Минтай – рыба праздника и каждого днявидео

Фото: Пресс-служба РРПК.

Не знаете, как сделать вкусным и полезным свой рацион? Обратите внимание на уникальный по соотношению цены и полезных качеств продукт, который в нашей стране до сих пор считается недооцененным. Речь о минтае. Да-да, о той дикой рыбе, которую во многих ресторанах Европы и азиатских странах подают как деликатес.

В прошлое воскресенье, в последний день масленичной недели, на рыбном рынке «Москва - на волне» Митино, Русская рыбопромышленная компания (РРПК) провела масштабную дегустацию икры минтая с блинами, кулинарный баттл широко известных шеф-поваров, которые удивляли посетителей нетривиальным использованием икры, печени и филе минтая, а также мастер-класс для желающих этому научиться. Попробовать блины с икрой минтая можно было в течении всей масленичной недели на обоих рыбных рынках «Москва – на волне»: в районах Митино и Косино-Ухтомский. Оба рынка пользуются популярностью среди москвичей вне зависимости от района проживания. Сегодня это модная точка притяжения. Блины с икрой минтая попробовали более 650 человек, 90% отметили вкус и консистенцию и поделились своими идеями блюд с икрой минтая.

«ПРИРОДНЫЙ БАД»

За стеклом – ледовая арена. Подростки и мужчины азартно гоняют шайбу: ледяная крошка режет воздух, силовые приемы, щелчки по воротам… Спустя несколько минут они поднимутся подкрепиться на третий этаж, где находится фудкорт и рынок «Москва - на волне». Такое изобилие рыбы и разных деликатесов морских даже в столице трудно найти, но сегодня король стола - минтай.

…Люди пробуют блины с икрой минтая: одни их медленно пережевывают, будто растягивая удовольствие, а другие тут же тянутся за новой порцией.

«Для меня это вкус детства. Один из немногих деликатесов, который был доступен обычным семьям в 80-90 годы, - признался Олег – мужчина лет 40. – Да, она имеет яркий рыбный запах, достаточно соленая, но по мне вкусная и своих денег стоит».

«Икра минтая ценится за нежный вкус, пользу, доступность и уникальную питательную ценность, ее часто называют «природные капсулы БАД», - отметил директор по производству РРПК Сергей Паршин. - По внешнему виду и вкусу икра минтая сильно отличается от привычной нам икры лососевых, а в пищевой ценности красной икре мало в чем уступает. Ценность продукта полностью оправдана его морским происхождением. Являясь обитателем океанических вод, минтай хранит целый комплекс витаминов и минералов, которые необходимы организму человека. В химический состав продукта входят многообразные соединения, которые и определяют пользу: жирные кислоты Омега-3, витамины из групп A, B, C, E и PP, микро- и макроэлементы – йод, железо, фосфор, натрий».

Фото: Пресс-служба РРПК.

ЧЕТЫРЕ КИЛОГРАММА НА РОССИЯНИНА

«Икра минтая – уникальный продукт с гастрономической точки зрения. В России привыкли к пробойной икре, которую используют для намазок и закусок. Азиатские страны пошли намного дальше – ее маринуют, солят в ястыках, едят сырую со специями. Мы хотим, чтобы этот продукт приобрел широкую популярность среди наших потребителей и стал частью кулинарной культуры страны», - говорит Алексей Меркулов, директор по внешним и внутренним коммуникациям компании РРПК.

Сейчас компания динамично развивается. РРПК является лидером по инвестициям в обновление собственного флота, который строит на Адмиралтейских верфях в Санкт-Петербурге. Уже пять новых супертраулеров работают на промысле, являются лидерами по вылову и переработке минтая. Икру, сурими (основной ингредиент при производстве палочек и фишболов), фарш и филе минтая производят на специально оборудованных линиях новых супертраулеров. Причем, если речь идет о заморозке, то это продукция единоразовой заморозки.

В Ассоциации добытчиков минтая (АДМ) отмечают, что с начала 2025 года выпуск продукции глубокой переработки из минтая вырос на 17% по сравнению с аналогичным периодом 2024 года и достиг 7,6 тыс. тонн. «Минтай — отличное сырье для производства различных полуфабрикатов — это большой рынок. Нужно расширять товарный ряд, создавать новые виды продукции, наращивать выпуск потребительской продукции», — подчеркивает Алексей Буглак, президент АДМ.

Напомним, в 2024 году российские рыбаки установили рекорд по добыче минтая: вылов составил 1998,3 тыс. тонн, на 2% больше, чем годом ранее. Доля минтая в общенациональном улове выросла почти до 41%. Основной конкурент России на мировом рынке — США — добыл лишь 1,35 млн тонн этой рыбы. Максимума достиг и объем поставок отечественной продукции из минтая на внутренний рынок: около трети улова отгружено на российские прилавки. Потребление минтая в стране достигло рекордного за 20 лет уровня - 4 кг на одного россиянина.

