Дневник сыровара: «Французы стали чемпионами мира по футболу на российском сыре!»фото

Сегодня, как вчера и позавчера, мы снова отправим в торговые точки и сети (да, наш сыр уже вовсю и там продается!) около 4 тонн готового сыра. КАЖДЫЙ ДЕНЬ! И его разберут порядка 250 тысяч человек.

Фото: Иван МАКЕЕВ. Перейти в Фотобанк КП

С праздником, дорогие читатели! Что значит «с каким»? С десятилетием ипортозамещения, конечно!

6 августа 2014 года в ответ на санкции Запада против России вышел Указ Президента №560 «О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности РФ», запретивший импорт в страну некоторых видов сельхозпродукции. Продовольственное эмбарго стало стимулом для развития отечественного сельского хозяйства.

Тогда, едва узнав про контрсанкции, московский айтишник Олег Сирота бросил прежнее занятие и с головой ушел в импортозамещение, начав строить сыроварню. О всех своих шагах на пути к русскому пармезану Олег рассказывал на страницах «Комсомольской правды», которая на протяжении нескольких лет публиковала его «Дневники сыровара». Сегодня он решил подвести промежуточные итоги и взялся за старое, - за дневники, - чтобы поведать, каких успехов достигли российские аграрии за эти 10 лет.

«ОКОЛО 4 ТОНН СЫРА. КАЖДЫЙ ДЕНЬ!»

…Выхожу из офиса и сажусь на крыльцо, обложившись кучей бумаг (да-да, теперь у меня их много). Несмотря на раннее утро, вокруг ежедневная суета - подъезжают молоковозы, школьники выгнали пастись коровок, над пекарней поднимается дымок, подъезжают первые автобусы на экскурсии, а сырный магазин открывает свои двери. Дети бегают вокруг за кроликами (они у нас на вольном выгуле), а потом гурьбой идут смотреть на телочек, овечек, коз, нутрий и енотов. В соседнем помещении снуют роботы, переворачивают сыр и раскладывают по полкам, а вон там работает умная сырорезка российского производства. Сама же сыроварня не то что начинает работу - она ее и не заканчивала: сыр теперь варится круглосуточно, нас уже не остановить!

От созерцания этой уже привычной пасторали меня отвлекают помощники, которые принесли очередную пачку документов. Сегодня, как вчера и позавчера, мы снова отправим в торговые точки и сети (да, наш сыр уже вовсю и там продается!) около 4 тонн готового сыра. КАЖДЫЙ ДЕНЬ! И его разберут порядка 250 тысяч человек. С ума сойти - я о таком и не мечтал 10 лет назад.

Я на миг закрываю глаза и вспоминаю другую картинку, на которой ничего этого не было. На дворе — 2014 год, заросшее бугристое поле, в карманах — пусто, а в голове — куча амбициозных, часто ругающихся между собой мыслей. И периодически накатывающее чувство тревоги: правильно ли я все сделал, когда с восторгом воспринял идею импортозамещения и решил податься из айтишников в сельское хозяйство? И я снова прокручиваю в голове этапы становления…

На дворе — 2014 год, заросшее бугристое поле, в карманах — пусто, а в голове — куча амбициозных, часто ругающихся между собой мыслей.

Фото: Виктор ГУСЕЙНОВ. Перейти в Фотобанк КП

«ТЫ ПОМНИШЬ, КАК ВСЕ НАЧИНАЛОСЬ?»

Воспоминания первых шагов пробуждают, казалось бы, забытые эмоции, аж до слез. Я захожу к своей рогатой красавице — козе Меркель, чешу за ушком и дарю ее любимые васильки, которые она тотчас же съедает и заглядывая в глаза, словно спрашивает меня: ты помнишь, как все начиналось?..

Вот здесь, где сейчас играют малыши с мамами, пытаясь догнать кроликов, стояла палатка, в которую я на первое время переехал жить, распродав под ноль все, что у меня было. И я снова вижу себя тогдашнего: первая ночь прямо в поле. Бессонная ночь: не погорячился ли ты, Олег, все ли правильно взвесил? И таких ночей и переживаний было немало.

Стройка сыроварни уже шла, а деньги вдруг закончились. Вспоминаю, как в какой-то момент охватило отчаяние - казалось, что полный тупик. Помню, сколько было помоев и критики вылито, как писали, что ничего не получится, потому что у русских людей руки не из того места растут и природой не дано им варить качественные сыры… Помню, как обивал пороги банков и пытался взять первые кредиты, а ставки были такие же, как сейчас, с той лишь разницей, что их тогда вообще не давали…

Пришлось привлекать деньги краудфандингом (когда через интернет предприниматель собирает деньги на свой проект, - Ред.) по схеме: заплатите за сыр, который получите потом. Помню, как вы (простые люди, которые помогли собрать деньги через краудфандинг, - Ред.) помогли - поучаствовали в компании, и это спасло хозяйство и саму идею. Вы отправляли деньги за еще несваренный сыр и выручили в сложнейший момент, за что я вам до сих пор благодарен.

Олег Сирота и коза Меркель, 2016 год.

Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП

Но проблемы не кончались — по пути выяснилось, что у нас просто нет сыропригодного молока. Я с компаньонами объезжал фермы и практически на коленях умолял животноводов кормить буренок нормальными кормами и мыть вымя перед дойкой...

Я описывал все это в соцсетях, и однажды моими постами заинтересовался легендарный главный редактор «Комсомольской правды» Владимир Николаевич Сунгоркин. Так мои дневники стали публиковаться в крупнейшем издании страны. Это очень сильно помогло, вы стали читать, сопереживать, поддерживать… Хотя были и другие комментаторы, которые друг за другом сочиняли сказки о том, что «Сирота по ночам привозит итальянский сыр и перефасовывает его под видом своего». Но зубы от этого сжимались еще сильнее, хотелось доказать: мы сможем делать не хуже, а даже лучше, импортозаместим все!

«ПЛАКАЛИ ВСЕ. МЫ — ОТ СЧАСТЬЯ, ИНОСТРАНЦЫ — ОТ ОБИДЫ»

Помню, я все помню.

Многочисленные эксперименты с сырами, которые на первых порах не всегда получались и тогда сотни килограммов неудавшегося сыра отправлялись на корм скоту...

Первые опыты продаж моцареллы и йогурта…

Первый коллектив, во многом состоявший из донецких шахтеров, потерявших работу и быстро освоивших технологии варки сыра…

Флаг Новороссии, который развевается над нашей сыроварней…

Я все эти годы верил, что республики Донбасса станут частью нашей страны, и это случилось. Ход истории навсегда изменился, как и наша страна. Она стала совершенно другой.

А еще мы поверили в себя, нас оказались тысячи. Помню, как собрав команду из начинающих российских сыроваров, поехали на международные сырные турниры. Где мы сходу расстроили законодателей сырных мод, французов и итальянцев, взяв первые места. Плакали тогда все: мы - от счастья, иностранцы — от обиды и непонимания: как это русские за короткий период добились более высоких результатов? Удивлялось даже жюри, которое определяло победителей вслепую.

Я прохожу мимо нашего мини-музея, где стоит мяч с автографами сборной Франции по футболу, и снова одолевают приятные воспоминания. Как-то летом 2018-го у нас на сыроварне появился деловитый мужчина, который принялся пробовать все подряд, а потом, к моему удивлению, заказал около 300 килограммов сыра: куда ему столько? Но вскоре обнаружилось: мужчина оказался шеф-поваром сборной Франции по футболу, сыр входит в рассчитанную им спортивную диету для футболистов, но привезти такой объем из-за контрсанкций они не смогли, и тогда он начал искать аналоги. И нашел у нас. А потом, когда Франция на нашем сыре стала чемпионом мира, они подписали мяч и передали его нам. В благодарность.

Мы шли дальше, объединились в Союз сыроваров России, а потом в Ассоциацию «Народный фермер», чтобы помогать таким, как мы

Фото: Оксана ЗУЙКО. Перейти в Фотобанк КП

«ИМПОРТОЗАМЕСТИЛИ ПОЛНОСТЬЮ!»

Мы шли дальше, объединились в Союз сыроваров России, а потом в Ассоциацию «Народный фермер», чтобы помогать таким, как мы: решать отраслевые вопросы, пробивать новые субсидии, менять устаревшие нормы и правила. Именно наша ассоциация помогала собирать документы для фермеров из новых регионов страны.

А первый сырный фестиваль, который мы посвятили открытию нашей сыроварни в 2015 году, со временем из небольшого фермерского междусобойчика перерос в крупнейшую в России сырную ярмарку. В минувшие выходные ее посетило более 120 тысяч человек, отметив таким образом, 10-летие импортозамещения, а попутно скупив 60 тонн сыра, 32 тонны другой молочки, 10 тонн колбас, хамона и прочих мясных изделий, 8 тонн меда, 10 тысяч бутылок вина и других деликатесов. Отборных российских деликатесов!

Кроме того, фестиваль давно вышел за рамки торговой площадки, превратившись в настоящий сырный форум с отраслевой деловой программой, где обсуждаются проблемы и способы их решения. Сюда для диалога с аграриями начали приезжать федеральные министры, чиновники, губернатор. Как прямое следствие - были приняты льготные программы для сыроваров, фермеров, гранты, субсидии, льготные 5% кредиты. Минпромторг создал программу развития сельхозмашиностроения, и в нашей стране начали делать молочные машины, сырные котлы, прессы, другое оборудование.

Первый сырный фестиваль, который мы посвятили открытию нашей сыроварни в 2015 году, со временем из небольшого фермерского междусобойчика перерос в крупнейшую в России сырную ярмарку.

Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

За эти 10 лет мы сделали многое. Мы полностью импортозаместили сыр, его производство за эти годы выросло в два раза, а в стране сегодня работает более 2 тысяч новых сыроварен, выпускающих всю линейку возможных и невозможных сыров. Да, сделать в сельском хозяйстве предстоит еще много, но у меня нет сомнений, что мы с этим справимся.

«Олег, извини, но надо утвердить план строительства новых корпусов сыроварни», - снова отвлекают меня помощники и я ставлю точку. Хотя нет, не точку запятую: мы продолжаем расширяться.