Какие грибы в начале лета можно найти в Подмосковных лесах и как их различить: Инструкция по применению

Белый.

Фото: Дмитрий ТИХОМИРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Белый. Желанный. Твой

Грибы начала и середины июня традиционно на Руси называют «травниками» - они появляются в начале - середине июня одновременно с буйным ростом и цветением травы и недели через две после схода весенних сморчков со строчками.

Белый гриб, безусловно, главный и самый радостный трофей каждого грибника. И их уже находят на юге и востоке Московской области.

Вообще в средней полосе растут три вида белых грибов: белый гриб сетчатый (или дубовый), белый гриб еловый (и его березовая форма) и белый гриб сосновый, или боровик, растущий исключительно в сосновых борах.

И все эти виды ценны, вкусны и красивы! Так спрашивается, а зачем в них разбираться, ведь белый - он и в Африке белый (кстати, наши еловые белые отлично растут даже в Южной Африке, куда их грибница попала на корнях завезенных из Европы деревьев). Но только попав в нужное время и в «правильный» лес, можно уйти с полной корзинкой.

А пока под Москвой пошли в рост исключительно белые сетчатые (называются они так благодаря отчетливо выраженному коричневому рисунку на ноге). До начала роста остальных видов еще как минимум месяц, хотя все зависит от погоды: после столь обильных дождей я уже начал проверять сосновые боры на востоке области, в сторону Владимира - боровик также может пойти. А вот еловых белых точно придется подождать до второй половины июля минимум.

Дмитрий Тихомиров.

Первые белые грибы сетчатые сейчас можно собрать исключительно по краю леса, на светлых опушках, под взрослыми березами и дубами, на хорошо прогреваемых прогалинах. В заросший центр леса сейчас идти бесполезно.

Вообще у многих опытных грибников есть так называемые контрольные грибницы, на которых вырастают самые первые грибы, опережая график. У меня такая грибница белых - прямо рядом с калиткой в садоводческое товарищество, на тропинке. И мне повезло - попался микрогрибок, всего в пару сантиметров (на фото). Я его даже сорвать не решился: и жалко было - слишком красив, да и мелкий совсем. Поэтому закрыл его от конкурентов серыми прошлогодними листьями, дам ему дня три подрасти.

Пока белые пошли на юге, юго-востоке и востоке Московской области.

Не ищи подосиновик под осиной

Подосиновик.

Фото: Shutterstock.

Подосиновик, безусловно, один из самых красивых грибов, а видов их еще больше, чем у белых - в зависимости от дерева, с которым связан красноголовик. Под Орехово-Зуевом и Истрой грибники уже нашли первые десятки желто-бурых подосиновиков, которые идут всегда первыми. Кстати, искать этот вид подосиновика, несмотря на название, надо вовсе не под осиной, а исключительно под березой, с которой он и образует микоризу. Чем толще мох - тем мощнее ножка у гриба. И поэтому срезать подосиновик, как и белый, не стоит - ведь под подстилкой может остаться до половины ноги. Лучше всего гриб аккуратно выкрутить: как давно доказали микологи - нет никакой разницы, как мы берем плодовое тело грибницы: срезаем или выкручиваем. Грибница растет глубоко под землей и это даже не почувствует. Берите как вам удобнее. Я вот благородные грибы всегда выкручиваю, а те же грузди и сыроежки удобнее срезать. Большое преимущество первых подосиновиков - они почему-то гораздо более чистые, менее червивы, по сравнению с белыми грибами.

Лисичкам нужно время

Лисички.

Фото: Shutterstock.

На тех же светлых лесных опушках, где сейчас надо искать первые белые, уже можно заметить и семейки желтых лисичек. Правда, лисички - одни из самых медленно растущих грибов, выскочив над землей, они в размере пуговки могут дожидаться подходящих условий и только потом пуститься в активный рост. Так что я пока обожду недельку до лисичкового сбора, лишь замечу место, чтобы успеть вернуться к пятнице, опередив соседей-дачников. Лисички практически не бывают червивыми, так что можно не бояться, что за эту неделю грибной комарик отложит в них личинку. Причем эти яркие грибы можно не только пожарить, а даже насушить на зиму, как белые грибы, и даже замариновать.

А вот у первого найденного мной прямо на тропинке подберезовика, несмотря на юный возраст гриба, удалось взять лишь половину шляпки: насквозь червивую ножку пришлось оставить в лесу. Так же и с белыми: сейчас они червивеют, только успев появиться на свет. Увы, грибные комарики и мошки, которых несколько сот видов, сильно соскучились по грибам.

Так же сейчас и с маслятами, которые уже можно собрать среди молодых сосновых посадок: надежда положить в корзинку не червивый масленок тает даже не с каждым днем, а с каждым часом роста гриба. И поэтому для сбора маслят и рыжиков я лучше подожду осени и снижения температуры, когда исчезнет грибной комарик, а гриб будет крепок и чист.

Знай шампиньон в лицо

Шампиньоны.

Фото: Shutterstock.

А вот найденные мной недавно в московском сквере молодые шампиньоны оказались на редкость чистыми. Увы, и их пришлось оставить: в центре города грибы лучше не брать - как известно, грибница словно губка, прекрасно впитывает не только полезные микроэлементы, но и соли тяжелых металлов. Но зато эти соли прекрасно водорастворимы, так что если вы сомневаетесь в экологичности грибного места (а в пределах пятидесяти километров от МКАД в нем лучше всегда сомневаться), их лучше отварить. И в отвар выйдет почти все плохое.

Впрочем, если вы нашли грибы прямо в городе, это значит одно: они пошли и в лесу. За «дачными» шампиньонами я хожу в ближайший ельник: на подстилке из иголок при отсутствии травы ярко-белые грибы отлично заметны. Конечно, через месяц в этот ельник я буду ходить за более благородными грибами - еловыми белыми, а пока и шампиньоны - весьма неплохо. И бесплатно - все же лес не магазин, да и какая радость купить гриб, когда его можно добыть самому.

Для неопытного грибника, правда, есть одна опасность: спутать шампиньон с ядовитым мухомором весенним, почти таким же смертельным, как и его ближайший родственник - бледная поганка. Но встречается этот опасный мухомор редко, и отличить его просто: у шампиньона пластинки внизу шляпки никогда не бывают белыми, а всегда темноваты, чернея с возрастом (у мухоморов они белоснежные), плюс утолщение внизу ножки - мухоморы всегда растут из такого «мешочка». Кстати, это еще один повод не срезать грибы, а срывать - тогда вы точно заметите утолщение, чье наличие всегда должно насторожить.

Как шутят опытные грибники: «грибник, как сапер - ошибается лишь раз». Ядовитый, как и съедобный гриб, нужно знать, что называется, «в лицо», кладя в корзинку только при стопроцентной уверенности.

КСТАТИ

Не верьте нейросети!

Сейчас появилось много приложений для смартфонов по определению грибов, но вот если растения они определяют почти всегда безошибочно, то с грибами все гораздо хуже - как показали мои эксперименты, ошибаются приложения даже с использованием нейросетей, почти в половине случаев. Грибы, даже одного вида, слишком вариабельны. Доверять в сборе грибов нужно только себе! К тому же грибной сезон под Москвой только начинается, и с каждым днем лесной грибной ассортимент будет только расти.