Хлеб Победы

У войны был свой хлеб… Он помогал выжить, выстоять и победить! Фото: tassphoto.com

Правда, сейчас, окруженные заботой, с которой торговые сети обеспечивают нас разнообразием продуктов, мы иногда забываем, что это значит на самом деле.

Сегодня мы много знаем о здоровом питании и важности витаминов, выбираем продукты по качеству, свежести, вкусу. Но не стоит забывать времена, когда еда была символом надежды.

Да, у войны был свой хлеб. Неказистый, чаще всего невкусный, в любой другой ситуации даже несъедобный. Но он помогал сохранять силы и бороться с голодом. Фронтовой, тыловой, блокадный, хлеб концлагерей… разный состав, разная рецептура, но кое-что общее у всего этого хлеба было — его всегда не хватало…

«Когда после войны опять наступит равновесие и можно будет все купить, я куплю кило черного хлеба, кило пряников, пол-литра хлопкового масла. Раскрошу хлеб и пряники, оболью обильно маслом и хорошенько все это разотру и перемешаю, потом возьму столовую ложку и буду наслаждаться, наемся до отвала».

Это запись из дневника 17-летней ленинградской школьницы Лены Мухиной. Она сделана в ноябре 1941-го, всего через 2,5 месяца после начала страшной блокады города.

Всего несколько фраз, но в них в полной мере чувствуется отчаяние, накрывавшее не только ленинградцев, но и жителей Архангельска, Сталинграда, Курска и многих других городов нашей большой страны. Читая эти строки, понимаешь: каждый кусочек хлеба тогда становился не только продуктом — он был мерилом героизма и желания выжить — ради будущих поколений.

Маленькие кусочки черного хлеба, спасающие жизнь… Фото: РИА НОВОСТИ

«125 БЛОКАДНЫХ ГРАММ….»

Пожар на Бадаевских складах в первые же дни блокады уничтожил запасы продовольствия ленинградцев — в огне погибло 3 тысячи тонн муки. На долгие месяцы практически единственной едой жителей осажденного города стали маленькие кусочки черного хлеба, которые выдавались по карточкам.

За 900 дней блокады норму хлеба снижали 5 раз. Самой тяжелой стала зима 1941-го: в ноябре 1941-го рабочие получали по 250 граммов, все остальные — а это две трети горожан — по 125 граммов. Часто это была вся еда на день, но и за ней надо было еще найти силы, чтобы дойти.

«125 блокадных грамм с огнем и кровью пополам…», — пронзительнее, чем словами поэтессы Ольги Берггольц, об этом сказать трудно.

Но и хлебом это было назвать сложно. Всего в Ленинграде в блокаду работало шесть хлебозаводов, которым надо было печь хлеб практически из ничего. Технологи придумывали десятки разных рецептов — в зависимости от того, какие ингредиенты были в наличии.

Лузга, жмых, гидроцеллюлоза — обработанная химическим путем древесина, сосновая кора, березовые почки, мучной смет, вытряски из мешков из-под кукурузной и ржаной муки… зерно поднимали даже со дна Ладоги, когда под лед проваливались машины. Высушивали и отправляли на производство. Каждый грамм муки был не просто на вес — он был дороже золота. В 1942-м вместо куличей на Пасху освящали кусочки блокадного хлеба…

Из чего состоял блокадный хлеб осенью 1941 года:

• Мука ржаная дефектная – 50%

• Соевая мука – 5%

• Отруби – 5%

• Жмых – 10%

• Солод – 10%

• Обойная пыль – 5%

• Целлюлоза – 15%

Лучший хлеб из тыла уходил на фронт бойцам. Фото: РИА НОВОСТИ

«БОЛЬШЕ ХЛЕБА — ДЛЯ ФРОНТА И ТЫЛА»

Всей остальной стране тоже приходилось несладко. Большую часть урожая зерновых в июне 1941-го так и не успели убрать с полей. В 1942-м советские житницы оказались в руках немцев, а там, где раньше колосилась пшеница, теперь шли ожесточенные бои. Кормить армию и тыл должны были колхозы на оккупированных территориях, но все трудоспособные мужчины были мобилизованы. Не было ни техники, ни лошадей. Трудились в основном женщины, которые вручную, серпами (!) выполняли нормы по уборке хлеба на 120–130%. Доходило до того, что они сами впрягались в плуг. «Дадим фронту и стране больше хлеба» — один из самых популярных агитплакатов тех лет.

