Больше жира - меньше йода: ученые выяснили, можно ли молочными продуктами восполнить дефицит важного вещества
Фото: Pixel-Shot/Shutterstock/Fotodom
По данным НМИЦ эндокринологии Минздрава России до 70% жителей нашей страны страдают от дефицита йода. Нехватка этого вещества в организме может приводить к заболеваниям щитовидной железы. А для беременных женщин дефицит йода чреват пороками развития плода и рождением тяжелобольных детей.
Многие слышали, что справиться с проблемой помогает йодированная соль. Но это всё же не та приправа, на которую можно налегать от души. Врачи призывают ограничивать соленые блюда сердечникам, диабетикам, не перебарщивать даже здоровым людям. Однако отличным источником йода также могут быть молочные продукты. Когда и при каких условиях они способны восполнить дефицит важного вещества, выяснили в исследовании специалисты Федерального научного центра пищевых систем имени В.М. Горбатова РАН.
СКОЛЬКО ЕСТЬ В ГРАММАХ
Исследование показало, что в среднем на 100 г молочного продукта приходится 17 мкг йода, что составляет до 30% от суточной нормы. 200 г питьевого йогурта или 100 г творога могут покрыть значительную часть потребности организма в йоде, сообщают эксперты научного центра.
- Для населения, особенно в регионах с природным дефицитом йода, молочные продукты могут стать простым и доступным способом поддержания нормального уровня йода в организме, - заявил на презентации результатов исследования доктор медицинских наук, заведующий кафедрой эндокринологии Сеченовского университета Валентин Фадеев.
Директор ФНЦ пищевых систем Оксана Кузнецова отметила, что процесс производства молочных продуктов практически не влияет на содержание йода в них. Но ведь и молоко, и сметана, и творог отличаются по жирности и другим свойствам - как все это влияет на количество йода? На что обращать внимание при выборе «молочки»? На вопросы «КП» ответила доктор технических наук, замдиректора Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия - филиала ФНЦ пищевых систем им. Горбатова Елена Топникова.
КАКУЮ РОЛЬ ИГРАЕТ ЖИРНОСТЬ
- Зависит ли содержание йода от жирности молочных продуктов: условно, в твороге 9% жирности и 0,5% или обезжиренном концентрация йода будет одинаковая или нет?
- Содержание йода действительно зависит от жирности молочных продуктов. В менее жирных продуктах его больше, чем в жирных. Например, в твороге йода больше, чем в сметане. А в коровьем молоке больше, чем в козьем и овечьем (они жирнее коровьего. — Ред.). В зарубежных источниках также указывается, что уровень йода выше в обезжиренном молоке, чем в цельном и жирном.
Содержание йода зависит от жирности молочных продуктов. Фото:Anucha Cheechang/Shutterstock/Fotodom
Кроме того, содержание йода в одних и тех же продуктах значительно колеблется в зависимости от уровня этого элемента в почве и воде. Играют роль рационы кормления дойных животных. Кстати, в «органическом» молоке, полученном от коров без использования обогащенных микронутриентами комбикормов, содержание йода почти в 2 раза меньше, чем в обычном молоке, отмечает эксперт.
А ЕСЛИ ВАРИШЬ МОЛОЧНУЮ КАШУ?
- Не разрушается ли йод во время приготовления? Скажем, если на молоке сварить кашу или сделать из творога запеканку?
- Йод может разрушаться при длительном нагревании молока при высокой температуре, особенно при кипячении. При этом часть элемента может испаряться или переходить в неактивные формы, что снижает биологическую доступность.
Чтобы сохранить максимальное количество полезного вещества, рекомендуется избегать длительного нагрева. Кстати, это предусмотрено в технологиях производства многих молочных продуктов, где используется пастеризация без выдержки или с кратковременной выдержкой.
- Если сравнивать использование йодированной соли и молочных продуктов для профилактики йододефицита — какие есть плюсы и минусы?
- Действительно, во многих странах, в том числе и в России, пытаются решить проблему йододефицита, выпуская обогащенные продукты. Например, йодированную соль. Однако при этом существует опасность передозировки йода. Например, опыт США, Швейцарии и ряда других стран показал, что чрезмерное увлечение йодированной солью может вызвать заболевание щитовидной железы — йодированный гипертиреоз. Употребление молочных продуктов к таким последствиям не приводит.
В ТЕМУ
Что еще известно о пользе молочных продуктов…
- Молоко - отличный источник кальция, который необходим для крепости наших костей, зубов, ногтей.
- Молочные продукты содержат легкоусвояемый белок - «строительный материал» для клеток и тканей нашего организма.
- Кроме йода «молочка» содержит другие витамины и минералы: витамины D, B12, калий, фосфор.
- Кисломолочные продукты «любит» наша микрофлора, от которой зависит работа иммунной и многих других систем организма.
...и кому стоит быть осторожнее:
- у части взрослых людей снижена выработка фермента лактазы, который расщепляет молочный сахар (лактозу). Поэтому употребление молока может вызывать вздутие, диарею, дискомфорт. Выход - безлактозные молочные продукты или кисломолочные (кефир, творог, йогурт и т.д.);
- у некоторых встречается аллергия на молоко. Однако современная медицина позволяет избежать жестких ограничений, рассказала в интервью «КП» аллерголог-иммунолог Ольга Жоголева. «Можно полностью запретить человеку любые блюда с содержанием белков коровьего молока – от сливочного масла до йогурта. А можно - сделать молекулярный тест и выяснить, на какие именно белки молока у человека аллергия. Вполне возможно, выяснится: при определенных способах приготовления (например, выпечке) именно эти белки разрушаются. То есть аллергической реакции у такого человека на печенье или запеканку не будет, рацион питания можно расширить», - отметила врач (подробнее об этом - в разделе «Здоровье» на KP.RU);
- не стоит забывать, что молочные продукты могут быть высококалорийными и способствовать набору лишнего веса либо мешать похудению. В то же время обезжиренная молочка имеет свои минусы - зачастую для улучшения вкуса в нее добавляют много сахара. Кроме того, при обезжиривании уходят и жирорастворимые витамины: A, D, E, K. Это приводит к ухудшению усвоения кальция, фосфора и магния. Специалисты считают оптимальной жирность молока в диапазоне 2,5 - 3,5%.
СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