Овощи и фрукты стали менее питательными за последние 70 лет? Чего на самом деле не хватает в рационе россиян

В целом для населения нашей страны характерен круглогодичный недостаток не какого-либо одного витамина, а в разной степени сразу нескольких витаминов и минеральных веществ.

Фото: Оксана ЗУЙКО. Перейти в Фотобанк КП

БАБУШКИ И ДЕДУШКИ ПИТАЛИСЬ ЛУЧШЕ, ЧЕМ МЫ?

Пожилые люди часто ворчат: вот раньше продукты были натуральными и полезными. А теперь вы едите всякую безвкусную химию, от которой нет никакой пользы. Чаще всего молодежь относится к этим словам снисходительно: мол, старые люди вечно чем-то недовольны. Но вот на днях в авторитетном журнале National Geographic появилась статья, которая, кажется, подтверждает эту теорию. Это обзор нескольких исследований, общий смысл которых сводится к простой мысли: фрукты и овощи за последние 70 лет стали менее питательными, чем раньше. В частности, Кристи Эби, эксперт по изменению климата и здоровью из Вашингтонского университета в Сиэтле, говорит буквально следующее: “То, что ели наши бабушки и дедушки, было полезнее того, что едим мы сегодня». По мнению исследователей это связано с современными методами сельского хозяйства, которые повышают урожайность, но нарушают здоровье почвы. Авторы тревожатся, что снижение питательной ценности даров полей, садов и огородов потенциально ставит под угрозу здоровье людей.

Вот самые показательные тезисы публикации:

- «Содержание белка в пшенице снизилось на 23 процента с 1955 по 2016 год, также наблюдалось заметное снижение содержания марганца, железа, цинка и магния».

- «Снижение содержания железа в диапазоне от 30 до 50 процентов наблюдалось в сладкой кукурузе, красном картофеле, цветной капусте, стручковой фасоли, зеленом горошке и нуте».

- «Уровень снижения ценных веществ варьировался в зависимости от конкретных пищевых веществ и сорта фруктов или овощей, но в целом он составлял от 6 процентов для белка до 38 процентов для рибофлавина (это витамин В2 - Ред).

- “Тревожные новости… для мясоедов. Коровы, свиньи, козы и ягнята теперь питаются менее питательными травами и зерном, что в свою очередь делает мясо и другие продукты животного происхождения менее питательными, чем они были раньше” - , считает Дэвид Монтгомери, профессор геоморфологии в Университете Вашингтона в Сиэтле.

ПОЛЬЗА ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ - ЭТО МИФ

За комментариями мы обратились к доктору биологических наук Вере Коденцовой, профессору, главному научному сотруднику ФГБУН ФИЦ питания и биотехнологии.

- Действительно бытует устойчивое мнение о том, что применение интенсивных агротехнических приемов, а с другой стороны - обеднение почв, нерациональное использование удобрений, сопровождаются снижением витаминной ценности плодов и овощей. - рассказывает профессор Коденцова. - В нашей лаборатории мы регулярно проводим анализ содержания витамина С. Он показывает, что содержание витамина С, присущее тому или иному виду растения, является его характерным и достаточно постоянным признаком. И есть определенный порядок расположения плодоовощной продукции по содержанию витамина С (см. ВАЖНО!) - этот порядок тоже не претерпел изменения за последние 50-70 лет. Таким образом, мнение о том, что С-витаминная ценность плодов и овощей в целом снизилась, не получило подтверждения. Мы это видим на анализе многолетних данных. Однако, на содержание пищевых веществ могут влиять состояние почвы - степень ее истощения, погодные условия, засуха и так далее. Как эти факторы контролировались в исследованиях, о которых вы говорите - не совсем понятно.

- Еще одна модная теория гласит, что интенсивное сельское хозяйство истощает почвы, поэтому покупать нужно овощи и фрукты, которые выращены методами органического земледелия - от них пользы больше.

