В России – рекорд по производству красной икры: Что будет с ценами к Новому году

За 3 квартал 2023 года было произведено 21,15 тысяч тонн красной икры — в 2,7 раза больше, чем в прошлом году.

Фото: Елена КРИВЯКИНА. Перейти в Фотобанк КП

МОГЛА БЫ БЫТЬ И ПОДЕШЕВЛЕ...

«Россия стонет под гнетом санкций - цены на красную икру достигли минимума с начала года!» - веселятся в интернете остряки-экономисты.

Повод для радости, действительно, есть. В этом году у нас рекордный улов лососевых! И, как следствие, - рекордный объем производства красной икры.

По данным ВАРПЭ (Всероссийская ассоциация рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров) за 3 квартала было произведено 21,15 тысяч тонн этого деликатеса — в 2,7 раза больше, чем в прошлом году. А если верить данным ФГИС «ВетИС» (Государственная информационная система в области ветеринарии, ее оператором является Россельхознадзор), то за 10 месяцев изготовлено уже вообще немыслимые 34,7 тысячи тонн натуральной лососевой икры. Данные расходятся, но ясно одно: икры у нас – завались!

А едим мы намного меньше. В зависимости от улова и цен ежегодно по бутербродам россиян размазывается от 15 до 20 тыс тонн икры. Напомним, что во времена СССР в год производилось примерно 10 тыс тонн этого продукта.

Так что «намолотили» с запасом. В результате оптовые цены основательно просели - производители торопятся сбыть деликатес, пока не испортился. А вот в магазинах такого аттракциона невиданной щедрости пока не наблюдается. Да, икра в рознице стала дешевле — но это только если сравнивать с предыдущими месяцами этого года.

- А по сравнению с прошлым годом она, наоборот, подорожала, - уточнила директор департамента исследований Роскачества Лилия Котельникова.

Если оптовые цены осенью рухнули, как камень с отвесной скалы (именно такие ассоциации вызывает диаграмма цен, см. «Только цифры»), то розничные словно спустились с небольшого арочного мостика после затяжного подъема: долго вверх, потом немного вниз. Продолжится ли снижение - это вопрос.

ПОДОРОЖАНИЯ НЕ ПРЕДВИДИТСЯ?

- На розничные цены в большей степени влияют спрос и покупательная способность населения, а не объемы добычи и оптовые цены, - сказал KP.RU председатель Межрегиональной ассоциации прибрежных рыбопромышленников Северного бассейна Валентин Балашов. - Закупочные цены почему снижаются? Производителю надо поскорее сбыть товар. За каждый день холодильника ему тикают денежки в убыток. А у торговли другой механизм. У них свои холодильники, и они могут потихоньку ждать Нового года, когда будет самый высокий спрос. А цену выставлять такую, по которой будут покупать.

То, что розничные цены не торопятся снижаться, объясняется еще и высоким спросом — он по сравнению с концом прошлого года вырос на 21% (данные «Чек индекса»). Опасаясь, что к Новому году цены поднимутся, люди делают закупки уже сейчас. И своей активностью поддерживают достаточно высокий ценник в розничной торговле.

Сейчас икры на прилавках — как картошки на тамбовском рынке. Но цены пока держатся. В дорогих магазинах и на престижных продовольственных рынках в центре Москвы — от 10 до 12 тыс руб за кг. В солидных сетевых супермаркетах баночки при пересчете на 1 кг получаются по 6-10 тыс руб. Но есть и скидки. На сайте одного солидного магазина обнаружил по акции 95-граммовую баночку икры «Тунгутун» (по рейтингам - добротный середняк) за 359 руб. Это получается 3779 руб/кг. Привлекательно, но это жесть — в смысле, жестяная банка.

А ниже всего (если говорить о цивилизованных торговых точках, которые существуют не один год, принимают карты и выдают чеки) цены в специализированных рыбных магазинах. В одном из них хит сезона — малосольная «икра-пятиминутка». Замороженная, без консервантов. Акция: 280 гр — всего за 999 руб, выходит 3568 р/кг. Народ за ней с утра приходит — к обеду заканчивается. Купил и я на пробу — не высший класс, но есть можно.

Так поднимутся цены к праздникам или нет? Еще месяц назад практически все эксперты сходились на том, что да - «потому что всегда так». Но сейчас прогнозы изменились.

- Сезонного роста, скорее всего, не предвидится, так как, благодаря успешной путине (сезон интенсивного лова рыбы, - Ред.), икры достаточно много, - сказал KP.RU коммерческий директор компании «Русский рыбный мир» Николай Мадалинский.

Более того, кое-где розничные цены уже снизились даже относительно прошлогодних показателей. Так, в магазинах «Русского рыбного мира» икра по сравнению с прошлым годом подешевела на 15-20%, сообщили KP.RU в компании. А по данным ресурса «Чек Индекс» (сравнивает данные с миллиона онлайн-касс), снижение цены к прошлому году составило в среднем 4%.

