Ученые раскрыли секрет приготовления идеальных вареных яиц: он вам не понравится

Для варки одного «идеального яйца» нужно две кастрюльки.

Фото: Владимир ЛАГОВСКИЙ.

Белок – достаточно крепкий для того, чтобы его можно было кусать. Желток, наоборот, мягкий. Но не такой, как у яйца «в мешочке» - чуть-чуть гуще. Именно такие вареные яйца итальянские ученые называют идеальными. Или совершенными – с их точки зрения, конечно.

Рецепт «деликатеса» разработали в Неаполитанском университете Федерико II (Università degli Studi di Napoli Federico II), обогатив мировую кулинарию. Результаты исследования опубликованы в журнале Communications Engineering (ComEngin). Я воспользовался предложенной методикой.

32 минуты до совершенства

Профессор Эрнесто Ди Майо (Professor Ernesto Di Maio) и его коллеги-материаловеды считают: идеальными вареные яйца получаются, если белок нагревать при температуре 85 градусов, а желток при температуре 65 градусов. Результат математического моделирования, которое они провели, свидетельствовал: только при таком балансе белок «схватывается», а желток не успевает отвердеть.

Ученые сварили 300 яиц, прежде чем подобрали способ, который обеспечивал претворение теории в практику. И все-таки добились оптимального сочетания температур.

Секрет: яйцо то нагревают, то охлаждают - помещают на 2 минуты в кипяток, потом перекладывают в кастрюльку, вода в которой нагрета лишь до 30 градусов. И так 8 раз туда сюда.

Рецепт итальянцев – схематический.

Аттракцион невиданного терпения

Для начала я подготовил две кастрюльки. В одной вскипятил воду, оставив ее «булькать» на малом огне. В другую - налил теплую воду из-под крана, подобрав температуру струи в 30 градусов с помощь термометра и посредством кранов горячей и холодной воды .

Для начала – в кипяток на 2 минуты.

Фото: Владимир ЛАГОВСКИЙ.

Яйцо взял с рынка – крупное. И приступил к реализации — у себя на кухне, отсчитывая время (2 и 2 минуты) с помощью таймера на телефоне. Им же и фотографировал. «Идеальное яйцо» потребовало 32 минуты. Плюс еще несколько секунд на его перемещения из кастрюльки в кастрюльку.

Потом - в теплую воду на 2 минуты.

Фото: Владимир ЛАГОВСКИЙ.

Итог: желток, действительно, получился похожим на густой крем, которой можно намазывать на хлеб, как какой-нибудь плавленый сырок. Белок сварился вкрутую, но не стал совсем уж твердым.

После 8 перемещений достаем и очищаем – на вид яйцо крутое.

Фото: Владимир ЛАГОВСКИЙ.

Блюдо, конечно, для гурманов. Или для посетителей ресторана, где в меню будет написано: «Яйца периодик, приготовленные вручную в 16 водах». Профессор считает, что они вкуснее, чем любые другие, сваренные каким-нибудь традиционным способом.

Внутри – весьма мягкий, как крем, желток. Профессор подавал такие яйцо с лимоном и черным перцем.

Фото: Владимир ЛАГОВСКИЙ.

Ну, как говорится, «на вкус – на – цвет…» Лично мне больше нравятся яйца «в мешочке». И готовить их быстрее – всего 4 минуты в кипящей воде.

СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ

Могут ли грибы захватить человечество (подробнее)

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Научно доказано: классическая музыка благотворно действует на детей в утробе матери

Медики рекомендуют проигрывать эмбрионам музыкальные произведения время от времени (подробнее)