Фольга, бумага или пластик: какая упаковка вреднее для готовой еды
Именно от упаковки зависит, насколько долго пища будет оставаться свежей и безопасной
Фото: Светлана МАКОВЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП
На что в первую очередь мы смотрим, когда покупаем продукты? Кто-то обращает внимание на дату производства, кто-то – на состав. Про упаковку в лучшем случае мы думаем – лишь бы не рваная и не мятая. А из чего она – дело десятое.
Вместе с Фондом «Закон и здоровье», который анализирует состав и качество упаковки, руководителем направления «Продукты питания» Ольгой Анищенковой разбирались, что же безопаснее для товаров, которые мы берем в магазине и для продуктов домашнего приготовления.
- Именно от упаковки зависит, насколько долго пища будет оставаться свежей и безопасной, - говорит Ольга Анищенкова. - Сегодня на рынке представлено немало упаковочных материалов, однако не всех из одинаково эффективны. Некоторые даже скорее портят продукт, чем защищают его от воздействия внешней среды.
КУРОЧКА В ФОЛЬГЕ
Те, кто ездил в детстве на поезде, помнят аромат жареной курицы, которую немедленно начинали разворачивать запасливые пассажиры, едва поезд трогался. Как правило, доставали румяную из фольги.
- Действительно, фольга хорошо удерживает тепло и не дает рассеяться аромату блюд, а потому ее можно использовать, если в дороге у вас не будет доступа к микроволновке. Даже можно поесть теплой пищи, будто ее совсем недавно вынули из духовки, - говорит Ольга Анищенкова. – В этом ее плюс.
Минусы:
* Фольга не обеспечивает 100% герметичности, а это значит, что в еду могут попасть различные бактерии, некоторые из которых вызывают опасные инфекции, а сам продукт будет оставаться годен лишь ограниченное время.
* Еще одна проблема - алюминий, из которого сделана фольга. Он может проникать в горячую или готовящуюся пищу (см. Кстати) или если продукт соленый или кислый (маринованные огурцы, лимоны и т.п.). Хоть в блюдо попадает небольшое количество алюминия, однако и этого может быть достаточно для, например, страдающих от тяжелых заболеваний почек, чтобы нанести серьезный вред их здоровью.
КАРТОННАЯ ШАУРМА
В картоне мы получаем бургеры, ролы и прочие продукты фастфуда. Мы привыкли думать, что упаковка из картона или бумаги более «натуральная», значит и никаких лишних веществ в еду перейти не может. Ну и разлагается картон быстрее пластика и полиэтилена.
- Но у картона есть серьезный недостаток: он неустойчив к влаге, жирам, перепадам температуры и может легко развалиться, - говорит Ольга Анищенкова. - Чтобы избежать этого, производители наносят на упаковку полиэтиленовый слой. Да, это позволяет предотвращать возможные дефекты от размокания, но такую тару уже нельзя отдать на переработку - отделить бумагу от полимера крайне сложно и стоит немало. Это ставит под сомнение «экологичность» подобного вида упаковки.
Минусы для здоровья: в цветном картоне могут содержаться вредные вещества, такие как минеральные масла, которые, как и в случае с фольгой, могут передаться в продукт и сделать его опасным для употребления.
Ну и понятно, что говорить о герметичности картона не приходится.
ПЛАСТИКОВЫЕ КОНТЕЙНЕРЫ ЛУЧШЕ?
Про микропластик, который сейчас обнаруживается буквально везде, в последнее время много говорят и пишут. Он может накапливается во всех частях организма. Так что же теперь не покупать продукты в пластиковой упаковке?
- Да, к полимерам в последнее время относятся с предубеждением, - говорит Ольга Анищенкова. - Между тем упаковка именно из этого материала является одной из самых надежных для хранения пищи.
Да и вред микропластика для организма однозначно не доказан. Часть ученых считает, что частицы микропластика инертны и не вступают в реакцию со средами организма, в котором отложились.
Плюсы:
* Полимеры не вступают в реакцию с продуктами питания и не оказывают влияния на их вкус, цвет или запах.
* Пластиковая упаковка герметична, препятствует проникновению кислорода и любых других посторонних веществ в контейнер, а значит продлевается срок годности блюда. А есть специальные вакуумные контейнеры – откачав воздух специальным насосом, можно продлить срок хранения продуктов чуть ли не вдвое.
* Легко брать с собой, и этим она выгодно отличается от, например, стекла, которое занимает много места и в ходе транспортировки может легко разбиться.
- Но с полимерными решениями тоже нужно быть аккуратными. Необходимо помнить, что не каждый пластик годится для хранения блюд - для этих целей нужен именно пищевой пластик, - отмечает Ольга Анищенкова. - Также внимательно относитесь к температурным требованиям, указанным на упаковке в виде специальных значков. Если вы перегреете пластик или, наоборот, переморозите его, то он станет разрушаться и может начать выделять опасные для человека вещества.
Из минусов: так как полимерная упаковка долго разлагается, к ней нужно относиться не как к чему-то одноразовому. Сдавайте пластиковые контейнеры на переработку, чтобы из них создавали новые изделия.
Кстати, био-упаковка, хоть и разлагаемая, потом не годится для дальнейшего использования.
ВМЕСТО ВЫВОДА – ТАК ЧЕМ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ?
Оптимальный вариант – хранить готовую пищу в стеклянной, керамической или пластиковой посуде.
Если покупаете готовую еду, разогревайте ее на тарелке, а не в картонной упаковке.
Ну и следите за здоровье печени и почек – наши природные фильтры могут справиться с большим количеством вредных веществ.
КСТАТИ
В фольге лучше не запекать
В последнее время все чаще звучат голоса, мол, избавляйтесь от алюминия – посуды и даже привычной нам фольги.
Как отмечают эксперты Роспотренадзора, алюминий — токсичный металл, при нагревании выше 180 C частицы металла могут вступать в реакцию с кислой средой овощей или щелочной средой молочных продуктов, что приводит к попаданию микрочастиц алюминия в пищу. «К примеру, исследование показало, что говядина, которая 40 минут запекалась в фольге при температуре 200°C, имела на 380% больше содержания алюминия, чем перед приготовлением. Запеченная в алюминиевой фольге курица - на 200%. По словам ученых, это может грозить организму интоксикацией, и привести к тяжелым последствиям» - поясняют в Роспотребнадзоре.
Но если так, почему же фольгу не запретят?
Дело в том, что человеческий организм способен быстро и эффективно избавляться от этого токсичного соединения. ВОЗ даже установила норму — 40 мкг алюминия на килограмм веса человека в сутки. То есть для среднестатистического человека, весящего 75 кг, суточное поступление 3 мг алюминия в организм не должно вызывать опасений.
Но это мы говорим про здорового человека. Если же есть проблемы с печенью или почками, предрасположенность к болезни Альцгеймера или болезни Паркинсона, то регулярное попадание частиц этого металла может стать причиной осложнения или развития заболеваний.
СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