Очень высокая кухня: наш ресторанный обозреватель полетел в Сочи с шеф-поваром на борту самолета

Вот так проходил этот беспримерный перелет по маршруту Москва — Сочи. Красота в каждой детали.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Ситуация: купил человек билет в Сочи, заходит на борт самолета, а на пороге его встречает знаменитый на всю Россию итальянский шеф-повар Мирко Дзаго: здрасьте, гости дорогие, добро пожаловать, бьенвенути.

На самом деле ничего особо неожиданного в этом не было. Люди, когда покупали билеты на сайте Аэрофлота, увидели примечание: это будет не просто рейс, а «Полет со вкусом», совместный проект с VK Видео. Любимец московских гурме Мирко Дзаго разработал специальное меню, которое вам и представит. И еще имейте в виду: на борту будет вестись съемка, а потом про это целое гастро-трэвел шоу выйдет, которое можно будет посмотреть в VK Видео и системе развлечений Аэрофлота. Так что если не против хорошо поесть да еще и стать звездой экрана, ставьте галочку.

«Большой мастер умеет вкусно готовить даже на очень маленьких кухнях». (Мирко Дзаго, сборник изречений, том 2).

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Ну от такого кто ж откажется? Люди к полету подготовились: женщины приоделись, мужчины, судя по бодрому виду, накануне не сильно злоупотребляли, так что атмосфера в салоне была приподнятая.

Первым делом — пообедать в самолете

Стюардесс на этот рейс тоже подобрали красивых. Особо ярко их красота заиграла, когда они стали разносить меню.

Ну-ка, что у нас там?

Холодные закуски: булгур с травами/помело/цитрусовый соус плюс печеная свекла с орехами и брынзой.

Основное блюдо: оссобуко из ягненка/чернослив/пюре из нута с шафраном/соус из граната или филе сибаса/спаржа/песто из маслин или овощная капоната/соус из помидоров и базилика. На сладкое - пирожное картошка с черносливом. Плюс игристое, белое, красное. А вы говорите - в самолетах плохо кормят. Надо правильные рейсы выбирать.

Пассажиры ели да знай себе нахваливали. У гастрономического обозревателя задача сложнее: сравнить с тем, что Мирко Дзаго готовит на земле, оценить, как это все воспринимается на высоте 10 тысяч метров. По закускам вопросов не возникло, разве что одно мелкое наблюдение: печеная свекла с сыром — сочетание не просто классическое, а стандартное, если не сказать банальное, но если свеклу правильно запечь и подобрать к ней правильный сыр — это совсем другое дело.

Сибас небесный по вкусу не отличается от сибаса земного. Поэтому важно правильно его аранжировать.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Филе сибаса — оно и есть филе сибаса, за деликатный и довольно нейтральный вкус его и ценят, но подача — со свежей спаржей и довольно ярким песто из маслин— сделала его не только наряднее, но и вкуснее. Ну или по крайней мере так кажется, когда летишь над облаками.

А вот с оссобуко вышло интереснее: чернослив и пюре из нута — прямо скажем, не вполне типичное сопровождение для этого блюда, это уже хорошо, а гранатовый соус придал ему совсем уж непривычный вкус, делая блюдо более ярким. Видимо, так и было задумано — ну вдруг на высоте у кого-то рецепторы не такие восприимчивые.

Вот бы так на всех рейсах.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Шеф Мирко время от времени выходил к пассажирам, интересовался, все ли хорошо, а в финале под аплодисменты счастливых едоков прошелся по салону. По всему было видно, что многие пассажиры с его кухней знакомы, бывали в ресторанах Onest, «Аист», Bro & N. Рукопожатия, селфи, благодарности. Даже не напился никто, а ведь на юг люди летели, на отдых. Вот что еда животворящая творит.

Что интересно - спецменю было разработано для пассажиров всех классов, так что по итогам этого полета Мирко получает звание Великий уравнитель.

А теперь — в горы!

Полет завершился, пассажиры разъехались к местам отдыха в наипрекраснейшем расположении духа (ну еще бы после такого-то полета). А у Мирко Дзаго впереди был еще один пункт программы — гала-ужин на Красной Поляне. Тут замысел такой: для начала проехаться по сочинским магазинам, рынкам, фермам, кафе, ресторанам (от простых до роскошных), понять, что едят местные, какие продукты любят, за чем ходят в рестораны, а потом на основе этих наблюдений и приготовить гала-ужин. С чертами своего фирменного стиля, конечно.

Хоть уже и на земле, а все равно — Полет со вкусом.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Надо сказать, для Мирко это ситуация вполне привычная. Он много путешествует по России — даже до Курил добрался. С разными местными продуктами знаком, работает с ними интересно, творчески, русскую кухню любит, постоянно норовит сочетать ее с итальянской (до сих пор многие помнят его борщ-капучино).

На этот раз блеснуть мастерством предстояло в ресторане Brunello на Красной Поляне — горы, звезды, романтика… Ну Мирко и блеснул. От овощного салата каталана с крабом и каперсами шеф перешел к мидиям с кремом из барабульки, это блюдо практически полностью основано на локальных продуктах. Что интересно, мидии незаметно притаились в самом низу, а сверху была их имитация со съедобными панцирями. Все мы любим такие блюда-обманки.

Осьминог был приготовлен на сицилийский манер, а с ролью каперсов отлично справилась черемша. Если ее правильно замариновать, получается и правда похоже. Тортелло с ягненком был выполнен на манер хинкали — еще один привет местным кулинарным традициям. Говядину сопровождали спаржа, сморчки и виноградный лист — намек на то, что и долму Мирко тоже пробовал и оценил.

И красивый финал — десертная окрошка (на просекко!) с сезонными фруктами и едва ли не главным сочинским деликатесом - чурчхелой. На вкусе окрошки ее присутствие сказалось не сильно, но сам факт весьма забавен. В Москве такое в голову никому не приходило, да и в Сочи, кажется, тоже.

Немного Италии на Красной поляне.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Обратно летели с обычным бортовым питанием, без Мирко, без съемок. Жаль, что «Полеты со вкусом» не так часто бывают, как хотелось бы. Но вы имейте в виду: если собираетесь в Иркутск, берите билеты на 10 июля. На одном из рейсов готовить будет Екатерина Алехина, шеф-повар ресторана Biologie, который в свое время получил аж две звезды Michelin — красную и зеленую. Чем они отличаются, спросите у Екатерины, пока будете лететь, она не только хорошо готовит, но и умеет рассказывать интересные истории. Еще и красивая.