Кофе дорожает быстрее золота: В чем причины и когда остановится рост цен

Кофе становится все популярнее. И все дороже.

Фото: Оксана ЗУЙКО. Перейти в Фотобанк КП

Цены на кофе растут как на дрожжах, за последние 5 лет ароматные зернышки на мировых рынках подорожали аж в 4 раза! Золото нервно тускнеет в сторонке — оно поднялось за это время лишь в 2,5 раза. Доллар вообще позеленел со стыда — у него за пятилетку прирост не набрал и 50%. И даже небольшой отскок цен в феврале не должен никого обнадеживать: кофе, предсказывают эксперты, и дальше будет дорожать. Что ж это за феномен такой, откуда такая прыть?

ЦЕНОВАЯ ЛИХОРАДКА

Стабильный рост цен на кофе принято объяснять природными катаклизмами, в первую очередь, во Вьетнаме и в Бразилии — основных странах-производителях. Вот и в минувшем декабре, пишут мировые СМИ, сбор урожая во Вьетнаме задержался из-за дождей, а в Бразилии, наоборот, жалуются на засуху.

Однако кофейная ценовая лихорадка началась еще раньше.

- В 2022 году из-за аномальных холодов в Бразилии замерзли молодые деревья, которые должны были прийти на смену старым и дать урожай, - рассказал «Комсомолке» основатель екатеринбургской сети вендинговых кофеен «Кофе с тобой» Михаил Галямов. - Нехватка арабики привела к повышенному спросу на робусту. Цены взлетели на оба сорта, причем робуста сравнялась с традиционно более дорогой арабикой.

Кроме того, продолжает эксперт, на кофейные регионы Бразилии обрушились пожары и ливни.

- На фоне повышенного спроса поставщики разрывали контракты, так как им дешевле заплатить штрафы и продать зерно дороже, чем в контракте, - рассказал Галямов.

Неспокойно было и на другом конце планеты.

- Часть вьетнамских фермеров, - продолжил эксперт, - переквалифицировалась на выращивание экзотического фрукта дуриана - возделывать его стало выгоднее, чем кофе. Спрос на кофе в мире рос, а предложений из Вьетнама стало меньше.

Природные катаклизмы случались и раньше, но кофейный мир переживал их не так бурно. Однако несколько лет назад биржевые спекулянты и другие участники рынка решили активнее использовать мировые СМИ в своих целях: когда надо продать, разогревали рынок, вбрасывая информацию о якобы бедственном положении на кофейных плантациях и грядущем подорожании, когда надо купить — успокаивали общественность или просто молчали, тогда цены опускались. Иногда вбрасываются даже откровенные фейки.

Основной курс такой игры — на повышение. На этом фоне некоторые производители, не будь дураками, специально придерживают запасы в ожидании роста цен, что еще больше усиливает дефицит.

Простой крестьянин с кофейной плантации тоже не стоит в стороне. Он видит в новостях, как дорожает его продукт, и хочет получить больше. И его возрастающие запросы тоже подталкивают цены вверх – так, что, покупая чашечку кофе или пакет зерен в магазине, мы платим всей цепочке создателей ароматного напитка.

ПОТОЛОК ЕЩЕ НЕ ПРОБИТ

Все это так. Но организованное кофейное сообщество сколько угодно могло бы толкать цены вверх, и ничего бы у них не вышло, если бы покупатель, например, в России, не был готов выложить 180 рублей за чашечку капучино. А, уже 200? Не вопрос, нате 200.

- Сейчас цены на кофе как бы нащупывают новую реальность, - рассказал «КП» гендиректор ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия. - Во-первых, на этот процесс влияет глобальная инфляция: за последние 20 лет покупательная способность доллара упала более чем на 80%. А цены долгие годы стояли на месте - в 2015-2017 годах стоимость кофе на биржах была даже ниже себестоимости производства во многих странах - это делало его выращивание невыгодным. А во-вторых, кофе становится все более популярным напитком. Мир охватил кофейный бум. Локомотивом стала Юго-Восточная Азия. Спрос колоссальный. Индустрия не успевает его удовлетворять.

