Как избавиться от горя лукового? Физики вычислили максимально безопасный для глаз способ нарезки лука

Физики Корнеллского университета вычислили способ, как резать лук и не плакать

Ярослав КОРОБАТОВ

Фото: Shutterstock.

Далеко не каждый раз мощь мировой науки мобилизуется для того, чтобы решить проблемы простых домохозяек. Но в этом конкретном случае физики ненадолго отвлеклись от тайн Вселенной и задумались, что можно сделать, чтобы женщины на кухне меньше плакали. Нет, не от того, что пирог пригорел, или любимый мужчина в ответ на вопрос “Как тебе мой борщ по маминому рецепту?” пробурчал: “Пойдет”... Здесь мировая наука бессильна. Речь идет о море слез, пролитых во время нарезки лука.

Группа физиков, биологов и инженеров из Корнеллского университета (США) подошла к проблеме серьезно. Известно, что плакать от лука заставляет летучее соединение, которое называется син-пропантиаль-S-оксид. Это представитель класса органических соединений серы. При контакте с глазами коварное вещество вызывает слезы и жжение.

Есть радикальный способ перестать проливать слезы у разделочной доски - носить линзы или надевать защитные очки, как у пловцов. Или вовсе переключиться на курьерскую доставку готовых продуктов питания. Но не всякой королеве кухни удобно пойти на такие решительные шаги. Поэтому физики изучили какие факторы способны уменьшить выбросы раздражающего лукового сока.

Для нарезки лука они использовали специальную гильотину, где можно было менять лезвия и регулировать скорость работы ножа. Свежий лук разрезали на половинки, четвертинки и покрывали черной аэрозольной краской - так удобнее отслеживать, как разлетаются капли лукового сока. Процесс нарезки снимали на видеокамеру с высоким разрешением, чтобы можно было оценить мощь фонтана брызг, вылетающих из под ножа.

Не будем утомлять читателей графиками, диаграммами и уравнениями (все это есть в научной работе опубликованной на портале препринтов arXiv). Перейдем сразу к делу: степень “горя лукового” зависит от остроты ножа и скорости, с которой вы режете лук. Тупой нож давит луковые “одежки без застежки” и в воздух поднимаются вулканические выбросы лукового сока. Не хотите плакать? Нож должен быть максимально острым, а движения - плавными, как если бы лук резал буддийский монах, познавший, что такое дзен. Все вот эти ковбойские выкрутасы шеф-поваров из интернета, когда они огромным ножом в мгновение ока превращают луковицу в хлам, необходимо забыть, как страшный сон. Скорость здесь совершенно не нужна.

При этом возникает следующий вопрос: как точить ножи, чтобы они были постоянно острыми? Хорошо, если под рукой имеется супруг. При должном уровне дрессировки он по первому зову дамы сердца бросит смотреть футбол и начнет мучить точильным камнем непокорное лезвие. Но ведь не каждая хозяйка решается завести у себя дома лицо мужского пола, ведь они пачкают ковры и разбрасывают носки по комнате! Что ж будем ждать, когда физики из Корнеллского университета или их коллеги выпустят новый блокбастер для домохозяек о правильном способе заточки ножей.