Онищенко: В Перми на самом деле отравились не 80 человек, а вдвое больше

Геннадий Онищенко, академик РАН, экс-главгоссанврач РФ и бывший руководитель Роспотребнадзора

Фото: Оксана ЗУЙКО.

…- Геннадий Григорьевич, вот в последние дни и часы идут очень тревожные сообщения из Перми. От сальмонеллеза там отравилось уже более 80 человек. Заболели. Причем вся эта зараза идет от местной пекарни. И уже арестованы владельцы. Не удалось ли вам самому связаться с Пермью?

- Александр, давай по делу поговорим.

- Конечно.

- Эта история началась еще где-то 28-го декабря. Уже сам факт, что сеть пекарен торгует салатами, причем - такими, которые готовятся… Это мимоза, оливье, винегрет. Понимаешь? Да, еще сосиска в тесте, шаньги тоже из этой серии, селедка под шубой.

Есть такое понятие - «технология производства». Для пекарен, пусть это крупные хлебозаводы или мелкие, существуют одни требования, и люди обучаются именно под эти требования. А приготовление салатов… Это совершенно другое производство!

Причем, смотри, как готовятся салаты. Одно дело, когда я готовлю салат и тут же его подаю на стол в столовой, да?

- Да.

- Или я его готовлю на продажу. Это примерно вот то, что мы с тобой обсуждали, когда у нас было вот это вот отравление ботулизмом.

- Да - да!

- Вот, понимаешь? То есть, по существу, эта женщина, владелец пекарни, нашла там какой-то закуток, так? И начала салаты всякие готовить и тут же продавать. Причем, если это пекарня, то там нет холодильного оборудования, понимаешь? Потому что оно не нужно, хлеб в холодильниках не хранят. Тем более, свежеиспеченный.

Поэтому данный случай я расцениваю - в системном плане - как вот ту абсолютно, я бы сказал, неверную игру, которая сегодня проходит во всей стране.

- Что вы имеете ввиду?

- Маратории на проверки. Даже мои коллеги в своих объяснениях ничего умнее не написали, что, когда они пошли проверять, то там было выявлено нарушение технологии и маркировки технологического оборудования.

Ну, это вообще такой детский лепет на лужайке, понимаешь? То есть о чем я хочу сказать?

Во-первых, идет депрофессионализация людей, которые занимаются контролем. Я имею в виду врачей, специалистов по гигиене питания… И еще… Судя по всему, владелица этих пекарен и необходимого образования не имеет. Она, например, говорит: нет, пекарня у нас хорошая, но сырье, из которого мы готовили салаты, оказалось очень плохим.

Извини меня. Если ты изготовила продукт, то ты отвечаешь за все, в том числе и за сырье. А не важно, кто тебе его продал. Значит, ты даже не понимаешь степени своей ответственности. Вот ведь в чем дело. Я не буду сейчас считать, сколько там всего заболело.

- Более восьмидесяти.

- Да, Саш, не об этом речь. Больше там заболело, как минимум, в два раза больше… Ну, слава Богу, были легкие, наверное, формы…

- Вам удалось выяснить, как себя чувствуют больные?

- Они уже выписались, слава Богу.

- И пусть то, что произошло в Перми, станет уроком для других.

- Это не только урок, Саша. Да, виновные должны понести наказание. Но здесь нужно сделать очень серьезные выводы, потому что мы, извини меня, рискуем очень многим. Я это называю - грубым нарушением принципов и правил биологической безопасности государства.

Вспомните, с каким трудом - по требованию нашего президента - был принят закон о биологической безопасности. Вот она, эта самая безопасность, в подобных ситуациях, как в Перми, - страдает. Вот это вот то, что само отравление произошло, то, как с ним разбирались, и какие я слышу оправдания, - это все заставляет обо очень-очень многом задуматься.

- Спасибо огромное, Геннадий Григорьевич!

- Пожалуйста, пожалуйста.

- До свидания.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Метапневмония и грипп: Каких вирусов остерегаться россиянам после каникул

Геннадий Онищенко призвал прицельно наблюдать за вирусом метапневмонии (подробнее)

МЧС РФ показало новые кадры мониторинга акватории Черного моря

МЧС продолжает ликвидацию последствия выброса нефтепродуктов в Краснодарском крае (подробнее)