В России возрождают популярный в СССР вид животноводства: Спецкор «Комсомолки» побывала на буйволиной фермевидео

Наш журналист Наталья Варсегова и ее новые подружки

Фото: Наталья ВАРСЕГОВА. Перейти в Фотобанк КП

Смолоду Жулик и Фома под Седым ходили. Его авторитет подельники уважали безропотно. Седой дисциплину держал сурово. Если дамы сцеплялись в склоке, он их мигом утихомиривал. И в мужском коллективе не допускал потасовок.

Жулик Седому завидовал. Власти хотелось, но авторитета у братвы заработать не мог. Харизмы недоставало. Тогда решил он пойти на подлость. Подговорил туповатого Фому, тот согласился. Жулик первым напал на спящего Седого, рогами ему бока помял и копытами пару раз по голове двинул. Затем и Фома навалял вожаку. Седой, как в себя пришел, сопротивляться уже не мог - поджав хвост, в угол отправился раны зализывать. Так и стал Жулик главным, Фома - его помощником, а все стадо с тех пор называют жуликоватым.

Эту криминальную историю из жизни буйволов рассказали мне работники молочного комплекса «Александровский» Ставропольского края, которые ухаживают за этими грозными животными и с удивлением наблюдают за их повадками.

Тот самый хулиган Фома

Фото: Наталья ВАРСЕГОВА. Перейти в Фотобанк КП

ВОЗДУХ КРЕПКИЙ КАК МОЛОКО

Разведение буйволов в России - дело редкое, несмотря на то, что молоко этих животных намного полезнее коровьего. В нем почти нет холестерина, вдвое больше белка, много кальция и калия. Так почему бы по всей стране не открыть буйволиные фермы?

- Слишком уж затратная история, - поясняет директор комплекса «Александровский» Артур Арутин. - В 2020 году мы покупали буйволов по цене в три раза дороже коровы. Ныне, думаю, стоимость еще выше.

- Как вы решились на такой бизнес? - спрашиваю.

- Собственник Казбек Гюльмагомедов задумал производить итальянские мягкие сыры «Паста Филата» (Pasta Filata). Это известные моцарелла, качокавалло, скаморца, качотта, буррата и т. д.

- На прилавках таких сыров полно.

- Все они из коровьего молока, а настоящие мягкие итальянские сыры варят только из буйволиного.

Мне дали попробовать буйволиное молоко. Оно намного жирнее коровьего (9%), но это не сливки. Вкус насыщенный, терпкий. Как тут не вспомнить Фазиля Искандера «Сандро из Чегема»: «Был воздух крепкий и вкусный, как буйволиное молоко», а «буйволиное мацони ножом можно резать».

Директор комплекса «Александровский» Артур Арутин и его любимец буйвол Апельсин. Фото: Ярослав Косолапов

- В молоке коров жир слоистый, при отстое он даже поднимается на поверхность, а у буйволов зернистый, оттого легче усваивается нашим организмом, - объясняет мне главный ветеринарный врач предприятия Станислав Сертаков и предлагает оценить на вкус сыр страчателла из того и другого молока.

«Коровью» страчателлу я ела не раз - и это очень вкусно. Но «буйволиная» куда интереснее - ярко-белая (из-за высокого содержания белка), тягучая, сладкая. Такую бы со спелым розовым томатом вкушать - м-м-м!

Молочная экзотика

Фото: Дмитрий ПОЛУХИН. Перейти в Фотобанк КП

ГДЕ ТЕПЕРЬ ЖИВЕТ СЕДОЙ?

Руководитель исполнительного комитета Национальной Мясной Ассоциации Сергей Юшин в разговоре со мной затрудняется сказать, сколько хозяйств в России держат буйволов. Слишком узка эта ниша в нашем сельском хозяйстве. Хотя в СССР буйволов разводили во всех кавказских республиках, в Крыму, на Ставрополье. По статистике, породных буйволов на начало 1990 года было 96 тысяч голов. Остались от цифры той лишь воспоминания. Как писал Искандер, «буйволиное время ушло». «Слишком много тот буйвол кушает и характер тоже имеет упрямый», - говорил герой его книги.