Разворот региона в сторону кофе вполне объясним.

- В Китае, Индии, Индонезии, Малайзии, на Филиппинах наблюдается мощный экономический рост, - говорит Чантурия. - Доходы населения увеличиваются, и как только люди переходят из бедности в категорию среднего класса, в их рационе появляются продукты не просто более дорогие и качественные, но и ассоциирующиеся с более высоким социальным статусом. И кофе попадает в эту категорию.

Этот процесс, по мнению эксперта, и внес основной вклад в повышение мировых цен.

- Закупщики из Юго-Восточной Азии проявляют активность, но Европа, США и Латинская Америка, где кофе является традиционным напитком, не собираются уступать привычный продукт, - говорит Чантурия. - В результате на аукционах разгорается борьба, которая еще больше раскручивает цену. Сложно сказать, когда эта гонка прекратится. Наверное, когда люди посчитают цену на кофе слишком высокой и перестанут его покупать.

Наглядно

КРЕПКИЙ РУБЛЬ НАМ В ПОМОЩЬ

По данным ассоциации «Росчайкофе», на долю России приходится примерно 5% мировых продаж кофе.

- Потребление кофе у нас растет, и в 2017-2018 годах опередило потребление чая, - говорит Рамаз Чантурия. - Сейчас именно кофе является главным горячим напитком в стране.

По данным GRI, кофе занимает свыше 63% сегмента горячих напитков.

Однако в прошлом году из-за высоких цен спрос на него перестал расти. Но это в целом. А если в частности, то в подходе к кофе россияне исходят из принципа «красиво жить не запретишь».

- В 2024 году одним из лидеров продаж стал молотый и зерновой кофе премиального сегмента, за год увеличив свои показатели в 3,5 раза, - рассказал «КП» Владимир Васюткин, директор по развитию компании GRADUS, которая отслеживает динамику цен на ключевые товары (индекс GRI). - В значительной степени рост произошел благодаря онлайн продажам — за последние два года они выросли в 3 раза.

Что принесет 2025 год, эксперты пока не определились. Например, по прогнозам Рамаза Чантурия, если цены будут повышаться, то рост продаж в России прекратится. Так что главный вопрос - цены.

- В ближайшие 5 лет сырье будет дорожать до 10% в год в зависимости от валютных курсов, транспортных услуг, погодных условий, а также баланса спроса и предложения, - сказал «КП» доцент Института мировой экономики и бизнеса РУДН Хаджимурад Белхароев. - А спрос будет - кофе из модного напитка превратился в продукт повседневного спроса.

В индексе GRI прогнозируют еще больший рост цен - на 15-20%.

Однако есть и более оптимистичный сценарий.

- Кофе на мировых рынках дорожает, но, с другой стороны, мы видим укрепление российской валюты – этот фактор работает, наоборот, на снижение цены в рублях, - пояснил Рамаз Чантурия. - Мне кажется, эти векторы уравновесят друг друга, и в 2025 году цена сильно меняться не будет. А если доллар упадет ниже 80 рублей, возможно даже снижение рублевой цены.

Вообще, мировые кофейные катаклизмы в России отзываются в смягченном варианте. Все потому, что практически все этапы производства локализованы, а для импорта зерна созданы все условия.

- У России нулевая пошлина на ввоз сырых кофейных зерен, кроме того, страна пригласила иностранные компании инвестировать в отечественную кофейную индустрию, - рассказал Чантурия. - Можно завезти сколько угодно сырья и перерабатывать внутри страны.

Еще 20 лет назад начали создаваться собственные обжарочные производства и требующие более крупных инвестиций (от 100 млн долларов) мощные производства по выпуску растворимого кофе.

- В результате весь массовый рынок кофе – жареный, молотый, растворимый – все что мы видим на полках, - это произведено на территории России из зеленого кофе, который мы завозим без пошлины, - подчеркнул Чантурия.

Если бы эти процессы остались за рубежом, цены на кофе у нас были бы еще выше.

А как же санкции? Оказывается, никак.

