Вегетарианская селедка под шубой и казачьи ленивые пельмени: необычные новогодние рецепты от поваров со всей Россиифото

На Новый год на столе всегда много вкусных блюд.

Фото: Иван МАКЕЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Новый год - это не только про желания, но и про вкусно покушать. Волшебство этой чудесной ночи нельзя представить без праздничного ужина с обилием ярких блюд на столе. Но иногда приходится сталкиваться с небольшой проблемой - а что же приготовить? Дабы помочь найти ответ на этот вопрос, журналисты «Комсомолки» пообщались с известными поварами и любителями помастерить на кухне и узнали много интересных рецептов. Спешим ими поделиться!

Ирина Джой, участница кастинга «Битвы шефов», Крым

Ирина рассказала о вегетарианских закусках.

Фото: Предоставлено героем публикации.

Вегетарианская селедка под шубой:

Ингредиенты: 300 г яблок, отварных овощей – картофеля, моркови, свеклы, 1-2 листа нори. Соль и перец по вкусу.

Продукты для майонеза: 250 мл масла растительного; 0,5 ч. ложки горчицы столовой; 2 шт. яйца; 0,5 ч. ложки соли; 1 ч. ложка сахара; 1 ч. ложка лимонного сока (или лимонная кислота на кончике ножа).

Во-первых, секрет вкусной селедки под шубой - не тереть на терке вареные овощи – морковь, картошку и свеклу, а резать маленькими кубиками. Хлопотно, но вкуснее.

Во-вторых, вместо рыбы нужно использовать листики нори (готовые к употреблению листы из сушеных съедобных морских водорослей).

Сначала в салатницу укладываем слой моркови, затем картофель, лук (замоченный в уксусе и отжатый), листик нори, яблоко и свеклу.

Через слой все промазывается майонезом.

Такая шуба похожа по вкусу на классическую, но чуть нежнее…

И обязательное условие – салат должен хорошенько настояться, хотя бы ночь провести в холодильнике.

Майонез можно купить в вегетарианском магазине или сделать самим: в блендере сначала нужно размешать сахар, горчицу, соль, затем влить яйца, растительное масло и взбить на средних оборотах до кремообразной массы.

Надежда Игина, победительница шоу «Битва шефов», Башкирия

Профитроли с паштетом из куриной печени:

Ингредиенты:

500 г куриной печени, 100 г лука, 100 г моркови, 1 ст. ложка растительного масла, соль и специи по вкусу, 1-2 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла.

Как готовить:

Лук и морковь мелко нарезать, добавить печень и тушить до готовности около 30 минут. Затем необходимо проследить, чтобы эта масса остыла до комнатной температуры. После этого нужно измельчить все блендером, добавить соль, специи, чеснок и размягченное сливочное масло. Очень важно, чтобы печеночная масса и сливочное масло были комнатной температуры при смешивании.

Профитроли с паштетом - интересная закуска на новогоднем столе.

Фото: предоставлено героиней публикации..

Способы подачи:

Паштет можно подавать несколькими способами. Один из самых эффектных вариантов — начинить им профитроли. Это будет выглядеть очень изысканно и станет настоящей изюминкой вашего стола.

Закусочный рулет с лососем:

Ингредиенты для бисквита:

3 яйца, 1 ст. л сахара, ½ ч. л соли, 80 г муки, 20 г крахмала, 20 г молока, 20 г растительного масла, 100 г свежего (или замороженного) шпината, 5 разрыхлителя.

Как готовить:

Яйца взбить на высокой скорости с солью и сахаром до пышной плотной массы 10–15 минут. Тем временем измельчить блендером шпинат с маслом и молоком до однородного состояния. Затем добавить к взбитым яйцам шпинат и просеянные сухие ингредиенты. Быстро перемешать массу в одном направлении, складывающими движениями, собирая со стенок и дна. Массу переложить на противень размером примерно 30 х 40 см. Выпекать при температуре 170–175 градусов 15-20 минут.

Рулет с лососем и вкусный, и выглядит эффектно. Он станет украшением стола.

Фото: предоставлено героиней публикации..

Ингредиенты для начинки:

180 г сливочного сыра, 100 г сливок 33%, 100 г слабосоленого или подкопченного лосося.

Как готовить:

30–40 г сливок оставить для пропитки рулета, а остальные перемешать со сливочным сыром, туда же добавить лосось, нарезанный небольшими кубиками. Все тщательно перемешать и аккуратно смазать бисквит, после чего свернуть его в рулет и оставить ненадолго отдохнуть в холодильнике.

Дарья Чекураева, победительница шоу «Битва шефов», Самара

Дарья поделилась рецептом интересного салата.

