Вкуснота казанская

Кафе «Аулак»: завтрак: который весь день с тобой.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Завтрак в Кремле

Подозреваю, теорию про то, что завтрак - главный прием пищи за день, придумали татары. Вот вам татарча иртэнге аш - татарский завтрак в кафе «Аулак» прямо на территории Казанского кремля (а утро в Казани все равно надо начинать именно там).

Выглядит это так: яичница с помидорами и печеными перцами, колбаски из цыпленка, варено-копченая конина аргамак, овощной салат, кабачковая икра, молодой сыр, запеченный баклажан с каймаком, оладьи из печи тоже с каймаком, пончики, масло с медом (бал май), каймак, томленный в печи корт, лепешка, варенье трех видов, татарский чай. Рассчитано на двоих, но все равно много. Но вкусно - нет слов.

Обед там же

Теперь можно погулять по кремлю. Он большой и интересный. Экскурсия, фотосессии, отдых на траве на склоне холма, обход окрестностей - вот уже и время обеда. Тут же, на территории кремля (буквально в 20 шагах от места нашего завтрака), вы найдете самый, наверное, знаменитый ресторан татарской кухни - «Чирэм» (вообще располагать внутри кремлевских стен кафе и рестораны - отличная идея, жаль, не во всех городах она прижилась).

«Чирэм»: сначала понаблюдать, как выпечку готовят, и только потом ее съесть.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Место популярное, бронировать надо сильно заранее. Зал небольшой, в сдержанных тонах, дизайн в меру фольклорный. Для усиления колорита - открытая кухня с печью, можно посмотреть, как готовят традиционную выпечку. Напротив - стена почета с многочисленными наградами.

С концепцией понятно - естественно, татарская кухня в современном прочтении. Для ознакомления берем вяленого гуся и набор тарталеток из полбы с тремя видами начинки: тартар из конины с черными груздями и печеной свеклой, судак со спаржей и печеный баклажан с каймаком и зеленью. Казылык, аргамак, эчпочмаки, конское сало - все в наличии.

К стейку из конины с соусом из кваса гениальная находка - копченый виноград. Но конские щеки с кашей из полбы - это совсем уж шедевр (в Казани вообще много и интересно работают с полбой). По телячьей части интересный вариант кыздырма - кусочки обжаренной телятины с картошкой и местной аджикой. Официанты предупреждают, что блюдо острое, на самом деле нет, аджика довольно деликатная, не абхазская.

На десерт, конечно, первым делом хочется взять шишку из шоколада и катыка, она очень эффектная (но и вкусная при этом), но если хотите уважить татарскую кухню, есть тут такой пирог губадия - с рисом, изюмом и кортом, традиционнее не бывает. Вот его и съешьте.

Отдых у озера

Ресторан (он же винный бар) Branch. Уютно, приятный вид на парк «Черное озеро» (снаружи) и на винную комнату (внутри). При первом взгляде на меню Branch больше всего похож на пристанище для москвича, который в Казани переел эчпочмаков и кыстыбыев и заскучал по Патрикам: гребешок с шиитаке, хумус, дим-самы, прошутто, биск и т. д. (Кстати, исполнено все уж точно не хуже, чем на Патриках.) Но если приглядеться, и для пытливого исследователя новой татарской кухни тут раздолье.

Стейк из вырезки конины с морковным кремом в Branch.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Точно брать стейк из вырезки конины с морковным кремом и копченую конину с перечным соусом. Есть отличное утиное филе (утку в Татарстане тоже уважают) с кремом из батата и маринованной брусникой.

В разделе сладостей за татарский колорит отвечает чак-чак с бананом и йогуртовым муссом. И десерт «Чай с молоком» тоже попробуйте.

Эчпочмаком единым

Ресторан «Умай». Интерьер красивый, современный, но в каждой детали - от цвета стен до формы светильников - отсыл к татарскому фольклору (персонал об этом охотно расскажет). В еде тоже много традиционного, но в элегантной современной подаче.

Яблочный пирог в Umai. Утро красит нежным вкусом стены бумажного Казанского кремля.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Чтобы не путаться в незнакомых названиях, берите для начала ассорти из традиционных специалитетов: на одной тарелке конская колбаса казылык, бастурма из конины и вяленый гусь. В роли хлеба пусть у вас будут кыстыбыи - как бы чебуреки с картошкой. Интересная штука - калжа из тонко нарезанного мясного рулета с орехами и редисом. И катлама тоже хороша - это тонкая лепешка с кониной и вешенками.

Странно было бы не взять эчпочмак, но имейте в виду: один эчпочмак + чашка куриного бульона, который с ним подают = почти полноценный обед.

Но и азу тоже никак нельзя не попробовать. Хотя бы ради того, чтобы убедиться, что одно из главных блюд советского общепита «азу по-татарски» и азу в «Умае» - это разные явления.

Отдельно стоит зайти на баранину по-хански. Баранья голень нежная, полба, наоборот, слегка пружинит, соус из печеного перца густ и ароматен.

Любителям рыбы - тулма, большая шарообразная долма (или голубец): приготовленное на пару филе судака в листьях шпината и мангольда с соусом из волжских раков.

Десертов много, все роскошные. Особенно яблочный пирог с мороженым из сметаны, у него еще и подача крайне эффектная.

На бегу

Фастфуд тут тоже попадается интересный. Кыстыбый + бургер = кыстыбургер. Увидите такую вывеску - зайдите. Фирменный кыстыбургер почему-то не с кониной, а с говяжьей котлетой, но с кониной тоже есть. А также с утиной грудкой, с куриным шницелем и традиционный - с картошкой. Баночный холодный чай тоже с местным колоритом - «татарский тимьян» и «казанский имбирь».

Для перекуса на бегу весьма недурно. И, по-моему, даже довольно остроумно.