- Санкции не затронули кофейный бизнес – кофе растет в тех странах, у которых с нами не возникло геополитических сложностей, - говорит Чантурия. - Что касается логистики, то это решаемые вопросы. На цену они влияют, но не критически.

ПРОСТО МЫ УМЕЕМ ЖАРИТЬ

Одна из главных причин массовой популярности кофе в России — это высокое качество обжарки, едва ли не самый важный этап производства кофе в зернах и молотого. Это только кажется, что бросил зеленые зерна на сковородку — и вот они уже коричневые, следующая остановка — кофемолка.

- Практически более 80% того, что мы видим в магазинах – это продукция российской обжарки, - говорит Чантурия. - Мы научились очень качественно это делать. Российские обжарщики не раз занимали призовые места на мировых профессиональных чемпионатах.

Обжарочное производство - недорогое с точки зрения инвестиций, но это достаточно сложный и ответственный процесс.

- Надо знать, какое зерно как жарить, - говорит Чантурия. - В процессе обжарки в нем происходят биохимические процессы, которые и придают напитку характерный вкус и аромат. И профиль обжарки (такой профессиональный термин) – с какой температуры начать, до какой увеличить, сколько выдерживать при той или иной температуре – это целое искусство. Одно и то же зерно можно по-разному приготовить. Можно сделать темную обжарку и получить более ярко выраженный вкус, но аромат будет слабее. А можно сделать светлую, тогда кофе будет мягче, с кислинкой и более ароматным.

Конкретно

Фото: Дмитрий ПОЛУХИН. Перейти в Фотобанк КП

ЗАКОНОДАТЕЛИ КОФЕЙНОЙ МОДЫ

А еще Россия становится мировым законодателем кофейной моды. Например, именно у нас изобрели раф – в порцию эспрессо добавляются нагретые паром сливки с небольшим количеством пены.

- Раф стал моден во всем мире, его пьют с различными сиропами и добавками - от лаванды и тыквы до сырной пенки, - рассказала «Комсомолке» директор Института экономики и финансов ГУУ Галина Сорокина.

Тягу к экспериментам не остановить. В былые времена гурманы любили цедить кофе с коньяком, а ребята попроще, например, пираты, глушили кружками кофе с ромом. Сейчас в тренде раф с висковым сиропом.

Но не рафом единым.

- Среди тех, кто ведет здоровый образ жизни и исключает из рациона лактозу, достаточно распространен кофе на альтернативном молоке, а также бамбл-кофе с разбавлением эспрессо не молоком, а соками, - продолжает Сорокина. - Наиболее популярны апельсиновый и вишневый. Пользуется спросом и крепкий кофе с молоком, именуемый флэт уайт.

И это далеко не полный перечень кофейного разнообразия.

- За последние два года альтернативные методы заваривания кофе, кофе на растительном молоке (овсяном, кокосовом, миндальном), холодный кофе, кофе в дрип-пакетах, капсулах, а также лавандовый и банановый раф стали очень популярны, а еще и тыквенный – на любителя, - говорит Михаил Галямов. - Стали популярны и местные обжарщики. Почти в каждом городе-миллионнике есть свой обжарщик, а где-то и не один. Это позволяет не раздувать цены и держать высокую планку качества.

СПРАВКА «КП»

Ведущие мировые производители кофе

Вьетнам. Крупнейший производитель робусты.

Бразилия. Крупнейший производитель арабики. Однако кофе не имеет особых вкусовых качеств.

Колумбия. Родина самой лучшей арабики со сбалансированным вкусом.

Мексика. Ценность представляют сорта, растущие на склонах гор. Остальные используют преимущественно для создания смесей.

Никарагуа. Кислый и достаточно крепкий кофе.

Эфиопия. Родина дерева Арабика. Вся продукция абсолютно органична. Восточные сорта обладают винным привкусом и высокой кислотностью, а южные – фруктовые с ярким ароматом.

Индия. Известна зеленым муссонным кофе с уникальными ароматами мускатного ореха, кардамона и гвоздики.

Суматра. Кофе с горьким ароматом и полноценным, богатым вкусом.

Источник: Продэкспо.

СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ

Нефтяники приручили динозавров: как добывают нефть в России (подробнее)