Салат с говядиной по-корейски:

Ингредиенты:

300 г говядины;

2 больших огурца;

1 болгарский перец;

1/2 репчатого лука;

3 стебля зеленого лука;

1 зубчик чеснока;

150 г моркови по-кореи ски;

1 ч.л. соевого соуса в огурцы и столько же в сковороду с мясом;

1 ст.л. растительного масла;

Соль и черныи перец по вкусу.

Как готовить:

Шаг 1: Начнем с огурцов. Их мы нарезаем полосками, отправляем в тару и смешиваем с чесноком и соевым соусов.

Шаг 2: На слабом огне обжариваем две полоски говядины. Солим и перчим по вкусу, а затем добавляем соевый соус. (Кто любит понежнее, можно взять в салат отварную говядину).

Шаг 3: Нарезаем овощи. Болгарский перец - полосками, репчатый лук (лучше красный) - перьями, зеленый лук. Кстати, если лук «злой», то его можно залить соленой водой на 15 минут. Горькость станет меньше.

Шаг 4: Обжаренное или вареное мясо нарезаем полосками, а затем добавляем его и нарезанные овощи в тару с огурцами в соусе. Вуаля, салат готов.

Алексей Чернов, бренд-шеф ресторана татарской национальной кухни «Тюбетей», Казань

Майонез:

Ни для кого не секрет, что большинство салатов готовятся с использованием майонеза. По мнению Алексея, этот ингредиент может спасти любое неудавшееся блюдо. Для людей, которые держат пост есть вариант приготовить домашний майонез. Для этого потребуется растительное масло, горчица, кукурузная или гороховая вода и соевый соус. А можно и вовсе использовать сметану с горчицей, перемешав с зеленью и соевым соусом. Это оригинальный вариант, который имеет свой вкус.

Семга под шубой и оливье с кониной:

Семга под шубой готовится следующим образом. Свекла запекается и смешивается с домашним сливочным соусом (получается мусс из свеклы). Также нужно сварить картофель и морковь. Вместо селедки, как уже вы поняли, берем семгу. Собрать ингредиенты можно слоями или в виде поке, залив сверху соусом или посыпав луком-фри. Вариантов подачи этого оригинального блюда несколько: порционно или в одной огромной тарелке, как чизкейк.

Оливье с кониной сможет удивить гостей. Фото: @tubataykzn.

Для оливье Алексей Чернов вместо соленого огурца использует свежий, а также сливочный соус на основе сметаны и добавляет немного майонеза в качестве консерватора, сливочного масла, муку, соль и перец. Туда же в салат идет варено-копченая конина и свежемороженый горошек.

Максим Добрынский, победитель реалити-шоу «Молодые ножи», Крым

Сибас с артишоками, томатами и вином:

Сибас с артишоками - яркое горячее блюдо.

Фото: Предоставлено героем публикации.

Ингредиенты: сибас (филе), артишоки (свежие или консервированные), томаты (узбекские, сладкие), белое сухое вино, сливочное масло, анчоусы в масле.

Для приготовления рыбы проверьте филе сибаса на наличие костей и тщательно их удалите. Смешайте сливочное масло с анчоусами до однородной массы - получится анчоусное масло.

Внутренние части каждого филе смажьте маслом, сложите филе вместе, чтобы получился «сэндвич», и закрепите кулинарным шнурком.

Обжарьте филе на среднем огне по три-четыре минуты с каждой стороны или запеките рыбу в духовке при температуре 180°C в течение 8–10 минут.

Для гарнира растопите немного сливочного масла и обжарьте артишоки в течение двух минут.

Добавьте томаты, еще немного сливочного масла и прогрейте смесь.

Влейте белое сухое вино, подожгите его пары, чтобы соус приобрел легкий аромат дымка, затем активно перемешайте.

При подаче выложите на тарелку готовые артишоки с томатами. Сверху разместите филе сибаса.

Полейте блюдо соусом, который остался от приготовления артишоков.

Екатерина Рождественская, дочь известного алтайского поэта Роберта Рождественского

Запеченные куриные ножки с картофелем, грибами и брокколи:

Запеченные куриные ножки - сытное и несложное блюдо.

Фото: предоставлено героиней публикации..

«Смотрите, как прекрасно можно на новый год совместить основное блюдо с гарниром! На спецбумажку, главное, натрите сыра, чтоб он в процессе расплавился и прилип к картошечке. Ее режем половинками, грибочки целиком, соль/перец, любимые специи, я сдобряю еще своим любимым устричным соусом (название противное, но он кисло-сладкий, тягучий и вкусный, к устрицам не имеет никакого отношения). Ну и курочку им же, сверху чесночок и вперед, в духовку!» - рассказывает Екатерина.

Духовка должна быть разогрета до 180 градусов. Готовим до поджаристой корочки.