Характер буйвола действительно не простой, но при хорошем обращении буйвол становится покладистым. То познал главный ветеринар Станислав Сертаков. В 2021 году, когда из Нидерландов привезли стадо в 90 голов, он принялся изучать и воспитывать этих животных.

Буйволы очень ласковые и добродушные животные. Фото из архива Айшат Магомедовой

Сейчас в ставропольском хозяйстве уже 320 голов, 100 из них - дойные. Быки живут в одном вольере, самки и телята - в соседнем. Побитого и раскоронованного Седого поселили с «женщинами», соорудив для него отдельную выгородку. Вид у бывшего вожака угрюмый, взгляд настороженный. Того гляди - подцепит рогом.

- Как вы буйволов приручали? - спрашиваю Станислава.

- Они поначалу кидались на нас. Мы на них кричали. Не сразу поняли, что буйвол - интеллектуальное и добродушное животное, которое не терпит агрессии.

УМНЕЕ КОРОВЫ

В первые месяцы знакомства ветеринар натерпелся: то трещины в ребрах от удара копытом, то рогом сзади двинут - синяк на полспины. Самым сложным было забрать новорожденного теленка у самки, защищающей свое дитя. Но помог случай. В какой-то момент Станислав вдруг коснулся локтевого сустава буйвола хворостиной, и животное стало послушным.

- Говоришь идти - идет, стоять - стоит, махнешь влево - поворачивает налево, направо - берет правее. Постепенно поняли, что и слова буйволы понимают, и на имена свои откликаются. И чем ласковее человек, тем податливее мощный буйвол весом под

тонну, а то и больше. Буйволы намного умнее коров. Во-первых, дрессуре поддаются. С первого раза все понимают. Во-вторых, порядки в стаде устанавливают. У быков есть вожак и у буйволиц - разведчицы: две-три «дамы», которые выбирают жертву послабее и устраивают ей травлю. От кормушки или поилки гонят, не позволяют прилечь. Если та дает отпор, они отступают и признают ее старшей. Ежели почуют слабину, сделают изгоем, поколотив рогами и копытами. Частенько бьют по вымени, из-за этого в молоке появляется кровь.

Буйволов содержат в двух вольерах: в одном быки, в другом самки и телята. Фото: Ярослав Косолапов

Отверженных побитых животных переводят в отдельные помещения, из-за ранений они худеют, и им нужна забота.

- Человеку вмешиваться в разборки животных нельзя, они сами справятся, - говорит Станислав. - Наша задача - выявить жертву, наблюдать за ней и вовремя забрать из стада.

Но более всего меня поразило то, как старшая буйволица разрешает конфликты в стаде. Она лишает всех водопоя, опорожняясь в поилку! Телки резко успокаиваются, потому что грязной водой брезгуют, и нужно им сохранять силы до тех пор, пока воду не поменяют на чистую. Чудны дела твои, природа!

Натаха, Жанна и Нюсик - мои новые подружки. Едва я подошла к вольеру, где в небольшом пруду купались буйволы, эта троица сразу подбежала к ограждению. Любопытные мордахи высунулись из-за перекладины забора и потянулись ко мне. Знакомясь, тезка потянула меня за рукав спецодежды (без нее вход на территорию запрещен) и смачно зажевала ткань.

В буйволином стаде свои порядки и дисциплина. Фото: Ярослав Косолапов

- Самки все разные по характеру: кто-то ласковый, кто-то хитрый, кто-то суровый, - рассказывает Станислав Сертаков. - Например, одна самка меня не любит почему-то, вторая не признает девчат-доярок, только одного скотника к себе подпускает. Еще буйволы очень благодарные животные. После лечения с большой нежностью относятся к тому, кто за ними ухаживал.