Женщины и дети помогали фронту, убирая хлеб вручную. Фото. tassphoto.com

Действительно, лучший хлеб из тыла, мука, все качественные продукты уходили на фронт бойцам, которые защищали страну от фашистских захватчиков. В сутки солдат получал 800-900 граммов хлеба, в зависимости от времени года.

Заводам, которые выполняли военный заказ, хотя бы выделяли муку — пусть не пшеничную, а ржаную или ячменную. Если привезти хлеб было невозможно, его выпекали прямо на передовой, под открытым небом, зачастую в окопах. Для этого обустраивали специальные земляные печи, в которых можно было приготовить несколько сотен буханок.

Состоял фронтовой хлеб на 40% из ржаной обойной муки (в тяжелые времена ее было не больше 5%), а также из семечкового шрота и свекольного жмыха. Порой в него добавляли даже опилки. Дополнительно готовили армейские сухари, которые стали настоящим спасением для бойцов.

Когда ржаная мука была в дефиците, ее заменяли на ячменную — такой хлеб чаще всего выпекали для бойцов Сталинградского фронта, потому что на местных полях успели собрать и спрятать урожай. По воспоминаниям тех, кто прошел эти тяжелые годы, самым вкусным был ячменный хлеб на закваске — по вкусу он практически не уступал ржаному, разве что был чуть плотнее, но и более сытным.

Для бойцов Красной Армии хлеб выпекали в полевых условиях. Фото: РИА НОВОСТИ

В отличие от «Сталинградского» в «Ржевском» хлебе не было даже ячменной муки. Его пекли из картофеля и отрубей. Таким «хлебом» деревенские жители угощали солдат во время Ржевской битвы.

А что же ели мирные жители? Для себя пекли лепешки с добавлением мерзлого картофеля, свеклы, отрубей. Московский технологический институт пищевой промышленности разработал рецепт «рабочего» хлеба — для работников тыла. Туда входили жмых, крапива, лебеда, другие травы. Такой хлеб был горьким и пресным — соли в центральной России было не сыскать. Впрочем, тут было уже не до придирок: в ход шло все, что можно было «приготовить», вплоть до гнилых пней и соломы.

Мы бережно храним память о том, какую роль хлеб играл в трудные военные годы. Фото: РИА НОВОСТИ

ОТ ПРОШЛОГО К НАСТОЯЩЕМУ

Наши предки отдавали последний кусок хлеба, рискуя жизнью ради будущего страны. Теперь наша задача — сохранить это наследие. Мы должны научиться правильно питаться и передать молодому поколению понимание ценности хлеба и еды как таковой. Это часть культурного кода нашей страны даже спустя 80 лет.

По данным Росстата, в 2023 году на каждого жителя нашей страны пришлось в среднем до 86,9 килограмма хлебной продукции. А в среднем человек съедает за жизнь до 15 тонн хлеба. И он, кстати, никогда не надоедает — это доказано химиками.

Современный рынок предлагает покупателям десятки сортов: от традиционного белого батона до караваев, испеченных по старинным рецептам, от зерновых «кирпичиков» до элегантных багетов, лавашей, пит. Пшеничный, ржаной, бородинский, цельнозерновой, бездрожжевой — на любой вкус. Диетологи, нутрициологи разрабатывают специальные линейки «здорового» хлеба, обогащенные витаминами и минералами. Ассортимент действительно впечатляет.

«Выбирая хлеб, присмотритесь к сортам, обогащенным белковыми, растительными и минеральными добавками, — советуют специалисты Роспотребнадзора. — Лучше всего, если эти добавки будут натуральными — например, сухое молоко или молочная сыворотка».