Вячеслав Бессонов, шеф-повар ресторации «Горная Аптека», Барнаул

Фирменная «Фаршированная щука»:

Рыбные блюда пользуются популярностью в Год Змеи. Фото: Ресторация «Горная Аптека»

Нам понадобится в расчете на 1 кг щуки:

Щука;

Белый хлеб 200 гр., замоченный в 300 мл молока;

Яйца отварные 4 шт.;

Лук репчатый 2 шт.;

Морковь 2 шт.;

Соль, перец, чеснок и зелень по вкусу;

Масло растительное.

Приготовление:

1. Очистить щуку от чешуи, промыть, вынуть жабры.

2. Сделать надрез ножом внизу головы рыбы, вытащить хребет с помощью ножниц, вынуть внутренности.

3. Отделить мясо от костей при помощи столовой ложки, убрать мелкие косточки.

4. Перекрутить в фарш и заранее намоченный в молоке хлеб, отварные яйца, нарезанные и пассированные на масле (0,5 ложки) лук и морковь, мясо рыбы, добавить по вкусу соль, перец, чеснок и укроп.

5. Фаршируем рыбу при помощи корнета (кондитерский мешок).

6. Запекаем щуку на пергаментной бумаге, смазанной растительным маслом, при температуре 150 градусов без конвекции 40-50 минут.

Андрей Сулима, шеф-повар и владелец кулинарной студии SulimaStudio, Нижний Новгород

Кокиль из морепродуктов:

Кокиль удивит гостей сочетанием вкусов. ФОТО: Андрей Сулима.

Ингредиенты: 100 гр фенхеля;

100 гр кабачка;

80 гр лука (шалот или порей);

100 гр грибов портобелло или шиитаке (можно шампиньоны или вешенки).

Для жарки:

4 столовых ложки оливкового или подсолнечного масла;

1/2 столовой ложки сливочного масла ;

150 гр очищенных тигровых креветок;

250 гр очищенных кальмаров;

3 зубчика чеснока;

2 столовых ложки оливкового масла;

хлопья чили;

150 гр сухого белого вина;

250 гр жирных сливок (33%);

100 гр овощного бульона или воды;

батон;

200-250 гр сыра (гауда, эмменталь или чеддер).

Кабачки, фенхель и лук порезать мелким кубиком, грибы нарезать ломтиками (вешенки нарвать). Обжариваем лук в течение одной-двух минут, на оливковом или подсолнечном масле, смешанном с половиной столовой ложки сливочного масла. Добавляем туда фенхель, кабачок и грибы, жарим примерно три минуты, солим и перчим по вкусу, добавляем хлопья чили, наливаем вино, наливаем овощной бульон или воду, провариваем три-четыре минуты, добавляем щепотку сахара, чтобы стабилизировать кислотность. После этого наливаем сливки, варим соус до загустения, солим и перчим.

Креветки режем вдоль и поперек, на четыре части каждую, кальмары нарезаем плоскими кубиками диаметром 3 см. Пока варится соус, кальмары и креветки смешиваем с мелко нарезанным чесноком, солим и перчим по вкусу, сбрызгиваем двумя столовыми ложками оливкового масла, перемешиваем. Когда наш соус готов, загустел и по вкусу нам нравится, мы добавляем туда морепродукты и доводим до кипения, варим одну минуту, снимаем с огня. Батон разрезаем вдоль, чтобы обе половинки были одинаковые. Аккуратно вынимаем из него мякиш, делая такую посуду для запекания кокиля. Заранее включаем духовку, нагреваем ее до температуры 220 градусов, кладем батон в духовку на пять-семь минут для того, чтобы его подсушить. Затем батон вынимаем, наливаем туда получившуюся массу, сверху обильно по всей поверхности посыпаем тертым на крупной терке сыром, запекаем минут семь-десять до красивой корочки. Затем батон разрезаем на три либо пять частей. У нас получается от шести до десяти порций . Подаем, оформив зеленью.

Алексей Белкин, историк и ресторатор, занимающийся возрождением казачьей кухни, Челябинск

«Катанки» - ленивые пельмени:

Ингредиенты:

Тесто пельменное - 1 кг;

Фарш (телятина и зайчатина) – по 150 г;

Квашеная капуста с морковью – 250 г;

Несоленый куриный бульон – 300 мл.;

Сметана – 2 ст.л.

Приготовление:

Для начала готовим фарш. В рецепте казака 19 века Федора Пастухова, чье блюдо возродил Алексей Белкин, – это зайчатина и телятина. Ни лук, ни чеснок не добавляем, солить фарш будем тоже после выкладки на пельменный корж. Для второй порции пельменей понадобится квашеная капуста с морковью.

Основа - пельменное тесто. Каждый готовит его так, как любит. Можно подкрасить свекольным или морковным соком. Алексей Белкин советует добавлять вместо воды молоко, так тесто будет эластичнее.