РАЗБЕРЕМСЯ В ЛИТРАХ

По голландской технологии одна буйволица должна давать около 9 литров молока в сутки (для сравнения: корова дает 25 - 30 литров). В «Александровском» средний показатель - 13 - 15 литров. При этом промышленная жизнь буйвола длится примерно 20 лет, коровы - всего 5 - 6.

Доят буйволиц с помощью роботизированной доильной системы итальянского производства. У каждой особи есть чип - транспондер, по которому при проходе через калитку специальная компьютерная программа пропускает животное либо на дойку, либо к кормушке, если время доения конкретной буйволицы еще не подошло. Система четко отслеживает время доения. Все данные выводятся на экран в кабинете ветеринара. Туда же программа отправляет сигналы - если в молоке обнаружена кровь, такой продукт система сливает в канализацию.

1,5-тонный Герд — лицо фермы. Его регулярно возят на выставки. Фото: Ярослав Косолапов

- Хоть технология западная, санкции нас не коснулись, - говорит директор Артур Арутин. - Итальянцы остались работать в России после 2022 года, сменив название. Они и сейчас продолжают обслуживать свои линии по всей стране, доставляя запчасти и ремонтируя оборудование. Ограничения ударили по покупке ряда медикаментов для скота, и невозможно теперь купить дополнительных животных.

- Мягкие сыры из буйволиного молока - продукция не массовая, эксклюзивная. Вряд ли мы увидим ее на прилавках «Пятерочки», - рассуждаю я.

- Да, по сравнению с аналогичными сырами из коровьего молока наши на треть дороже. И попробовать их можно пока только в одной из известных московских ресторанных сетей, с которой мы сотрудничаем. Но я уверен, что у буйволиной продукции есть будущее. Мы хотим наладить выпуск не только сыров, но и творога, мороженого джелато, масла. Наша задача - создать продукт, которого нет в России, и дать возможность людям его попробовать.

По словам Артура Арутина, самая большая сложность в работе с буйволами - отсутствие информации. Практического опыта работы с этим животными в стране нет. По ветеринарным нормам они приравнены к коровам, хотя отличия меж этими рогатыми существенные.

…В этот момент из загона раздался протяжный рык Седого. Отверженный вожак окончательно разочаровался в жизни, услышав из нашего разговора, что его считают коровой.

Угрюмые на вид, нежные в душе. Фото: Ярослав Косолапов

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

Руководитель исполнительного комитета Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин:

- С точки зрения импортозамещения производство сыров из буйволиного молока перспективно, но глобального интереса в России оно не вызовет. Есть несколько небольших хозяйств, которые держат этих животных. Они дают рабочие места для сельского населения, производят небольшие партии молочной продукции, сыров, получают определенную прибыль. Но этот бизнес останется нишевым, как те же страусиные фермы, которые открываются для агротуризма, а не для промышленного производства мяса или яиц. Разведение буйволов - такая же экзотическая деятельность.

А что с другими нетрадиционными видами молока?

Козье молоко по своим свойствам близко к коровьему, но в нем более высокое количество белка, жира, кальция, железа, магния. Жирность - от 3,6 до 6% (зависит от породы коз).

Кобылье молоко. В нем в два раза меньше белков, жира и минеральных веществ, почти в 1,5 раза больше лактозы, чем в коровьем. По количеству и составу белков, а также содержанию лактозы близко к женскому. Оно значительно превосходит коровье по содержанию аскорбиновой кислоты, но содержит меньше витамина B2.

Верблюжье молоко. Оно долго хранится в свежем виде. Полезно для людей с анемией, т.к. в нем есть аминокислоты, способствующие образованию красных форменных элементов крови.

Овечье молоко питательное и вкусное. Его жирность составляет до 12%. Плотность выше, чем у коровьего или козьего, а минералов, таких как кальций, цинк, фтор, в нем в два раза больше, а также присутствуют все важные витамины группы В.

По информации DairyNews.ru.

СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ

Нефтяники приручили динозавров: как добывают нефть в России