АДМ в рамках программы «Дальневосточный минтай» также делает упор на дегустационные активности, которые позволяют на деле доказать потребителям, что минтай не только доступная по цене, но и вкусная, и универсальная в приготовлении рыба. Для этого ассоциация в течение прошлого года активно участвовала в крупных фестивалях и выставках по всей стране. Свой вклад в популяризацию дикой белой рыбы вносит и РРПК. Компания готовится к проведению третьего гастрофестиваля «О! Мега вкус», который пройдет с 19 мая по 1 июня в Москве, Владивостоке и ряде других городов страны. «О! Мега Вкус» – это гастрономический фестиваль минтая, который направлен на популяризацию рыбной продукции среди населения. Главной целью фестиваля является обеспечение доступности качественной рыбы, добытой и произведенной отечественными рыбопромышленными компаниями. В 2024 году в фестивале приняли участие 216 тысяч гостей, которые приобрели более 100 тонн различных блюд из минтая. У фестиваля «О! Мега Вкус» тройной формат, он проводится и в ресторанах, и на улице, и в ритейле.

Фото: Пресс-служба РРПК.

НЕДООЦЕНЕННЫЙ ПРОДУКТ

А пока мы возвращаемся на рыбный рынок «Москва - на волне», где проходят первые мероприятия в рамках гастрофестиваля этого года.

Вскоре после дегустации икры минтая стартовал кулинарный баттл, в котором приняли участие член Международного альянса профессиональных кулинаров, спикер Сибирской гильдии шеф-поваров Олег Коробань и Александр Мешков, участник четвертого сезона кулинарного шоу «Битва шефов». Да, в каждом блюде были блины (Масленица же еще не закончилась!). Но при этом Александр Мешков подавал блины с филе минтая в сливочном соусе, а Олег Коробань с печенью и икрой минтая, приправив зерновой горчицей и свекольным хумусом.

Поверьте, получилось также вкусно, как звучит на слух.

Причем, во время кулинарного баттла его участники рассказывали факты, которые наглядно показывают ценность продукта.

«Я частенько завтракаю икрой минтая. Она вкусная, очень полезная и при этом гораздо дешевле не только любой красной икры, но и щучьей. Мне на раз полбаночки хватает, - признался Александр Мешков. - Плюс минтая в том, что это недооцененный продукт. Возможно, он не очень популярен, но он высокобелковый, полезен своим аминокислотным комплексом и при этом очень доступен по цене, что немаловажно в нынешних реалиях».

Фото: Пресс-служба РРПК.

«Минтай немного жирнее, чем треска, хотя они родственники. Треска суше, ее лучше готовить на пару. Минтай традиционно жарят, но лучше использовать в каких-то соусных блюдах. Например, замешанным в сливках. Плюс, добавляем какую-то изюминку – горчицу зерновую или икру минтая, которая даст соленость и получаем очень вкусное блюдо», - добавляет Олег Коробань.

Фото: Пресс-служба РРПК.

Спустя несколько минут желающие научиться готовить блинчики с печенью минтая и вешенками приняли участие в мастер-классе. Причем, в группе оказалось сразу несколько семей – как взрослые, так и дети.

«Зашли перекусить и случайно с дочкой приняли участие в мастер-классе, - говорит Андрей. – Я фитнес-тренер. Дома часто используем печень и икру минтая. Минтай насыщен белком, омега-3, полезными макронутриентами. В салаты разные добавляем. И на хлебец с утра намазать - очень полезно!»

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

Елена Соломатина, врач-диетолог: «Минтай даже детям дают»

«Минтай - это диетическая, постная рыба, в ней мало жира и много белка (18 грамм на 100 грамм), которые хорошо усваиваются организмом человека. Именно из легкоусвояемых белков в организме человека производятся белки иммунной системы, ферменты и нейромедиаторы, что очень тоже ценно. Она гипоаллергенна, поэтому ее дают даже детям.

Минтай богат железом, цинком, кобальтом и хромом. Это очень важно! Перечисленные компоненты участвуют в лечении железодефицитной анемии. Бывает, людям дают лишь железо и здоровье у них не улучшается. Хотя им достаточно просто регулярно есть минтай, где все необходимые элементы есть комплексно.

В минтае много хрома, который важен для сердечно-сосудистой системы. Хром необходим для того, чтобы глюкоза хорошо попадала в клетки. Часто бывает, что человек испытывает тягу к сладкому именно из-за недостатка хрома. Поэтому минтай очень полезен для диабетиков. Кроме того, в минтае много селена и йода, которые нам необходимы для выработки гормонов щитовидной железы, которые влияют на работу мозга и сердца.

Печень минтая, кстати, ценнее печени трески, хотя и гораздо дешевле. Некоторых витаминов в печени минтая больше раза в полтора. Но главное – много витамина Д, дефицит которого испытывают практически все жители России. Поскольку, живем не в самых солнечных краях. Печень минтая может восполнить дефицит витамина Д. Впрочем, как и Омега-3 жирных кислот.

Проблема в том, что для компенсации дефицита перечисленных выше витаминов, макроэлементов и кислот нам обычно рекомендуют более дорогую рыбу, которую в последнее время выращивают искусственно. Это значит, что и полезных свойств в них осталось гораздо меньше, чем раньше. А минтай до сих пор ловят в естественной среде, он содержит все вышеперечисленные компоненты».

Познакомиться с новыми блюдами из минтая можно в конце мая в рамках фестиваля «О!Мега Вкус», кстати на сайте фестиваля собраны все рецепты шеф-поваров, которые легко повторить дома уже сегодня.

Реклама. ООО «Русская Рыбопромышленная Компания». ИНН 7731414433. erid: 2W5zFHdVAYQ