- Это тоже миф. Растения берут минеральные вещества из почвы и просто их накапливают. Поэтому, если в почву не вносить удобрения, то рано или поздно запас полезных веществ истощится. И это мы видим при анализе органических продуктов - в них минеральных веществ действительно меньше, чем в овощах и фруктах, которые выращены с применением современных агротехнических приемов, с использованием минеральных удобрений. Это же касается и молока: были исследования, которые сравнивали молоко коров, которые выпасались на органических пастбищах и буренок, которые получали обычные комбикорма. Органическое молоко оказалось хуже по содержанию йода и других минеральных веществ.

“НАЕСТЬ” НЕДОСТАТОК ВИТАМИНОВ НЕВОЗМОЖНО

- Что еще может снизить содержание витаминов?

- Витамины очень лабильны (неустойчивы) и теряются при длительном хранении, разрушаются под действием света, воздуха. В овощах, которые хранятся до весны, количество витамина С уменьшается. Но это не фатально - витамины мы также получаем из других продуктов. Кроме того, очень часто фрукты к нам привозят из других стран, где сейчас как раз сезон их созревания. В целом для населения нашей страны характерен круглогодичный недостаток не какого-либо одного витамина, а в разной степени сразу нескольких витаминов и минеральных веществ. Чаще всего обнаруживается дефицит витамина D, за ним следует недостаток витаминов группы В.

- Можно ли этот недостаток “наесть”?

- Восполнить недостаток витаминов за счет традиционных продуктов невозможно. Потому что надо будет потреблять большие объемы пищи и соответственно калорий. А нам ведь надо поддерживать вес и не наедать лишних килограммов. Что делать? Во-первых, надо обратить внимание на обогащенные (витаминизированные) продукты, в которые витамины добавлены в ходе технологического процесса. Предпочтение при покупке надо отдавать именно таким продуктам. Среди них есть хлеб и хлебобулочные изделия, молочные продукты, продукты из зерновых, напитки, йодированная соль и тд.

Во-вторых, существуют витаминно-минеральные комплексы, которые содержат недостающие витамины в дозе, составляющей примерно 100% от рекомендуемого потребления. При выборе необходимо внимательно читать этикетку и помнить, что в первую очередь нам не хватает витаминов D и группы В.

Фрукты и овощи за последние 70 лет стали менее питательными, чем раньше.

Фото: Светлана МАКОВЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

ЧЕГО НЕ ХВАТАЕТ В РАЦИОНЕ РОССИЯН?

- Авторы публикаций приводят цифры по снижению содержания белка, железа, витамина В2 в растениях. Это подтверждается данными по России?

- В статье есть какая-то путаница. Основным и самым лучшим источником железа является мясо. Железо содержится в нем виде гема (это молекула, которая входит в состав таких белков, как гемоглобин и миоглобин - Ред). Гем лучше усваивается организмом по сравнению с продуктами растительного происхождения. Далее, витамин D и витамин В12 содержатся только в продуктах животного происхождения. Витамины группы В содержатся в продуктах, как растительного, так и животного происхождения, но в последнем варианте усваиваются гораздо лучше. Например, из гречневой крупы усваивается 40-60% содержащегося в ней витамина В2, а из молока и мяса практически 100%. Самым лучшим источником кальция являются молочные продукты. Именно поэтому у вегетарианцев очень часто встречается дефицит витаминов и прежде всего B12 и D.

- Если говорить про содержание белка в пшенице?

- Это - генетический признак. Все зависит от сорта. В мягких сортах пшеницы белка меньше, в твердых – больше. При получении муки, особенно высшего сорта, вместе с отрубями теряется значительная часть витаминов группы В и пищевых волокон. Именно поэтому диетологи рекомендуют отдавать предпочтение хлебу из цельнозерновой муки. Теперь что касается крупы: в процессе шлифования крупяных культур удаляются части зерна с большим содержанием клетчатки, жира, минеральных элементов. В результате такая крупа усваивается и храниться лучше, но снижается ее пищевая ценность.

