Курица подешевела, а шаурма из нее за год подорожала почти на 40%: эксперты объяснили рост цен

Случилось страшное: в России рекордно подорожала шаурма.

Фото: ИВАНОВА Диана. Перейти в Фотобанк КП

Случилось страшное: в России рекордно подорожала шаурма. Как следует из исследования, проведенного платформой автоматизации ресторанного бизнеса Quick Resto, стоимость одного из самых популярных блюд уличного общепита выросла почти на 40% — с 269 рублей весной 2024 года до 374 рублей весной-2025.

Конечно, есть детали. Аналитики высчитывали не среднюю цену, а медианную — половина шаурмы (анализировались чеки с предприятий питания) стоит дешевле, а половина дороже. Что логично, поскольку блюдо это может быть достаточно разного веса, с разными пропорциями ингредиентов и стоить очень по-разному. А утверждается, что в исследовании учитывались заведения очень разного уровня — от уличных киосков до ресторанов.

Но все равно остается вопрос: а чего это такой рост цены? Тем более, что изучали эксперты шаурму (а также шаверму — в зависимости от региона) с самым простым и классическим составом: курица, овощи и соус в лаваше.

И что же там так круто подорожало?

Во-первых, труд изготовителей этой самой шаурмы - в зависимости от региона и конкретной точки, он за год вырос в цене на 17-27%. Плюс логистика, плюс аренда… Ну и ингредиенты. Нет, никакого нового куриного кризиса: судя по исследованию, отпускные цены на курицу для бизнеса за год даже снизились (-3,8%). Не слишком подорожал и соус (+4,6%). А вот все остальное выросло в цене с опережением инфляции (по официальным данным, она у нас в годовом измерении сейчас составляет около 10%). Круче всего — капуста (почти на 40%) и лаваш (на 36% с лишним).

При этом, как утверждают эксперты Quick Resto, спрос на шаурму растет. За год этих блюд продано на 28% больше. А число точек, где оно продается, - на 38%.

- Честно говоря, не знаю, где они нашли шаурму по 374 рубля и дороже — полагаю, это с учетом очень дорогих ресторанов, которые сейчас такими блюдами тоже балуются. Я вот буквально вчера детям шаурму покупал в знакомой хорошей узбекской чайхане по дороге на дачу — 220 рублей, - комментирует ситуацию руководитель центра международного агробизнеса и продовольственной безопасности Российской академии народного хозяйства (РАНХиГС) Анатолий Тихонов. - Сами подумайте, кто в обычном общепите будет покупать шаурму по цене практически килограмма свинины? Так у них весь рост спроса очень быстро сойдет на нет.

Впрочем, проблемы эксперты не отрицают. Но не со стороны курицы и лаваша.

- Цены в общепите больше зависят не от стоимости исходного сырья, а от других факторов. Например, таких, как рост затрат на зарплаты сотрудников, на аренду помещения, - утверждает председатель правления Конфедерации обществ потребителей (КонфОП) Дмитрий Янин. - Кроме того, при отсутствии роста цен на курицу производители могли увеличить стоимость оптовой продажи полуфабрикатов из нее для малого бизнеса. Также, в отличии от больших торговых сетей, малые компании не могут субсидировать продажи отдельных товаров за счет других категорий (то есть когда некий ходовой «социальный» продукт продается без наценки за счет того, что увеличивается наценка на продукты для «более богатых» - Ред.).

Читайте также:

Рубль стал самой эффективной валютой в мире: Как это влияет на цены в магазинах и что будет дальше

Экономист спрогнозировал дальнейшие шаги Центробанка по снижению ключевой ставки

СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ

Нефтяники приручили динозавров: как добывают нефть в России