«Новые яйца»: почему сливочное масло стало дорожать быстрее других продуктов
Фото: Кирилл Кухмарь/ТАСС
Как сыр в масле… Нет, вот лучше сейчас так не надо. Поскольку сливочное масло как-то в последнее время больно уж быстро дорожает. Растут в цене и остальные молочные продукты (см. «Только цифры»). Но сыры и творог с начала года, по данным Росстата, подорожали на 6,4%, собственно питьевое молоко — на 11,2-11,8% ( в зависимости от технологии обработки), а сливочное масло — на 21,5%.
Только за последнюю неделю маслице выросло в цене на 1,4% (вдвое большие темпы подорожания, чем у сыра), а за две последние недели вместе — почти на 3%.
- У нас вообще все дорожает — от транспорта до упаковки, - разводят руками производители-молочники. - С чего наша продукция не должна дорожать?
Как объясняют в «Союзмолоко», за год рост себестоимости в перерабатывающей промышленности составил в среднем 16% (расходы на сырье, зарплаты, топливо, электроэнергию, упаковку, а также кредиты). Молочка за то же время в среднем подорожала «всего» на 6,9%.
В общем, сдерживать больше цены нету сил. Но затраты вроде растут на выпуск всех видов молочной продукции, а опережающими темпами дорожает именно масло — там уже далеко сверх 16%.
Как сообщил на днях зампред правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов, затраты на сырье конкретно у производителей сливочного масла с начала года по август выросли на 10-20% - в том числе потому, что при производстве масла используются импортные жиры. Это в дополнение к вздорожавшей на 30-35% логистике и на 10-15% упаковке. Плюс еще наценка торговых сетей именно на сливочное масло в среднем составляет 70%.
Затраты на сырье у производителей сливочного масла с начала года по август выросли на 10-20%. Фото: Алексей Коновалов/ТАСС
Час от часу не легче. Что за импортные жиры в нашем масле? Не пугайтесь, речь не о пресловутой «пальме», которой в сливочном масле быть не должно, а именно о «правильном» молочном жире (чистом жире из коровьего молока). Правда, как объясняют эксперты, закупки его после 2022 года значительно сократились (почти 90% сейчас идет из Белоруссии). Везти издалека такой скоропортящийся продукт, требующий особых условий хранения, стало нерентабельно. Плюс усилился контроль за поставками благодаря системе «Меркурий» (грубо говоря, ввезти по дешевке низкокачественное пальмовое масло и выдать его за молочный жир стало малореально).
Так в чем тогда проблема?
- Технология производства сливочного масла такова, что там нельзя использовать сухое молоко — как для ряда более простых молочных продуктов. Нужно именно свежее молоко, и много, и с определенным процентом жира (собственно без него и не получится масла — Ред.), и не любого качества. Кроме того, это достаточно сложный продукт в плане хранения — сыр хранить можно дольше, - рассказал «КП» директор Центра международного агробизнеса и продовольственной безопасности Росссийской академии народного хозяйства (РАНХиГС) Анатолий Тихонов. - У нас сейчас потребление сырого молока резко увеличилось. В том числе за счет того, что часть произведенной из него продукции идет на экспорт. Это, с одной стороны, хорошо — это деньги. Но, с другой, свежего молока высокого качества и определенной жирности не хватает. На него сильно вырос спрос и со стороны наших производителей сыров, которые набрали очень хорошие темпы роста. Сыры у нас научились делать хорошо, покупатели их распробовали — и этот сектор стал более прибыльным, чем у маслоделов. Поэтому сыр у масла сейчас конкуренцию за сырье выигрывает. И еще один фактор — контроль со стороны Роспотребнадзора и Россельхознадзора повысился (за счет использования современных информационных систем — Ред.), прикрылся ряд лазеек по удешевлению продукции за счет «заменителей» молочного жира — того же пальмового масла. Но это тоже влияет на цену масла, которую потребители видят на прилавке.
Как утверждает эксперт, сливочное масло сейчас дорожает во всем мире, и на нас это, конечно, в той или иной мере тоже влияет - производители так или иначе смотрят на мировые цены. И в Австралии, и в Новой Зеландии, и в Америке, и в Европе нынче проблемы с производством молока — как из-за изменений климата (и проблем с кормами), так и за счет сокращения площадей под животноводство (тут, в частности, постарались «зеленые», объявив, что коровы - чуть ли не главные поставщики углерода в атмосферу и, стало быть, виновницы глобального потепления). Так что если бы даже сейчас главные мировые поставщики сливочного масла и были «дружественными» нам странами, дешевого масла мы б от них не увидели.
Тем временем аналитики фиксируют падение у нас спроса на сливочное масло — из-за высокой цены. С октября 2023 года по сентябрь 2024-го его продажи, по данным NielsenIQ, снизились на 1,3%. В то время как по остальной молочке — выросли. В частности на сливки (тот же молочный жир, но в другом, более простом, виде) — почти на 18%.
ТОЛЬКО ЦИФРЫ
Фото: Дмитрий ОРЛОВ. Перейти в Фотобанк КП
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Почему сливочное масло и сметана стремительно подорожали: ФАС требует от бизнесменов объяснить скачок цен
Экономист Тихонов перечислил причины роста цен на сливочное масло и сметану (подробнее)