Производители нахимичили: почему в России все чаще подделывают сливочное масло

Специалисты отмечают, что масло — дорогостоящий продукт по определению

Фото: Shutterstock.

ЧЕМПИОН ПО ПОДДЕЛКАМ

Мажу утром бутерброд — и не лезет масло в рот! Не правда ли, знакомая картина? А все потому, что, оказывается, именно сливочное масло — это тот продукт, который нечистые на руку производители подделывают чаще всего. Такое заявление сделал глава Россельхознадзора Сергей Данкверт на Всероссийском съезде производителей и переработчиков молока, который проходит в рамках международной выставки «Продэкспо 2025» (2-7 февраля, Москва, Экспоцентр).

- К сожалению, прошлый год показал, что наибольшее число случаев фальсификации — в производстве сливочного масла, — сказал Сергей Данкверт.

КАКИМ ДОЛЖНО БЫТЬ ПРАВИЛЬНОЕ МАСЛО

Считается, что натуральное сливочное масло должно иметь ровную светло-желтую окраску по всему объему. Это в теории. Однако на практике не всегда так.

- Иногда масло, изготовленное по всем правилам, может иметь почти белый цвет, - пояснила KP.RU эксперт молочного рынка Татьяна Рыбалова, много лет отработавшая в молочной промышленности. - Например, зимой в пище у коров присутствует меньше зеленых кормов, и масло, изготовленное из «зимнего» молока, заметно светлее.

И наоборот, масло с непредусмотренными технологией добавками может иметь благородную желтоватую окраску.

- Для того, чтобы получить нужный цвет и ввести покупателей в заблуждение, недобросовестные производители подмешивают каротин или другие добавки, - говорит эксперт.

По идее, правильное масло должно быть чуть сладковатым, с приятным «сливочным» вкусом и послевкусием. А некачественное может горчить, отдавать разными чужеродными запахами.

- Но на практике бывает так, что недобросовестные производители с помощью различных вкусовых добавок добиваются того, что их продукт, изготовленный с нарушениями, оказывается вкуснее натурального, - говорит Рыбалова.

Еще один критерий — цена. Специалисты отмечают, что масло — дорогостоящий продукт по определению. Например, на 1 кг масла уходит от 12 до 20 литров молока.

- Цена качественного масла не может быть ниже 160-170 рублей за стандартную 180-граммовую упаковку, - уточнила Рыбалова.

Но и тут возможны исключения. Например, Роскачество при проведении проверок выявляло недорогие торговые марки, в которых не было никаких нарушений. Оказалось, что производители предлагали новую марку и занижали цены, чтобы покупатели активнее с ней знакомились.

Так что единственный способ не нарваться на подделку — покупать продукцию тех производителей и в тех магазинах, которым доверяешь, советует эксперт.

КАК ХИМИЧАТ ПРОИЗВОДИТЕЛИ

Недобросовестные производители нарушают технологию не по незнанию и не от безалаберности. Главная их цель — снизить затраты на производство продукта и получить сверхприбыль. А масло в цене - по данным Росстата, за 2024 год сливочное масло подорожало на 36,2%, это один из самых высоких результатов на продовольственном рынке.

В масле должен быть натуральный молочный жир — другие виды не допускаются. Но вместо него фальсификаторы добавляют в продукт дешевые растительные масла - пальмовое, пальмоядровое (из косточки плодов), кокосовое, соевое. Их используют по отдельности либо в различных сочетаниях.

Разумеется, на упаковке этого не указывают. Потому что за использование растительных жиров предприятие платит более высокие налоги. Если производителя ловят за руку на использовании растительных масел, то ему пересчитывают налог.

Иногда в молоко или сливки, из которых готовят масло, для экономии добавляют воду — это ведет к понижению жирности продукта, заявленной на упаковке.

Кроме того, эксперты Россельхознадзора находили в сливочном масле сухое молоко, консерванты, антибиотики. И даже антигельминтные (противопаразитные) препараты и бактерии кишечной палочки — это говорит уже не о подмене натуральных составляющих более дешевыми, а об отсутствии санитарного контроля со стороны производителя.

Употребление в пищу подобной продукции грозит потребителю желудочно-кишечными заболеваниями и пищевыми расстройствами, отмечают в Россельхознадзоре.

СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ

От цен на нефть до курса доллара: как новые пошлины США отразятся на мировой и российской экономике (подробнее)