Натуральный мед невозможно отличить от подделки по вкусу и запаху: Почему в торговых сетях появилось так много фальсификата

Универсального способа определения качества меда в момент приобретения нет

Фото: GLOBAL LOOK PRESS.

Пчеловоды бьют тревогу – натуральный мед может исчезнуть с прилавков торговых сетей. В супермаркетах все чаще можно встретить вместо чистого натурального продукта смеси и суррогат.

Еще недавно слова Винни-Пуха про «неправильных пчел» и «неправильный мед» вызывали улыбку. А сейчас уже не до шуток. Недавно «КП» писала про пчел-мигрантов, которые заражают болезнями местных насекомых. А теперь оказывается, что и «неправильного меда» у нас в торговых сетях уже едва ли не больше, чем натурального. Из-за удорожания сертификации и повышения требований контролирующих органов многие бортники жалуются, что им выгоднее сокращать производство, а то и вовсе сворачивать работу своих хозяйств. Действительно ли россияне могут остаться без одного из самых полезных продуктов? Или место настоящего меда займут суррогатные смеси и синтетика?

25 ТЫСЯЧ ЗА ЭКСПЕРТИЗУ

Вице-президент Межрегиональной ассоциации координации деятельности крупных пчеловодов, переработчиков и ученых Сергей Мулюков подтвердил «КП»: для пчеловодов, действительно, настали нелегкие времена.

Первый фактор - выросла стоимость проверок меда. Чтобы легально заниматься торговлей, каждый пчеловод должен быть зарегистрирован в системе «Меркурий», куда отправляются документы о продукте. Для их получения нужно каждый год сдавать свой мед на экспертизу в специальную лабораторию. Там проводится полный спектр исследований, стоимость которых с этого года выросла в среднем на 40-45% до 20-25 тысяч рублей (сумма зависит от региона).

Как объяснили «КП» в ФГБНУ «Федеральный научный центр пчеловодства», повышение стоимости сертификации произошло из-за роста себестоимости реактивов и расходных материалов. К тому же из-за ужесточения требований к качеству продукции пчеловодства расширен список обязательных показателей.

Выросла стоимость проверок меда

Фото: Алексей ОВЧИННИКОВ. Перейти в Фотобанк КП

- Представляете дедушку в глубинке, который держит три-пять ульев? Он накачал 150 кг меда, но должен отдать 25 тысяч рублей только на то, чтобы получить документы, - приводит пример Сергей Мулюков. - Для категорий пчеловодов, у которых маленькая пасека, это очень серьезная сумма. К примеру, в Башкирии по статистике 92% пчелосемей находятся в личных хозяйствах. То есть это не совхозы, не крупные промышленные пасеки, не агрохолдинги.

Похожее соотношение по всей стране: примерно 80% - это личные пасеки, в большей части которых 5-15 пчелосемей. И на доходах владельцев маленьких пасек новая система сказалась заметно.

Пчеловоды бьют тревогу – натуральный мед может исчезнуть с прилавков торговых сетей

Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП

РЕГИСТРАЦИЯ КАЖДОЙ ПЧЕЛОСЕМЬИ

Второй фактор - борьба с «теневым» рынком, которая по касательной ударила по всем, в том числе добросовестным пчеловодам.

- Раньше пчеловод откачивал 1-2 тонны меда и ждал ветеринарного инспектора, - рассказывает эксперт. - Специалист приходил, смотрел пчел, проверял их состояние, убеждался в том, что откачано названное количество меда, выдавал документ, после чего мед можно было продавать. Сейчас инспекторы переместились в офисы, и пчелы к ним сами «приезжают». В прошлые годы пчеловод мог озвучить завышенный объем, мол, у меня 100 семей и получилось 3 тонны меда. Ветеринары это не проверяли. А теперь с этим начали бороться. Требуется регистрировать каждую пчелосемью, и уже нельзя зафиксировать больше 25 кг меда в год с одной пчелосемьи. С 1 сентября 2025 года за несоблюдение новых правил введены штрафы.

В Россельхознадзора «КП» пояснили, что такого норматива в 25 кг не существует, но на эту цифру там, действительно, опираются в расчетах.

- Научные данные подтверждают, что с одной пчелосемьи можно собрать условно от 25 до 40 кг меда, - комментирует пресс-служба Россельхознадзора «КП». - Если количество учтенных пчелосемей и объемы меда не соотносятся, то это может говорить о том, что мед неизвестного происхождения. В таком случае Россельхознадзор запросит дополнительные данные, проведет консультации, профилактические визиты. Но с одной пчелосемьи может быть зафиксировано и больше меда, все зависит от конкретного случая.

Пасечники жалуются на то, что все эти изменения повлекли дополнительные бюрократические процедуры и расходы. Зачем им добавили всей этой бумажной волокиты? По словам Сергея Мулюкова, мед, который существовал только на бумаге, действительно мог на каком-то этапе мог превращаться в тот самый синтезированный продукт с документами настоящего. Но, по его словам, вопросы тут, скорее, к торговым сетям, где несмотря на все принимаемые меры этот заменитель совсем не редкость.