КОЛИЧЕСТВО НЕ ПЕРЕРОСЛО В КАЧЕСТВО

В общем, с количеством у рыбного деликатеса в этом году все в порядке. А с качеством?

- На днях Роскачество провело проверку красной икры, ее подробные результаты будут опубликованы 21 декабря, но предварительно можно сказать, что проблемы в части этой категории все еще остались по сравнению с предыдущей проверкой, которая проводилась в 2021 году - сказала Лилия Котельникова.

А это значит, что к качеству остаются вопросы. Так, по исследованиям 2021 года нарушения нашли более чем у половины проверенных образцов - кишечная палочка, запрещенный токсичный консервант уротропин, вредные красители...

Недавно на Сахалине в икре были обнаружены живые личинки паразитов, вредных для человека, сообщил Россельхознадзор. К счастью, бракованную икру удалось вовремя выявить, и она не попала в розничную торговлю.

Особенность нынешнего сезона — активная продажа так называемой структурированной икры. Она изготавливается из отходов икорного производства — по сути, из поврежденных икринок. Джус (икорный сок) с помощью специальной технологии «закачивают» в съедобные круглые капсулы. Технология по сути такая же, как и при изготовлении имитированной икры, только у последней в капсулы закачивается не икорный джус, а подсоленный рыбный бульон.

В отличие от имитированной, структурированная икра обладает многими компонентами натуральной, разве что белка поменьше - потому что в джус добавляют еще и воду или загустители: добросовестные производители сообщают об этом на этикетке. Кстати, эта «почти настоящая» икра за год прибавила в цене побольше, чем автомобили. Если 140-граммовая баночка год назад стоила 210 рублей, то сейчас уже 359 рублей.

- Структурированная и имитированная икра — разрешенные продукты, если потребитель знает, что перед ним структурированная или имитированная продукция, - пояснила Котельникова. - Проблема начинается тогда, когда недобросовестные производители выдают эти продукты за натуральную икру или подмешивают их в натуральную икру, чтобы уменьшить свои затраты.

ЛЕВУЮ ИКРУ МЕЧУТ В ИНТЕРНЕТЕ

В течение года много говорили о том, что производители икры и рыбодобытчики начнут создавать собственные магазины, и там цены будут ниже, потому что без перекупщиков. Но открыть новый магазин с холодильниками, с выполнением всех санитарных требований - дело хлопотное. К тому же, не факт, что в следующем году будет такой же вал икры, как в нынешнем. И чем торговать тогда в этих новых магазинах? Снова их закрывать?

Решили пойти другим путем. Правительственная комиссия по вопросам развития рыбохозяйственного комплекса предложила организовать продажу рыбной продукции на площадке Санкт-Петербургской международной товарно-сырьевой биржи (СПбМТСБ). Система начнет работать, предположительно, во втором квартале 2024 года. Предполагается, что продажа на единой площадке снизит накрутки у перекупщиков.

Кроме того, с 1 апреля будущего года начнется введение обязательной маркировки икры осетровых и лососевых рыб - продукция будет отслеживаться с помощью системы «Честный знак». Сейчас она действует в добровольном режиме в дополнение к информационной системе «Меркурий» - в одиночку та не справляется с отслеживанием левака.

- В красной икре до 20% фальсификата и других нарушений, - сказал KP.RU председатель «Общественной потребительской инициативы» Олег Павлов. - Случаются и вбросы нелегального продукта. На производство пришло 8 тонн сырья, а из него произвели 16 тонн икры. Значит в дополнение к легальным 8 тоннам пришло столько же браконьерской или искусственной. Не урегулирована ситуация и с торговлей через интернет и соцсети...

Онлайн-каналы стали сейчас основными для сбыта огромного количества икры. Накрутки минимальны. От производителя через 1-2 мелких оптовиков продукция доходит непосредственно до потребителя, как правило, минуя все системы учета. Расплата наличными, без чеков. Цена в среднем по нижней кромке рынка: 4-6 тыс руб/кг. При покупке такой икры нужно быть предельно осторожным. Не факт, что она прошла необходимый ветеринарный контроль, что соблюдается температура хранения.

ЗНАЙ!

Как правильно выбирать

Советы с сайта Роскачества и от директора департамента исследований Роскачества Лилии Котельниковой.

1. Цена. Оптовые закупки опустились в октябре до 2811 руб/кг. Так что даже теоретически в рознице икра дешевле стоить не может.

2. Маркировка. Правильная надпись - «Икра лососевая». Может быть добавлено слово «зернистая», название конкретной рыбы — горбуша, кета, нерка, кижуч. Но если увидите еще и приписку вроде «икорное изделие», «икорно-рыбный продукт» и т.п., то это наверняка имитированная или структурированная икра.

