Шафранных дел мастер: единственный в России предприниматель научился выращивать самую дорогую специю в мире
Сон мужа Ольга разгадала - и не прогадала! Фото: Личный архив Андрея Дзюбы
Шафран Андрей впервые увидел… во сне. Это было в 2019 году. Удивительной нежности светло-сиреневый бутон настолько пленил мужчину, что наутро он пересказал видение жене Ольге. А та вдруг выдала, что это не просто цветок, а источник самой ароматной и дорогой в мире специи, высоко ценимой гурманами.
Тогда-то Дзюба и решил тщательно изучить вопрос: а что если цветочно-чудесный сон - предвестник приличных доходов? В Испании-то один грамм шафрана стоит 20 евро (1850 рублей). Соответственно, килограмм - 20 тысяч евро (1,85 млн рублей)! От таких цифр голова кругом пойдет без всяких ароматов!
ПРОБА ЗА ПОЛМИЛЛИОНА
Шафран, он же крокус - культура древняя. Еще Александр Македонский знал в ней толк. Сушеной травой его бойцы успешно лечили раны. А царица Клеопатра, как гласит легенда, благодаря регулярным шафрановым ваннам обрела красоту, о коей и в наши дни слагают легенды.
Существуют три сотни разновидностей крокуса. Тот шафран, что используется как специя, по-научному именуют crocus sativus. От других видов он отличается тремя красными тычинками. Они-то и представляют особую ценность.
В Крым культура попала более 100 лет назад вместе с табаком. И то и другое взялись выращивать на полуострове местные дельцы. Однако табак мгновенно стал популярен, а шафран крымчане не распробовали. Так его взращивание постепенно сошло на нет. До того самого сна…
Филолог по образованию (хотя по специальности никогда не работал) Андрей Дзюба к своим 37 годам многое пробовал выращивать, в том числе спаржу и клубнику.
- Я сельский, работать с землей привык с детства, мне это нравится. Поэтому и заинтересовался шафраном. Стало интересно - получится его вырастить у нас или нет? - говорит Андрей.
На специю с каждого цветка идет всего три тычинки, поэтому грамм шафрана стоит дорого. Фото: Личный архив Андрея Дзюбы
Года два Дзюба активно штудировал интернет, читал о шафране все, что попадалось.
- Самым главным было - найти посадочный материал, - рассказывает Дзюба. - Долго искал поставщиков, обзванивал крупные садоводческие магазины, которые привозят товары из-за границы оптом. Везде мне отказывали. Только в одном ответили, что попробуют. И спустя 1,5 месяца сообщили, что могут доставить луковицы из Голландии. Я заказал небольшую партию на пробу, она обошлась мне в полмиллиона рублей. Одновременно брал платные консультации в Европе и в Иране по технологии выращивания. Своих денег не было, пришлось занимать.
ТРИ ГРЯДКИ
Полученную партию Дзюба разбил на три маленькие грядки. Одну высадил по иранской технологии, вторую - по голландской, третью - по наитию.
- Почему эти технологии разные? - спрашиваю.
- Шафран зависим от климата. Всхожесть зависит от того, когда просыпается корневая система. В Голландии умеренный климат, в Иране - жаркий. Луковица чувствует себя очень по-разному в этих условиях. В Крыму, теперь я это по опыту знаю, к шафрану нужен особый подход.
Но в первый год Андрей еще ничего не знал. Поэтому иранская грядка не взошла вовсе, голландская чуток проклюнулась, а та, что была высажена по наитию, порадовала неплохой всхожестью. Правда, тогда экспериментатор получил лишь 10 граммов специи - «чисто попробовать».
- Так начались мои поиски, - говорит шафранных дел мастер. - Я понимал, что сделал что-то не так. Но в тот момент меня спасло, что к декабрю 90% моих луковиц все-таки проклюнулись. То есть корневая система растений ожила, пусть и поздно. Но это было спасением, луковицы живы, значит, с ними можно работать дальше.
И Андрей принялся за работу. Рассчитал правильную дозу нужных удобрений, организовал капельный полив (метод орошения, при котором вода подается в прикорневую зону растений регулируемыми порциями)… И за два года полностью отработал технологию выращивания шафрана в крымском климате.
МАЛ ГРАММ, ДА ДОРОГ
Первоначальные затраты получилось вернуть за три года.
Теперь с 10 соток Андрей получает более 500 граммов специй. А 1 грамм - это 150 цветков, которые собирают и высушивают.
Настоящий шафран продается в сухом виде, его не перемалывают. А весь полученный объем Дзюба продает через интернет по 600 рублей за грамм. Итого годовой доход - около 300 тысяч рублей. Да, семью с «шафрановой» прибыли не прокормить, но такой дополнительный доход очень даже не помешает (это не единственный бизнес Дзюбы).
Производство, кстати, трудозатратно: и выращивание, и сбор, и переработка вручную, объясняет Андрей:
Андрей продает его по 600 рублей. Фото: Личный архив Андрея Дзюбы
- В дело идет не весь цветок, а лишь три тычинки. Сама специя применяется не только в кулинарии, но и в медицине, для которой технология выращивания совсем иная.
- Расскажете?
- Нет, это моя разработка, и я не готов ею делиться. Могу сказать, что при правильном употреблении шафран улучшает иммунитет, помогает справиться с бессонницей, восстановить организм. Мой шафран в основном применяется в медицине. А в кулинарии его используют при варке пива и производстве сыра.
- Перед встречей с вами я полистала интернет и нашла в продаже 10-граммовый пакетик шафрана за 200 рублей. Это другая, менее ценная разновидность?
- Зачастую под видом шафрана продают цветки сафлора красильного, но он не такой целебный. В массовой продаже хороший шафран встречается редко, - объясняет Андрей. И добавляет: - В России получить сертификат качества на шафран нельзя, потому что у нас эта культура не выращивается в больших масштабах. Поэтому я отдал свои образцы в лабораторию Международной организации стандартизации (ISO) в ОАЭ и получил заключение, что мой продукт - благодаря климату и технологии выращивания - высочайшего качества!»
НА ЗАМЕТКУ
Как отличить качественную специю
Однозначно понять, хороший шафран или нет, можно только в лабораторных условиях, - говорит Андрей Дзюба. Но есть и народные средства.
Если залить настоящую специю холодной водой, то она будет окрашиваться в желтый цвет постепенно в течение двух-трех часов. Поддельная окрасит мгновенно.
При использовании в кулинарии качественная специя даже в малых дозах даст яркий цвет и насыщенный вкус. От подделки такого не дождешься.
КОМПЕТЕНТНО
Одна из самых полезных приправ
Врач эндокринолог-диетолог, кандидат медицинских наук Ольга Рождественская:
- Доказано, что различные приправы способствуют улучшению микробиоты кишечника (совокупность микроорганизмов, живущих в желудочно-кишечном тракте. - Ред.). Например, имбирь, корица, тмин улучшают углеводный обмен. А шафран - одна из самых полезных специй, поскольку является мощным антиоксидантом. Он содержит большую группу витаминов (А, В, С, РР), может содействовать выведению токсинов из организма.
Но все полезно в меру. В некоторых источниках сообщается, что доза в несколько граммов шафрана опасна, поскольку может спровоцировать отравление. Он опасен для маленьких детей, беременных женщин, пожилых людей.
СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