Кофейный парадокс: полезный напиток может угрожать сердцу, если его неверно заварить

KP.RU посмотрел, как снизить риски для сердца и сосудов и укрепить пользу от любимого напитка

Фото: Shutterstock.

Новое исследование шведских ученых показало: кофе из офисных кофемашин может повышать уровень «плохого» холестерина, что опасно для здоровья сердца. Причина — особые вещества в кофе - дитерпены, которые почти полностью задерживаются бумажными фильтрами, но свободно попадают в чашку через металлические фильтры кофеварок. KP.RU посмотрел, как снизить риски для сердца и сосудов и укрепить пользу от любимого напитка.

Скрытые «жиры» в чашке

Исследователи из Университета Уппсалы и Технологического университета Чалмерса присмотрелись к такому феномену. По каким-то причинам любимый многими напиток (а кофе занимает второе место в мире по популярности после простой воды), который еще и от болезни Паркинсона защищает, одновременно связан и с повышением «вредного» холестерина (ЛПНП), а значит несет и риски болезней сердца и сосудов.

Шведы – известные в мире кофеманы – проанализировали кофе из 14 кофемашин в шведских больницах и клиниках и посмотрели, а сколько тех самых опасных в больших количествах для сердца веществ дитерпенов (кафестола и кахвеола) оказалось в чашечке кофе. Результаты были неожиданными.

- Кофемашины с металлическими фильтрами выдают напиток, который содержит 176 мг/л кафестола — в 15 раз больше, чем кофе, приготовленный через бумажный фильтр (12 мг/л).

- Эспрессо из некоторых кофейных автоматов достигал 2447 мг/л кафестола — это в 200 раз выше безопасного уровня.

- Кофе, заваренный кипятком и без фильтрации, содержит 939 мг/л дитерпенов, однако тканевый фильтр снижает этот показатель до 28 мг/л (в 30 раз), что хоть и выше, чем заварка кофе с фильтром бумажным, но тоже вполне себе допустимо.

- Фильтрация — ключевой фактор для максимальной пользы кофе. Бумага задерживает до 95% дитерпенов, а металлические фильтры в кофемашинах пропускают их в чашку почти без ограничений, — говорит Дэвид Иггман, руководитель исследования, сотрудник Отделения клинического питания и метаболизма Биомедицинского центра Университета Уппсалы.

Чем же так опасны «невидимые жиры» в кофе?

Кафестол и кахвеол повышают уровень «плохого» холестерина ЛПНП, а это - увеличивает риск атеросклероза (болезней сосудов) и инфарктов. Расчеты ученых показали:

- 3 чашки кофе из кофемашины (без бумажных или тканевых фильтров) в день за 5 лет увеличивают риск сердечных заболеваний на 13%.

- За 40 лет такого кофе из офисных кофеварок риск болезней сердца возрастает до 36%.

- Это все равно, как если бы вы добавляли жирные сливки в каждую чашку, — считает Иггман.

Кофе из офисных кофемашин может повышать уровень плохого холестерина

Фото: Shutterstock.

Бумага vs Ткань: как выбрать фильтр

Шведские ученые подтвердили – лучше всего от плохих кофейных «жиров» защищают бумажные фильтры. Однако микробиолог, профессор школы системной биологии в Университете Джорджа Мейсона и специалист в области персонализированной медицины, генетики и патофизиологии человека Анча Баранова предупреждает о важных нюансах:

- Бумажные фильтры содержат микропластик из-за армирующих пластиковых волокон.

- Тканевые фильтры (хлопок, нейлон) хорошо задерживают дитерпены, но их нужно очень тщательно промывать после использования. Кстати, шведские ученые потренировались с фильтрацией кофе носками, но уже подготовленные многоразовые тканевые фильтры для кофе купить можно.

- Если использовать бумажные фильтры, выбирайте гладкие, те, что без перфорации. Для заварки кофе дома вполне подойдет френч-пресс с двойным фильтром — металлическим и тканевым, — считает Анча Баранова.

Какие кофемашины самый полезный/вредный кофе выдают?

1. Заварочные (производят кофе за 10–30 секунд, пропуская горячую воду через молотые зерна и металлический фильтр):

! Самый высокий уровень дитерпенов, а регулярная чистка фильтров может повышает их проницаемость.

2. Капсульные (жидкостные):

! Низкий уровень дитерпенов, но в составе — консерванты.

- Натуральный концентрат кофе без консервантов не хранится, — поясняет Анча Баранова.

КСТАТИ:

Растворимый кофе безопасен для холестерина, но менее популярен среди гурманов.

Так как же нам варить кофе?

ДОМА

- Капельные кофеварки с бумажным фильтром или заваривать кофе прямо в чашке, пропуская кипяток через бумажный фильтр — оптимальный выбор. Используйте бумажные фильтры без пластиковой пропитки (не рифленые). Готовы стирать тканевые фильтры? Тоже возможный выбор.

- Кофе во френч – прессе с двойным металлическим фильтром или с дополнительным тканевым фильтром – хороший вариант.

- Кофе из турки – хорошо бы процедить через бумажный или тканевый фильтр.

В ОФИСЕ

- Предпочтение - кофеваркам с бумажными фильтрами или капсульным машинам.

- Для эспрессо выбирайте проверенные кофейни, где следят за чистотой оборудования.

- Фильтрация — это не сложно, а небольшие изменения в повседневной привычке заваривать кофе могут заметно улучшить ваши прогнозы по здоровью сердца и сосудов, - считает Дэвид Иггман.

СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ

Бессонница: откуда берется и как с ней бороться (подробнее)