Мясо без картошки, огурцы – отдельно от помидоров, водка – без селедки! Самые конфликтующие сочетания продуктов

Огурцы и помидоры - классическое сочетание в овощном салате.

Фото: Shutterstock.

Многие хозяйки заранее начинают продумывать меню праздничного ужина. Уже начинаются праздничные вечерники и корпоративы. Столы там, как правило, ломятся от разнообразной еды.

Но важно знать, что некоторые продукты «не дружат» между собой и из-за этого процесс переваривания ускоряется или замедляется

- Безусловно, их редкое употребление не приведет к серьезным проблемам со здоровьем, но все же подобные дуэты лучше исключить из рациона или хотя бы минимизировать, - говорит Светлана Ермакова, гастроэнтеролог, терапевт Центра молекулярной диагностики CMD Говорово ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора. –А если знать о несочетаемости продуктов на праздничном столе, это может предотвратить массу проблем.

Вот самые частые случаи, когда употребление некоторых продуктов друг с другом вредно.

1. Сыр и мясо.

Казалось бы – классическое сочетание (мясо под «шубой», «шапкой» и т.д.). Считается, что расплавленный сыр идеально дополняет сочное мясо.

- Да, этот дуэт действительно оставляет самые приятные гастрономические впечатления, но он едва ли полезен, - говорит Светлана Ермакова. - Для их переваривания желудку требуется сок разной концентрации и кислотности. Это уже неминуемый конфликт!

Фото: Shutterstock.

Также важный момент – сочетание жиров и белков, их лучше разделять. Проблема заключается в том, что жиры, попадая в организм, замедляют все процессы, в том числе и выработку желудочного сока. А для переваривания белковой еды организму требуется очень много ферментов и кислот, которые попросту перестают вырабатываться из-за жирной пищи.

И третий момент – содержание микроэлементы. Сыр содержит фосфор, а мясо - цинк, который из-за фосфора плохо усваивается. Не такой уж и хороший дуэт, не правда ли?

2. Огурцы и помидоры.

Классическое сочетание в салате.

Фото: Shutterstock.

- Но вот дилемма: щелочная среда огурцов никак не сочетается с кислой средой помидоров, - отмечает гастроэнтеролог Ермакова. – Во-первых, они перевариваются совершенно по-разному - пока огурцы расщепляются, помидоры начинают бродить и вызывают вздутие живота и метеоризм. Во-вторых, в составе огурцов присутствует фермент, который расщепляет полезный витамин С.

3. Картофель и мясо.

Картофель, который богат крахмалом, снижает выработку желудочного сока. А переваривание мяса, то есть животного белка, само по себе тяжелая работа для ЖКТ, поясняет эксперт. В сочетании они перегружают пищеварительную систему, что может вызвать брожение и чувство тяжести.

Фото: Shutterstock.

- Особенно нелегко может быть людям, у которых понижена кислотность разных отделов желудка: чувство дискомфорта, изжога и метеоризм могут стать их постоянными спутниками, если они привыкли есть отбивную с жареной картошкой, особенно на ночь, когда наш пищеварительный тракт настроен на отдых, и пища переваривается дольше, - говорит Светлана Ермакова. - Проблема может обостриться до такой степени, что иногда люди полностью отказываются от мяса и становятся вынужденными вегетарианцами, ошибочно считая, что их организм не в силах справиться с животным белком. И тем самым лишают себя полноценного комплекса аминокислот и многих витаминов. Хотя на самом деле все дело в том, что они привыкли есть мясо с крахмалистыми продуктами - картошкой и макаронами.

4. Помидоры и картофель.

Помидоры с картошкой - давние непримиримые враги. Из-за этого в желудке будет тяжесть и несварение. Кроме картофеля, с помидорами не следует употреблять и другие продукты, в которых содержится крахмал.

5. Рис и рыба.

Плохая новость для любителей суши: рис и рыба - совсем не такая идеальная пара, как им хотелось бы верить. Особенно белый очищенный рис, который чаще всего используется в суши-барах.

