Готовому маринаду мясо не радо: какой шашлык самый полезный
Готовому маринаду мясо не радо: какой шашлык самый полезный
Фото: Shutterstock.
Стоит вспомнить шашлык, как перед глазами появляется румяная корочка и аромат жареного мяса ощутимо щекочет нос. Но в последнее время врачи все чаще и чаще говорят о вреде именно зажаристого стейка с гриля.
Стоит ли так безоглядно радоваться ароматному мясу с хрустящей корочкой, спросили мы к.м.н. Константина Иванова, врача-кардиолога, терапевта, диетолога, руководителя Центра кардиологии и терапии НКЦ №3 ФГБНУ «РНЦХ им. академика Б. В. Петровского», эксперта телеканал «Доктор»:
- Кому много жареного мяса не вредно? Пожалуй, мангалу. Хотя и у него может наступить «точка кипения», - шутит врач. – А если серьезно, у красного мяса (говядина, баранина и т.п.) не самая безоблачная репутация. ВОЗ включила красное мясо в группу продуктов «вероятно канцерогенных для человека». Но ключевое слово здесь — «вероятно». Огульно обвинять красное мясо не станем, презумпцию невиновности никто не отменял.
ВОЗ включила красное мясо в группу продуктов «вероятно канцерогенных для человека». Но ключевое слово здесь — «вероятно».
Фото: Shutterstock.
Тем не менее, данные исследований пугают. Красное мясо и мясные продукты, по словам врача, могут повышать риск развития колоректального рака на 20–30%. Более того, отмечает Константин Иванов, «употребление красного мяса может быть связано с развитием более 12 типов рака». К таким неутешительным выводам пришли специалисты Международного агентства по изучению рака (МАИР) после того, как проанализировали данные более 800 исследований.
ПОЧЕМУ ТАК ОПАСНА ЖАРКА?
- А теперь внимание! Это уже не гипотезы, а реальные исследования и очень важная деталь, — подчеркивает эксперт. - Всё дело в том, как именно готовится мясо. При жарке на открытом огне, на сковородке или гриле выделяются опасные соединения — полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины. Простым языком, многими любимая корочка и, конечно же, шкварочки – это и есть самое опасное. Покусился на святое, понимаю, но обязан быть с вами честен!
Эти канцерогенные вещества могут вызывать развитие рака груди, простаты, печени, кожи и других органов (доказано различными исследованиями). Особенно много их, если мясо жарится с маслом.
Многими любимая корочка и, конечно же, шкварочки – это и есть самое опасное в мясе.
Фото: Shutterstock.
А ЕСЛИ ЭТО НЕ ШАШЛЫК, А СОСИСКА?
Тут врач категоричен. Если с натуральным мясом еще возможна дискуссия, то с переработанным — всё однозначно:
- Продукты из переработанного мяса входят в число канцерогенных — без всяких «вероятно». Ежедневное употребление всего 50 граммов колбас и сосисок повышает риск развития колоректального рака на 18%, - предупреждает Константин Иванов.
СКОЛЬКО МЯСА МОЖНО ЕСТЬ БЕЗОПАСНО?
Американское общество клинической онкологии (ASCO) рекомендует не более 500 граммов в неделю или 70 граммов в день. Причем это должно быть нежирное мясо, а остальной белок лучше добирать из рыбы, птицы, бобовых и овощей. «И кстати, дело не только в онкологии: слишком много мяса в рационе провоцирует развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы, диабета второго типа и заболевания почек», — напоминает врач.
А ЧТО ПО ПОВОДУ МАРИНАДА?
«Я абсолютно убежден, что хорошему свежему, мягкому мясу маринад не нужен. Нужен лук, соль и перец. Приятного аппетита!» — говорит Константин Иванов.
Хорошему свежему, мягкому мясу маринад не нужен. Нужен лук, соль и перец!
Фото: Shutterstock.
НЕ ТОЛЬКО ВРЕДНО, НО И ПОЛЕЗНО
Да, мясо часто попадает под критику, но, как рассказал в эфире телеканал «Доктор» Александр Мясников, врач-кардиолог, президент ГКБ №71 им. М. Е. Жадкевича, именно мясо — один из самых ценных продуктов в рационе человека:
- Мясо, хорошее свежее не жирное мясо — это кладезь витаминов, особенно группы В. Вы не найдете продукта более богатого витаминами и минералами, чем мясо. Особенно важно содержание железа, пусть в мясе его не очень много, зато даже минимальное количество железа из него всасывается прекрасно. Кроме железа, мясо богато микроэлементами, которых нет в растительной пище, например хром, многие аминокислоты. Ну и самое главное – витамин B12, важнейший витамин для жизнедеятельности.
И всё же важна умеренность. Доктор Мясников рекомендует разумные ограничения: «Что касается красного мяса — говядина, баранина, свинина – есть его нужно не более трех раз в неделю. А вот птицу и белое мясо - кролика, цыпленка, телятину, индейку - можно есть без ограничений. Но в разумных пределах», — уточнил он. (Разумные пределы - это не более 150 граммов за один раз - прим. Ред.)
А КОМУ ШАШЛЫК ТОЧНО ВРЕДЕН
Жареные и копченые блюда, включая шашлык, могут быть противопоказаны при различных состояниях, говорит Ольга Титова, кандидат медицинских наук, преподаватель кафедры гастроэнтерологии и диетологии Института дополнительного образования и повышения квалификации Пироговского университета:
Заболевания ЖКТ: жирная и обжаренная пища способна спровоцировать обострение.
Проблемы с сердцем и сосудами: высокое содержание соли и жиров может отрицательно повлиять на сердечно-сосудистую систему.
Повышенный холестерин: употребление жирного мяса может привести к увеличению уровня холестерина.
Аллергические реакции: специи и маринады, использующиеся при приготовлении, могут вызывать аллергию (если используете готовый маринад, внимательно читайте состав!)
Ограничения по диете: людям, контролирующим массу тела или придерживающимся диет (в том числе низкокалорийных), рекомендуется сократить потребление шашлыков, по крайне мере жирных.
Не забывайте о своем здоровье: жареные и копченые блюда, включая шашлык, могут быть противопоказаны при различных состояниях.
Фото: Shutterstock.
ТАК ЧТО В ИТОГЕ? НЕ ЕСТЬ?
Нет, конечно, сезон шашлыков открыт и съесть пару кусочков в хорошей компании на свежем воздухе – это не просто не вредно, но и полезно! В конце концов радость человеческого общения под хорошее мясо – это в первую очередь полезно для психического здоровья.
А в остальные дни мясо будем варить, тушить, запекать в рукаве без корочки. Иными словами, соблюдать ЗОЖ, предвкушая вкусный пикник.
СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