Супермаркеты — вообще отдельная тема. Попасть туда на полки пчеловодам со своим натуральным продуктом очень сложно.

- У нас было несколько попыток работы с федеральными сетями, которым мы предлагали башкирский мед, - рассказывает Сергей Мулюков. – И опыт показывает, что ритейлеры очень жестко демпингуют. Нам говорят: «Неважно, что будет внутри банок с медом, нужны только документы». Они выкручивают руки, постоянно требуют от нас снижения цен, проведения каких-то специальных акций, попаданий в каталог. При этом у них хронические задержки платежей. А нам повышать цену на мед более чем на 5% в квартал нельзя, так прописано в договоре. Производитель порой несет убытки, а сделать ничего не может. За задержку поставок идут многомиллионные штрафы. Соответственно, на полку приходят только те, кто делает объемы, но при этом может занижать качество продукта. Такая схема работы становится интересной для переработчиков. А тем, кто занимается натуральным продуктом, который зависит от сезонности и погодных условий, это работа - себе в убыток.

Супермаркеты — вообще отдельная тема. Попасть туда на полки пчеловодам со своим натуральным продуктом очень сложно

Фото: Иван ВИСЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

НЕ МЕД, А ХИМИЧЕСКАЯ ФОРМУЛА

Вынужденное занижение качества меда, о которой говорят бортники, порой превращает его в фальсификат. А много ли его в магазинах?

- Определения у фальсификата могут быть разные. Начнем с первого, когда это вообще не мед, а синтетическая консистенция, которая не имеет никакого отношения к меду. Но химическая формула создана таким образом, что проходит лабораторные испытания и исследования. Такой поставляется из Китая, - раскрывает подробности Сергей Мулюков.

В это сложно поверить, но суррогат действительно очень сложно распознать.

- Да, существует такой фальсификат, который не отличить ни по вкусу, ни по запаху, ни по каким-то органолептическим характеристикам, - объясняет кандидат технических наук, эксперт по питанию, пищевой технолог Нелли Львович. - Более того, фальсификат не всегда можно выявить и лабораторно, так как это специфические анализы, и это дорого. Появляются новые хорошие методы диагностики – и фальсификаторы ищут способы их обойти. Это постоянный процесс, такой же как борьба с фальшивомонетчиками и т.п. Однако найти лаборатории, которые гарантированно скажет, подделка это или нет, очень сложно. Это делают единицы.

В Роскачестве «Комсомолку» тоже не обрадовали: оказывается, обычный человек вряд ли сам определит, натуральный перед ним продукт или нет. Но лабораторно сделать это все-таки можно.

- Современные методы фальсификации пищевых продуктов, в том числе меда, становятся все более изощренными. Речь идет о продуктах, которые по органолептическим свойствам (вкусу, запаху, консистенции) могут быть практически неотличимы от натурального меда даже для опытных дегустаторов. Это подтверждает необходимость обязательного лабораторного контроля, - отметили в компании. – Но российские аккредитованные лаборатории оснащены необходимым оборудованием и методиками для выявления даже самых сложных видов фальсификации. Поэтому утверждение, что фальсификат невозможно выявить, не верно.

Натуральный мед невозможно отличить от подделки по вкусу и запаху

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

«В ТОРГОВЫХ СЕТЯХ 70% ФАЛЬСИФИКАТА»

Еще один вид подделки – мед другого качества, отличающегося от заявленного.

- Фальсификатом считается и купаж, - продолжает Сергей Мулюков. - Когда, к примеру, смешали несколько сортов меда, но выдают смесь за более дорогой сортовой мед – липовый, таежный, горный. Да, это будет натуральный мед, но покупателя ввели заблуждение. Он переплачивает за низкосортный мед, думая, что купил высококачественный (о том, какие есть виды меда, читайте «Памятка «КП»). Я думаю, что в торговых сетях фальсификата обоих видов 70% минимум.

Сергей Мулюков подчеркивает, что синтетический мед из Китая хоть и дешевый, но везти его не всегда рентабельно. Когда год урожайный, тот же подсолнечниковый мед очень дешевый, его оптовая цена – около 150 рублей за кг. В этом году искусственного меда будет меньше, так как урожай натурального должен быть значительно выше, чем в предыдущие годы.

Понятия «медовый продукт» в документах не существует, поэтому, если в составе или названии продукта присутствует слово «мед» и обозначены добавки, официально он не будет считаться фальсификатом.

- На этикетке может быть написано мед фруктовый, мед-суфле, мед-крем и т. п. Но все это кондитерский мед, на его упаковке всегда будет значок ТУ, а не ГОСТ, - объясняет Александр Кукс, президент Межрегиональной общественной организации «Межрегиональный союз пчеловодов». - Лет 7 назад хотели разделить медосодержащие продукты и мед натуральный пчелиный. Также как это сейчас работает с молочными и сырными продуктами. Но на разговорах дело и закончилось.

