стоимость конечной продукции. В 2023 году рост цены на мороженое был примерно в два раза ниже, чем темпы продовольственной инфляции.

Отчасти держать цены приходилось и за счет так называемой шринкфляции. Это когда в стаканчике или упаковке не 100 граммов мороженого, а 90, 80, а то и 78. А цена при этом прежняя.

Подробности

Фото: Алексей СТЕФАНОВ. Перейти в Фотобанк КП

Любят наше мороженое не только соотечественники, есть ценители и за рубежом. Но сейчас доля экспортируемого мороженого, по данным «Союзмолока», составляет лишь 2% от объема производства. Так что возможности для роста есть.

- Российское мороженое остается одним из самых привлекательных сегментов для потенциального развития экспорта, - объясняет Артем Белов. - Здесь у нашей страны уже есть сильный бренд, ведь Россия во всем мире ассоциируется с морозами и этим холодным десертом. Многие российские компании уже имеют успешный опыт реализации продукции на внешних рынках. Высокий потенциал мы видим в поставках в Китай (где несколько российских компаний открыли свои офисы), ОАЭ, Саудовскую Аравию, страны Азиатско-Тихоокеанского региона, в Африку и на Ближний Восток.

Всего в 2023 году мы экспортировали 13,9 тысячи тонн мороженого на сумму $50,3 млн (см. «Подробности»). И в топе покупателей - Казахстан ($21,32). Эта же страна больше всех и поставляет в Россию. Еще один крупный импортер - Южная Корея - $1,2 млн.