3. Состав. Икра, соль, растительное масло (иногда его не указывают либо может быть указан пищевой глицерин), консерванты. А если увидели альгинат и каррагинан, знайте - это субстанции, которые получают из морских водорослей и используют при изготовлении оболочек для искусственных икринок. Крахмал, красители, ароматизаторы также не используются в приготовлении натуральной икры.

4. Внешний вид. Если крышка хоть немного вздулась, лучше такую икру не брать, даже если срок годности еще не вышел. Наверняка ее хранили в теплом помещении, и она испортилась досрочно.

5. Правильная икра пакуется в баночку достаточно плотно, икринка к икринке, жидкости там быть не должно или в крайнем случае, самый минимум, если несколько икринок вдруг раздавились при транспортировке. В стеклянных банках это видно. А жестяную потрясите — не должно ничего булькать или болтаться.

Икра-пятиминутка — вполне годный продукт.

Фото: Владимир ПЕРЕКРЕСТ. Перейти в Фотобанк КП

6. Фирма. Икра может быть абсолютно натуральной, но приготовленной с нарушением санитарных норм. Есть риск получить кишечную палочку или другую инфекцию. Поэтому покупайте икру хорошо зарекомендовавших себя брендов. Рейтинги периодически публикуются на сайте «Роскачества».

7. Проверяем икринки. Натуральные — все одинаковые, круглые. А искусственные могут быть овальными и даже как снеговички — когда 2-3 икринки слипнутся между собой..

8. На глазок. В натуральной икринке есть зародыш – небольшой пузырек, плавающий под оболочкой, что-то вроде желтка в курином яйце. Если его нет, то это точно не натуральный продукт.

9. На зубок. Оболочка у натуральной очень нежная — во рту практически сама лопается. А искусственная намного прочнее. Требуется усилие, чтобы ее раздавить. И оболочка у искусственной эластичная. Иногда она вообще не лопается, а растягивается, приобретая форму колбаски.

10. И, наконец, можно поставить опыт. Несколько икринок помещаем в стопочку, раздавливаем и заливаем горячей водой. Натуральная икра густо побелеет и помутнеет, структурированная сделает это не так интенсивно, а у имитированной раствор сохранит прозрачность, разве что станет слегка оранжевым от пищевого красителя. Почему так произошло? Потому что в натуральной икре содержится 32-35% белка, и под воздействием горячей воды он сворачивается — как яиный белок на сковородке или при варке. Муть в стопочке с натуральными икринками — это и есть мелки крупицы свернувшегося белка. В структурированной икре белка меньше, 25-28%, поэтому и интенсивность помутнения ниже. А в имитированной белка практически нет потому и реакция соответствующая.

Натуральная икра, если ее обдать кипятком, побелеет — это сворачивается, то есть, сваривается находящийся в икре белок. А имитированная икра остается прозрачной и приобретает легкий оранжевый цвет от пищевого красителя.

Фото: Владимир ПЕРЕКРЕСТ. Перейти в Фотобанк КП

ВОПРОС - РЕБРОМ

Если купить сейчас, до нового года не испортится?

Многих беспокоит, можно уже покупать икру к Новому году, не испортится ли она в обычном холодильнике?

Ведь на большинстве баночек указывают температуру хранения от -2 до -4 градусов. В домашнем холодильнике такую не подобрать. В основной камере плюс 6-10 градусов, а в морозильнике — от -12 и ниже. Некоторые модели позволяют и в основной камере приблизиться к «минусам», но тогда померзнут овощи. Приносить в жертву огурцы и баклажаны не хочется. Как же быть?

- При температурах, указанных на баночке, икру можно хранить в течение указанного срока хранения, обычно это 12 месяцев, - говорит Лилия Котельникова. - Если вы сейчас купили икру, изготовленную несколько месяцев назад, то до новогодних праздников она достоит и в обычном холодильнике, ничего страшного не будет. А если, например, еще полгода ее там хранить, то это может быть критично.

Идеальную температуру для хранения икры можно получить в лоджии. Есть там и свой регулятор — оконная створка.

Фото: Владимир ПЕРЕКРЕСТ. Перейти в Фотобанк КП

Еще вариант — поместить икру в морозилку. Но ведь ее уже, скорее всего, уже замораживали при транспортировке или хранении, не пойдет ли повторение этой процедуры во вред?

- Икра не испортится, возможны некоторые изменения по качеству, но не такие, чтобы их смог почувствовать обычный потребитель, я и сама так делаю, если честно, - призналась эксперт.

Только размораживать икру лучше в холодильнике же. Например, 30 декабря вечером переместили ее из морозилки в обычную камеру, и на следующий день она готова к употреблению.

И наконец, вариант близкий к идеальному: хранить икру в лоджии. При закрытых окнах зимой там на 7-8 градусов теплее, чем на улице. Регулировать температуру можно шириной приоткрывания окна. Для контроля температуры рядом с баночкой икры поставьте уличный градусник.

Фото: Дмитрий ОРЛОВ. Перейти в Фотобанк КП