- Исследователи, упомянутые в National Geographic расценивают тенденцию к снижению питательных веществ, как “потенциальную угрозу общественному здоровью”. Нужно ли нам тревожиться?

- В России в целом население потребляет достаточное количество макронутриентов - белка, жира и углеводов. Но при этом в рационе не хватает витаминов и минеральных веществ, пищевых волокон (это следствие потребления рафинированных пищевых продуктов) и биологически активных веществ растений (флавоноидов). Рекомендации «ФИЦ питания и биотехнологии» полностью совпадают с выводами автора статьи: «необходимо есть больше фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов, чтобы оптимизировать воздействие на здоровье человека».

ВОПРОС - РЕБРОМ!

Почему современные овощи и фрукты такие безвкусные?

Вы тоже замечали, что помидоры, яблоки и т.д порой такие, словно сделаны из пластмассы - ни вкуса ни запаха? Одни полагают, что производители вводят в массовый оборот такие “деревянные” сорта, потому что они удобны для длительного хранения и транспортировки. Другие полагают, что овощи и фрукты теряют вкус потому что их выращивают в теплицах. В National Geographic выдвигают гипотезу, что вкус, вернее его отсутствие, является индикатором того, что питательных веществ в съеденном фрукте или овоще стало меньше.

А как на самом деле?

- Вкус овощей и фруктов зависит, в первую очередь от сорта, но также и условий выращивания - количества солнечных дней, влаги и так далее, - объясняет профессор Коденцова. - Кроме того, на вкусовые качества влияет степень зрелости плодов, их биохимический состав (количества сахаров, кислотности, а также наличие ароматических веществ). Для того, чтобы довести фрукты и овощи до прилавка в хорошем товарном виде, их собирают недозревшими. Селекция тоже имеет значение, потому что отбор идет не по вкусовым качествам. Производителя в первую очередь интересует высокая урожайность, способность плодов выдерживать длительное хранение и не портиться во время транспортировки. Следует учитывать, что растения, выращенные на гидропонике (это способ выращивания растений на искусственных средах без почвы - Ред), всегда менее вкусны. Потому что помимо основных необходимых элементов в почве в микроскопических количествах содержатся вещества, которые влияют на вкус, но в состав питательного раствора для гидропоники не входят. Наконец, надо помнить, что “помидорный" вкус и запах, почти полностью исчезает при хранении в холодильнике (ниже 12 градусов Цельсия, а их перевозят именно в холодильниках) и не восстанавливается даже, когда их переносят назад в теплое помещение.

ВАЖНО!

Главные источники витамина С

Лаборатория витаминов и минеральных веществ ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" уже много лет проводит анализ фруктов и овощей.

По содержанию витамина С свежие овощи выстраиваются в следующем порядке убывания:

Перец > капуста > редька > редис > томаты > репа > кабачки, картофель > чеснок, лук-репка, тыква, ревень > огурец > морковь.

Для свежих ягод и фруктов ряд имеет следующий вид:

Смородина черная > земляника > цитрусовые, крыжовник > малина, ананас, красная и белая смородина > яблоки, вишня > персик, банан > абрикос арбуз > слива, груша > виноград.

Для зеленных овощей характерно следующее распределение:

Петрушка > укроп > черемша, шпинат > перо лука > щавель > салат.

СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ

Может подкараулить каждого: почему инсульт уже не считается болезнью пожилых (подробнее)

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Отличить недуг от ипохондрии: как не пропустить действительно тревожные симптомы

Психиатр Шмилович: треть больных нуждаются в психиатре, а не в терапевте (подробности)

Правда ли, что отвращение к мясу признак рака и почему опухолей желудка становится все больше

Профессор Шестаков: при раке желудка может меняться вкус и восприятие пищи (подробности)