На полках магазинов можно увидеть и многие из ингредиентов военных лет. Тогда отруби, морковный жмых, чечевица помогали людям выжить. Теперь они считаются модными и полезными суперфудами. Например, оказалось, что хлеб из той самой обойной муки, которая получается после обмолота цельного зерна и просеивания получившейся муки от зерновых оболочек, — чемпион по содержанию витаминов, и при этом у него самая низкая калорийность. Да, еда — не просто способ «подзарядить» организм, но и путь к молодости, красоте, здоровью. А проводниками в мире еды, которые обеспечивают страну всем разнообразием продуктов и делают все, чтобы нам никогда не пришлось столкнуться с голодом и нехваткой пропитания, сегодня становятся крупнейшие ритейлеры. Они же заботятся о том, чтобы рацион был разнообразным и сбалансированным, чтобы привычки правильно питаться и ценить еду появлялись с детства, чтобы пригодное для употребления продовольствие не отправлялось на свалки, а спасало тех, кто нуждается. В этом и дань уважения непростому прошлому — ценить все до последней крошки.

Любовь и уважение к хлебу глубоко укоренились в нашей культуре. Фото: РИА НОВОСТИ

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Сегодня традицию оберегать еду бережно хранят и продолжают ритейлеры. С одной стороны, они развивают проекты, которые позволяют не отправлять продукцию на свалку, если ее просто не купили вовремя, с другой — помогают продуктами тем, кто оказался в сложной ситуации. Например, Х5 как лидер рынка не только обеспечивает россиян всеми необходимыми продуктами в своих магазинах или с помощью доставки, но и активно развивает благотворительные проекты через собственный фонд «Выручаем». Например, фудшеринг. Если вы еще не знакомы с этим термином, то так обозначают практику перераспределения продуктов питания с истекающим, но не истекшим (т. е. это абсолютно нормальные и безопасные продукты) сроком между разными группами населения. Волонтеры забирают хлеб и другую еду в магазинах и относят ее подопечным — пенсионерам, многодетным семьям.

Есть и другой путь. К примеру, проект «Корзина доброты» существует уже почти 10 лет и все эти годы помогает продуктами тем, кому это очень нужно. Что самое важное — Х5 не просто помогает сама, она учит помогать и ценить еду и других. За время существования специального проекта более 250 тысяч человек, а это, на минуточку, население двух средних городов, помогли продуктами нуждающимся.

ОТ ПОЛЯ ДО ПРИЛАВКА

А еще сегодня, как и тогда, 80 лет назад, ключевую роль в обеспечении населения хлебом играют фермеры. Труд аграриев позволял поддерживать производство даже в самые тяжелые времена. Теперь же наша очередь поддерживать их, выбирая самый вкусный хлеб. Поэтому дань уважения и к прошлому, и к их труду в настоящем выражается в масштабной поддержке, которую крупный бизнес может и готов оказывать совсем небольшим партнерам, тем, кто, как и в те времена, «работает на земле».

В некоторых «Пятёрочках» и «Перекрёстках», например, есть небольшие корнеры, где представлена продукция местных фермеров. Здесь можно найти хлеб, приготовленный по традиционным рецептам из местных ингредиентов. В России уже более 40 таких «фермерских островков», и их формат продолжает развиваться.

Навсегда останется в нашей памяти, как в годы войны маленький кусочек хлеба спасал сотни тысяч жизней и ценился дороже золота. Фото: РИА НОВОСТИ

Любовь и уважение к хлебу глубоко укоренились в нашей культуре. Мы бережно храним память о том, какую роль он играл в трудные военные годы, и осознаем, как важно для нас сегодня поддерживать тех, кто хранит и продолжает традиции его производства. Сегодняшнее разнообразие его вкусов и форм отражает благополучие страны, сохраняя память о народе, который пришел к Победе — в том числе с помощью маленького кусочка хлеба.