ДОЛЯ ФАЛЬСИФИКАТА УПАЛА

В случае медового суфле или крема понятно, что это не чистый мед. Сложнее покупателям защититься от китайских подделок или меда низкого сорта, который продают по цене высокосортного. В конце лета 7 из 20 марок меда, которые можно купить в супермаркетах, проверку Роскачества не прошли. Их признали фальсификатом.

Сергей Мулюков, комментируя эти данные, сетует, что несмотря на то, что в каждой федеральной сети есть отдел качества, где внимательно работают с документами и периодически сами проводят исследования, фальсификат все равно попадает на прилавки.

- А еще особенность наших ГОСТов в том, что они безнадежно отстали от мировых стандартов, - вздыхает он. - Наши требования к качеству меда значительно проще.

Между тем в Роскачестве, напротив, подчеркивают, что введение в 2019 году национального стандарта (ГОСТ Р 54644-2019), а главное — принятие поправок в Федеральный закон «О пчеловодстве», которые законодательно закрепили определение меда и установили жесткие требования к его качеству, — это крайне важные и необходимые меры. Они создают юридическую основу для борьбы с фальсификатом.

- Результаты наших исследований, в том числе и последнего, показывают, что эти меры работают и дают положительный эффект, - заявили в компании. - Если несколько лет назад доля фальсификата на рынке была значительно выше, то сейчас ситуация улучшается. Количество нарушений снижается, а добросовестные производители получают дополнительные инструменты для контроля качества.

КУДА ДЕНЕТСЯ НАСТОЯЩИЙ МЕД

Но главная борьба с фальшивым медом, по мнению пчеловодов, впереди.

- Компаниям-переработчикам, которые поставляют медовые продукты, имеющие отдаленное отношение к меду натуральному, открыт «зеленый коридор». Стоимость такого продукта ниже, поэтому наши торговые сети будут им наводнены, - разводит руками Сергей Мулюков. - А у добросовестных пчеловодов рынок сбыта уменьшится. И они начнут сокращать пасеки. У них есть имя, своя клиентская база, которая сама к ним приходит, покупая мед трехлитровыми банками. И даже если меда будет очень много, пчеловоды не станут его сдавать, а будут отправлять в хранилища. Срок годности у меда большой.

По словам Сергея Мулюкова, пчеловодство обкладывают красными флажками, и все эти дополнительные проблемы кого-то вынудят полностью отказываться от ведения такого сложного хозяйства. А ведь в таком деле очень важна преемственность поколений, передача опыта.

- Человек не пчелами будет заниматься, а бумажками, - вторит Александр Кукс. - Каждая пчелосемья должна быть зарегистрирована, а семья может разделиться, умереть, матка замениться и т. д. Зачем дополнительно загружать пчеловода, у которого, как у меня, сотни ульев? Пасечник и так загружен, потому что помогать некому, ведь современная молодежь на пасеку не идет, передавать дело некому. А при нарушении меня сначала оштрафуют на 5 тысяч, а второй раз на 20 тысяч рублей. Зачем мне это надо? Поэтому лично я в этом году сократил пасеку в два раза.

Научные данные подтверждают, что с одной пчелосемьи можно собрать условно от 25 до 40 кг меда

Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП

ПАМЯТКА «КП»

Покупайте у «своих» или в монастырях

- Придется вас расстроить, но универсального способа определения качества меда в момент приобретения нет, - констатирует Оксана Серебрякова, старший научный сотрудник ФГБНУ «Федерального научного центра пчеловодства», отдела химико-биологических исследований продуктов пчеловодства. - Мед - это сложнейший продукт в биохимическом понимании. Видов меда много, у каждого свои особенности, отличие состава и внешних характеристик.

Тем не менее, эксперт поделилась соображениями о том, как не нарваться на подделку.

Простому потребителю рекомендуем избегать продавцов, в арсенале которых 10 и более разных видов меда с экзотическими наименованиями.

Желательно иметь знакомого пчеловода, который заботится о своих покупателях, а если такого нет, покупать мед напрямую на монастырском подворье. За все время работы испытательной лаборатории образцы меда из монастырских хозяйств ни разу не уличались в фальсификации.

Если мед упакован в потребительскую тару с официальной этикеткой, обращайте внимание на официальную маркировку, а не на простые таблички и наклейки. В нашей стране существует только эти наименования меда с определенным ботаническим происхождением:

- подсолнечниковый;

- липовый;

- гречишный;

- акациевый;

- каштановый;

- мед с разнотравья, который может быть назван по месту сбора (луговое разнотравье, лесное, горное и т. д.).

Остальные виды меда производители не имеют право наносить на официальную этикетку потребительской тары.

ДЕРЖИ КАРМАН ШИРЕ

Средние цены на мед сегодня

Липовый — 900-1100 руб/кг

Каштановый — 800-1000 руб/кг

Акациевый — 800-1000 руб/кг

Цветочный, горный — 700 руб/кг

Подсолнечниковый — 300 руб/кг

По данным Межрегиональной ассоциации координации деятельности крупных пчеловодов, переработчиков и ученых.