Привычное дело: покупаю молоко. И вдруг осознаю, что не понимаю, какое выбрать. Тут и «Молоко нашей дойки», и «Простоквашино», и «Сарафаново», и «Станция молочная», и т.д., и т.п. Пастеризованное, ультрапастеризованное, такое, сякое. Раньше механически тянула руку к тому, что устраивало по цене, и так же механически отправляла в тележку. И все-таки: нельзя же всю жизнь есть одно и то же, раз есть такой большой выбор?
Да и чем, кроме цены, одно молоко отличается от другого? Про одно знаю, что долго стоит. Хорошо это или нет? Про другое мне известно, что это собственная торговая марка (СТМ) сети магазинов рядом с домом. И снова: хорошо это или нет? Недавно читала исследования за последний, 2024, год, согласно которым фокус ритейлеров будто бы сместился именно на собственные торговые марки, потому что именно их предпочитает потребитель. Такова тенденция. Во всяком случае, так утверждает технологическая компания NielsenIQ, изучающая рынок розничной торговли и покупательское поведение в индустрии товаров повседневного спроса. И опять-таки: хорошо это или нет? Наверное, хорошо, поскольку сама жизнь, то есть живые люди, своими кошельками и животами «голосуют» за такое предпочтение.
У меня дома молоко пьют все. Да и в обществе год от года продажи молока растут, невзирая на регулярные вбросы в коллективное бессознательное компрометирующей информации о нем. И все же нет-нет, да и невольно в чем-то усомнишься: например, может, не стоит брать долгоиграющее пастеризованное молоко – как бы чего не вышло? Или: не пора ли поменять бренд, не зря же их столько развелось?
- В среднем, российская семья покупает товары из категории «молочные продукты» раз в три дня, - комментирует эксперт Инна Рыбина, руководитель службы внешних коммуникаций торговой сети «Пятерочка». – А за год она пробует более 35 различных марок молочной продукции, включая кисломолочную, несмотря на многолетние неутихающие споры специалистов вокруг этого продукта питания.
Вот и я решила попробовать молоко новой для себя марки - «Станция молочная», которая по воле случая как раз относится к СТМ «Пятерочки».
Употреблять молоко в пищу или нет, - так для меня вопрос не стоит. Молоко и все его производные отношу к базовым продуктам питания. Без молока ни омлета не приготовить, ни каши не сварить. Да и просто выпить стакан теплого молочка, в особенности, перед сном, очень хорошо. Быстрее и спокойнее засыпается. Да и для костей – источник кальция. Доказанный факт. Словом, много пользы в молоке, если оно к тому же нравится на вкус. Кто бы что ни говорил.
А говорят разное. И, возможно, для кого-то важно еще раз послушать аргументы в защиту этого уникальнейшего продукта и окончательно развеять существующие о нем мифы.
Миф 1. Взрослым молоко не нужно и не полезно.
Это неправда. Вдумайтесь, каково значение этого продукта в истории человечества, если даже название нашей Галактики произошло от греческого слова galo, которое переводится как «молоко». Согласно легенде, наша Галактика образовалась из струйки молока богини Геры. В общей сложности человек употребляет молоко в пищу более двенадцати тысяч лет. И это первая еда, которую он принимает, появившись на свет. И как же молоко может быть ненужным и бесполезным, имея такой уникальный химический состав?
Как нутрициолог по второму образованию скажу: на земле нет другого более сбалансированного по своему составу продукта питания. Белки молока относятся к группе полноценных, содержащих все 20 аминокислот, в том числе и все незаменимые аминокислоты.
В состав минеральных веществ молока входят в легко усваиваемой форме основные элементы периодической системы Менделеева: кальций, калий, натрий, магний, железо, кобальт, медь, цинк, марганец, фтор, бром, йод, мышьяк, кремний, бор, ванадий и др.
В состав молока входит также углевод лактоза (молочный сахар, который расщепляется под действием фермента лактазы на глюкозу и галактозу). Оба углевода являются донаторами энергии в пищевом рационе, а лактоза необходима для формирования нервной системы ребенка и для нормального развития головного мозга и сетчатки глаза в его первые месяцы жизни.
Миф 2. Взрослые молоко не усваивают.