Фото: Shutterstock.

- Все дело опять же в крахмале, которого в белом рисе в избытке, - объясняет гастроэнтеролог Ермакова. - Плюс простые сахара — в рисе их содержание может составлять до 78%. Такая комбинация препятствует нормальному усвоению жирных кислот омега-3, которыми особенно богаты рыбы лососевых пород, и, в свою очередь, негативно сказывается на биодоступности важнейшего витамина D.

Но есть и хорошая новость: если в сочетании с рыбой использовать дикий или неочищенный рис, пользы для организма будет больше.

6. Водка и селедка.

Вряд ли кто-то всерьез считает, что сочетание водки и селедки по-настоящему полезно. С одной стороны, водка и селедка рифмуются не только на словах, но и на деле: сельдь - одна из самых жирных рыб, а жир, как принято считать, смягчает действие алкоголя.

- Но лучше развести их во времени: с одновременной атакой алкоголя и жира поджелудочная железа может не справиться, - объясняет врач. - Хотя даже если принять на веру обволакивающее действие жирной пищи на желудочно-кишечный тракт, то вся та соль, которая в селедке содержится, сведет положительный эффект к нулю. Соль - это застой жидкости, а крепкий алкоголь - серьезная нагрузка на почки. Велик шанс, что утро после застолья зеркало встретит вас неласково: отекшим лицом и мешками под глазами.

7. Сладкое вместе с бокалом вина.

Казалось бы, идеальное дополнение для романтического вечера или торжества, но за это гастрономическое удовольствие ЖКТ вам спасибо не скажет.

Фото: Shutterstock.

- Дело в том, что такое сочетание не способно перевариваться одновременно - пока организм будет расщеплять десерт, алкоголь будет оставлен «на потом», - рассказывает Светлана Ермакова. - А это значит, что его токсическое воздействие будет выше, чем при употреблении соло.

Если без бокала вина никак не обойтись, то в качестве закусок к нему лучше рассмотреть свежие овощи или немного сыра.

8. Мясо и красное вино.

Еще один удар по классике жанра!

- При употреблении мяса и красного вина дубильные вещества, которые содержатся в красном вине, сводят на нет пользу мяса как железосодержащего продукта. А железо крайне важно для качественного состава крови, - объясняет врач.

9. Алкоголь и кола.

А вот это реально опасное сочетание. Минимум, что вам грозит от такого микса – сначала сильное опьянение, потом сильное похмелье. Это касается не только колы, но и другой газировки. Плюс сахар. Много сахара.

10. Фрукты сразу после плотной еды.

- Фрукты ни с чем не сочетаются, так как они «пролетают» через желудок и перевариваются уже в кишечнике. Если есть их в качестве десерта, то по дороге они могут встретить препятствие в виде залежей мяса и макарон. И тогда фрукты обречены на брожение вместе с другими блюдами «многоэтажного» обеда. Поэтому яблоки, апельсины, груши, персики и другие фрукты надо употреблять за полчаса до приема пищи. Или между приемами пищи, - объясняет Светлана Ермакова.

А ЧТО ЕСТЬ-ТО?

- Дольше оставаться молодыми и здоровыми поможет постулат: «чем разнообразнее наше питание, тем многообразнее микрофлора нашего кишечника». С возрастом она становится обедненной, и чтобы этого избежать важно иметь разнообразный рацион, включающий много свежих ингредиентов. И стараться не смешивать несочетаемое, - говорит доктор Ермакова.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Какие товары к Новому году стоит купить сейчас, чтобы сэкономить: большой прогноз по ценам

KP.RU: Импортные овощи и фрукты подорожают к Новому году на 20% (подробнее)

Красная икра потихоньку становится золотой: что случилось с ценами на главный новогодний деликатес

Президент ВАРПЭ Зверев перечислил причины роста цен на красную икру в России (подробнее)

СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ

Почему устают глаза при долгом сидении за компьютером (подробнее)