Разделяем тесто на два куска, чтобы приготовить коржи. Хорошо проминаем, чтобы тесто было пышнее. Раскатываем пельменный коржик толщиной 1-1,5 мм. Выкладываем на него фарш, немного размазываем, оставляя до краев по полтора пальца. Немного просаливаем, проливаем несоленым куриным бульоном. Получается такой естественный тузлук, и мясо равномерно просаливается.

Скручиваем получившийся коржик в рулет, немного проминаем от центра к бокам и защипываем. Оставляем мясную катанку немного отдохнуть.

То же самое делаем со вторым пельменем – с капустой. Капусту не перекручиваем на мясорубке – берем шинкованную сечкой. Слой делаем не толстый, чтобы было проще залепить. Для пикантности можно добавить капустного рассола.

У каждого рулета отрезаем ушки из голого теста по краям. Нарезаем рулеты на колесики по пять сантиметров шириной. Дальше выкладываем катанки: по краям с мясом, в центр – с капустой. Сверху еще раз проливаем бульоном – примерно до середины сковороды.

И убираем в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-45 минут. Крышкой закрывать не нужно. Когда катанки готовы, снова проливаем их бульоном для мягкости.

Гости точно буду сыты, если на столе катанки.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Как подавали:

Готовые катанки выкладывали на одну тарелку, чтобы они «раскрылись». А затем верхнюю корочку обмазывали сметаной, чтобы придать больше вкуса. Что ни говори – а сметана лучше всего подходит к пельменям. Казаки ели катанки поочередно: сначала закидывали с капустой, а вдогонку - с мясом.

Шеф-повар Джангуидо Бреддо, основатель итальянской кухни в Самаре

Джангуидо порадовал читателей итальянским десертом.

Фото: Предоставлено героем публикации.

Десерт: «Семифреддо из творога и лесных ягод».

Ингредиенты для 4 человек:

250 г творога;

50 г йогурта;

Несколько капель ванили;

50 г сахара;

4 г желатина;

100 г лесных ягод (можно свежезамороженных).

Как готовить:

Шаг 1: Для приготовления «Семифреддо из творога и лесных ягод» начните с замачивания листового желатина в холодной воде на 10 минут.

Шаг 2: Отдельно поместите творог вместе с сахаром и ванилью. Быстро смешайте все деревянной ложкой пока не получите смесь однородной консистенции, без комков.

Шаг 3: В отдельной кастрюле разогрейте на медленном огне йогурт, часто помешивая. Когда он разогреется, снимите его с огня и добавьте в него желатин, промокните его салфеткой от влаги. Аккуратно помешивайте, с тем чтобы желатин растворился в йогурте, оставьте смесь на некоторое время, чтобы она сделалась теплой. После этого добавьте желатино-йогуртовую смесь к творогу и хорошо перемешайте.

Шаг 4: Затем добавьте лесные ягоды, оставив несколько штук для украшения. Осторожно перемешайте еще раз, для равномерного распределения ягод в получившейся смеси. При этом несколько ягод обязательно дадут сок, придав «Семифреддо» красивый фиолетовый цвет.

Шаг 5: Разложите смесь по 4 формочкам (можно использовать пластиковые или одноразовые алюминиевые) и поместите ее в морозильную камеру как минимум на 2 часа.

Шаг 6: Перед подачей на стол, извлеките десерт из формочек, подрезав ножом с краев внутри них излишки, после чего опрокиньте их на тарелку и украсьте оставшимися лесными ягодами и сразу же подавайте на стол.

Григорий Хорошавцев, победитель шоу «Молодые ножи», Пермь

Мусс из сосновой шишки и белого шоколада:

Ингредиенты:

Варенье из сосновой шишки 70 г;

Сливки 33% 150 г;

Шоколад белый 80 г;

Чай черный 3 пакетика;

Желатин листовой 8 г.

Приготовление:

Частью горячих сливок залить белый шоколад и дать шоколаду растаять. В это время замочить желатин в холодной воде. Когда желатин напитается водой, ввести его в теплую сливочную массу погружным блендером.

Вторую часть сливок нагреть с добавлением черного чая и настоять до появления характерного чайного аромата и кремового цвета сливок. Добавить в чайные сливки варенье из сосновой шишки и пробить блендером в однородную пасту.

Ввести пасту в сливки с желатином и белым шоколадом, перемешать и разлить по формам шишки, либо любой силиконовой формы.

Положить шишки в морозилку на ночь. Утром извлечь из силиконовых формочек и поместить в холодильник для стабилизации и оттайки десерта.

Мусс из сосновой шишки и белого шоколада просто в приготовлении.

Фото: Предоставлено героем публикации.

Подаем с брусничным вареньем, ягодами собранными летом или с тем же вареньем из сосновых шишек.

С новым годом!

СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ

Что делать, если у всех Новый год, а у меня нет? Где найти гормоны радости и счастья (подробнее)