На пельменях можно даже похудеть: правда и мифы о главном национальном блюде

Пельмени на Руси это больше, чем просто еда. Скорее - образ жизни.

Фото: Shutterstock.

Пельмени на Руси это больше, чем просто еда. Скорее - образ жизни. О преимуществах и спорных качествах главного русского национального блюда журналисты KP.RU поговорили с Юлией Чехониной, врачом-диетологом, кандидатом медицинских наук, старшим научным сотрудником ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».

1. Правда ли, что пельмени не самая здоровая еда?

Скептики говорят: в пельменях только мука и мясо - от такого сочетания быстро набираешь вес. Поэтому пельмени это “неправильное питание”.

- На самом деле мука и мясо не имеют прямого отношения к набору веса, - говорит Юлия Чехонина. - Это натуральные, полезные продукты: мука дает необходимый углеводный компонент и это не самый высококалорийный продукт. А что касается мяса, то никто не сомневается в его полезных свойствах. Пельмени относят к сбалансированным продуктам, потому что растительный белок муки и животные белки мяса дают выгодный аминокислотный состав готового блюда. Поэтому причиной лишних килограммов может стать разве что неконтролируемое употребление пельменей. Даже если вы худеете, пачка пельменей в холодильнике никогда не помешает. Только сдвиньте пельменную “церемонию” с вечера на утро и вы получите практически идеальный завтрак: пельмени быстро готовятся и насыщают организм белками и углеводами. Важно стремиться, чтобы порция пельменей за один прием пищи не превышала 500 ккал. В 100 граммах пельменей содержится примерно 220 калорий. Таким образом, порции пельменей в 200 грамм вполне достаточно, чтобы насытиться утром, когда аппетит еще не разгулялся. В то же время такой завтрак не помешает вам держать вес под контролем.

2. Это блюдо придумали наши предки, занятые тяжелым физическим трудом. Для офисных работников оно не годится?

Это тоже миф, считает доктор Чехонина. Просто если вы заняты тяжелым физическим трудом, то можете позволить себе такие блюда чаще. А если у вас малоподвижный образ жизни, то пельмени остаются в вашем рационе, но не могут быть ежедневным блюдом. Кроме того, существуют способы снизить калорийность главного национального блюда:

- Медвежью услугу могут оказывать добавки: если вы сдабриваете пельмени маслом, сметаной или майонезом, то увеличиваете “нажористость”. В составе пельменей и так достаточно жира - около 15% на 100 грамм. Соответственно в 200-граммовой порции содержится более 30 процентов жира от суточной нормы. Но если перейти на томатные соусы, то питательность существенно не увеличится, потому что в них нет жира.

- Еще один способ снизить калорийность - есть пельмени с бульоном. Тогда вы быстрее насытитесь, но скушаете меньше пельменей - остальной объем в желудке займет вода, которая имеет нулевую калорийность.

- Если вы лепите пельмени сами, то можете выбрать “диетический” вариант, пуская на фарш сорта мяса с невысоким содержанием жира: постную говядину или говядину в сочетании с нежирными сортами свинины.

3. Что будет, если есть пельмени каждый день, как это часто делают холостяки и студенты?

На массу тела молодых людей, которые ведут активный образ жизни, такая “диета” может и не повлиять, но монотонное, однообразное питание несет другие риски.

- Такой рацион будет дефицитным по целому ряду витаминов и макро-микроэлементов, - рассказывает Юлия Чехонина. - Мясо, конечно, это хороший источник полноценного белка, ряда витаминов группы В, а также важных микроэлементов, например, железа. Но даже железа в 100 граммах пельменей лишь около 13% от рекомендуемой суточной нормы.

На “пельменной диете” вам будет не хватать клетчатки, витамина С, Е, Д и А. Длительный недостаток витаминов и минеральных элементов может привести к соответствующему заболеванию. Например, дефицит железа опасен анемией, дефицит кальция - остеопорозом.

Юлия Чехонина

Фото: Личный архив.

Поэтому если пельмени частые гости на вашем столе, то их непременным спутником должен быть овощи. Например, овощной салат - незаменимый источник пищевых волокон, витаминов и микроэлементов. Не забывайте, что питание должно быть разнообразным. Если вы лепите пельмени сами, то можете добавлять в фарш, например, тёртый сырой картофель или морковь. Так можно регулировать калорийность и увеличивать количество полезных компонентов (в случае с морковкой это еще пищевые волокна и каротиноиды).

4. Магазинные пельмени настолько отличаются от домашних, что это два разных блюда?

- Так нельзя сказать, - не согласна Юлия Чехонина. - Конечно, для домашних пельменей мы можем выбрать более качественное и менее жирное мясо. Но на самом деле, производители предлагают настолько широкий выбор ассортимента, что каждый может выбрать то, что ему нравится больше. Сегодня в магазине можно найти образцы, которые не уступают пельменям домашней лепки. Понятно, что качественный продукт стоит дороже, но ориентироваться в первую очередь стоит не на стоимость (хотя это тоже играет роль), а на состав и пищевую ценность. Мы можем выбрать те пельмени, где поменьше жира и побольше говядины. Кому-то нравится присутствие растительного белка, кому-то нет. Добросовестный производитель все эти детали рецепта отражает на упаковке.

5. Если они долго лежат в морозилке, то “вымораживаются” и теряют полезные свойства?

При правильном хранении (заморозка при температуре ниже нуля, ) пельмени ничего не теряют, уверена врач-диетолог. Важно не допускать повторного замораживания. Например, в наших северных регионах некоторые любят по-старинке хранить пельмени на балконе. И если возникает перепад температур: пельмени оттаяли, а потом снова заморозились - такая ситуация является нарушением условий хранения. Она благоприятна для развития гнилостных микроорганизмов, которые могут стать причиной отравления. Если пельмени разморозились, то повторное замораживание не допускается. Такой продукт нужно срочно (в течение суток) отваривать и подавать к столу.