Отчасти это верно. Но, как правило, потребителям «скармливается» не вся информация, а ее некорректно поданная полуправда. От этого в общественном сознании возникают искаженные представления об истинном положении вещей.
По данным, озвученным на XVIII Всероссийском конгрессе нутрициологов и диетологов, лактазная недостаточность наблюдается у 65% населения мира и у каждого второго россиянина. Я присутствовала на том форуме по долгу службы и была так потрясена цифрами, что заподозрила у кого-то из двух членов моей семьи (в количестве четырех человек) непереносимость лактозы. Знакомый гастроэнтеролог, правда, быстро успокоил, мол, если бы у кого-то из вас и был дефицит этого фермента, то вы бы точно это знали – организм вам популярно бы все продемонстрировал. А столь высокая мировая статистика объясняется лактазной недостаточностью у почти всех представителей негроидной расы (80%) и монголоидной расы (более 90%), которые в большинстве своем действительно не усваивают лактозу, как якуты алкоголь. Оказалось, что эта особенность работы организма зависит в том числе от принадлежности человека к той или иной этнической группе. То есть ко всем остальным жителям планеты, кроме названных, этот негативный факт о молоке никакого отношения не имеет.
В нашей стране люди с подобной генетической особенностью чаще всего встречаются в Северной Осетии, Чеченской Республике, Дагестане, Кабардино-Балкарии, Бурятии, Якутии и Томской области. И именно они «делают» нам такие зашкаливающие «показатели» по неусваиваемости молока. Меньше всего непереносимость лактозы, фермента, необходимого для расщепления молочного сахара, распространена в Забайкальском крае…Так что спокойно пьем молоко и дальше, кто его пьет, отбросив напрасные мысли о лактазной непереносимости.
Миф 3. Пастеризация убивает все полезные вещества в молоке.
Исполнительный директор Дмитрогорского молочного завода (группа компаний «Агропромкомплектация», входит в тройку лидеров по производству молока в России) Дмитрий Свирин, к которому мы обратились для прояснения данного вопроса, компетентно заявил:
- Пастеризация уничтожает только вредные бактерии и при этом сохраняет основную и наибольшую часть питательных веществ, содержащихся в молоке, включая кальций и белки. Не стоит бояться того, что продукт долго не портится. Это значит, что он хорошо, на совесть, сделан. Но ни в коем случае не свидетельствует о том, что он искусственный, «из порошка», или какой-то еще «неполноценный».
К слову сказать, выбранное мною питьевое пастеризованное молоко бренда «Станция молочная» производится на Дмитрогорском молочном заводе в Тверской области и изготавливается исключительно из натурального сырья, которое проходит все необходимые этапы контроля безопасности как при поступлении, так и при дальнейшей обработке. Сырье поступает с собственных животноводческих комплексов по выращиванию молодняка крупного рогатого скота голштинской молочной породы. Предприятия максимально роботизированы и почти исключают контакт человека с животными и сырьем. А это значит, что исключены дополнительные риски заражения продукта.
Получается, гоним сомнения и насчет «убийственной» пастеризации молока и молока, зараженного вирусами.
Миф 4. Обезжиренные молочные продукты полезнее, чем жирные
Во-первых, молочный жир - богатый источник энергии, он легко усваивается и является полноценным источником незаменимых жирных кислот, которые не синтезируются организмом, а должны поступать с пищей. Молочный жир также богат витаминами A, D, Е и К, практически отсутствующие в других животных жирах. В молоке имеются и витамины группы В, витамин С, РР. Добровольно лишать себя такого питания – сильно себя обокрасть.
Во-вторых, молочный жир усваивается на 95-98%, не являясь причиной для образования «плохого» холестерина и избыточного веса! Бояться животного жира из молока смешно: в 100 г молока его всего 3,2 г при жирности 3,2%.
Вывод: употреблять молоко в пищу – нужно и полезно всем независимо от возраста. Не страшны пастеризация и молочный жир. Большинству из нас не грозит и несварение. А уж какую марку молока предпочтете, будет ли это СТМ или нет — это личное дело каждого. О вкусах не спорят. Главное, чтобы нравилось. А выбирать есть из чего.
Реклама ООО "Агроторг" ИНН 7825706086 erid: 2W5zFHdEjDS