Понюхал пиццу и наелся: в мозге есть клетки, которые вызывают чувство сытости при вдыхании запаха пищи
Даже запах пищи может снижать аппетит. Фото: PV productions/Shutterstock/Fotodom
Ученые из Института Макса Планка (Кёльн) определили связь между носом и нервными клетками в мозге, которые вызывают чувство сытости при вдыхании запаха пищи. Ученые, исследовавшие метаболизм у мышек, нашли новую сеть нервных клеток в медиальной области, которая активировалась при вдыхании запаха готовой еды.
Проще говоря, мышки, которые тщательно вынюхивали еду, оказывались сыты быстрее собратьев, которым не предлагали понюхать пищу, а сразу давали ее съесть. То есть даже запах пищи уже снижал аппетит. «Мы думаем, что этот механизм помогает мышам в дикой природе защитить себя от хищников. Питаясь в течение более коротких периодов времени, они снижают свои шансы быть пойманными», — объясняет Дженис Балк, один из авторов исследования.
Но самым интересным оказалось то, что у мышек с ожирением эта нейросвязь не активировалась. Так что эти мыши не чувствовали себя сытыми перед едой и в целом съедали больше своих собратьев. Авторы отмечают, что ожирение нарушает работу обонятельной системы, в том числе нейронную активность в обонятельной луковице.
Вы можете сказать – ну так то мыши! Но нет: человеческий мозг содержит ту же группу нервных клеток, что и у мышей. Да, пока неизвестно, реагируют ли наши человеческие клетки также на запахи пищи. Тем нее менее есть и другие исследования, показывающие, что вдыхание некоторых специфических запахов перед едой может снизить аппетит людей.
- Наши результаты подчеркивают, насколько важно учитывать обоняние в регуляции аппетита и развитии ожирения, — говорит Софи Стекулорум, руководитель исследовательской группы в Институте Макса Планка по исследованию метаболизма. – Действительно, запах пищи влияет на наши повседневные пищевые привычки. Поскольку мы обнаружили, что этот путь снижает аппетит только у худых мышей, но не у мышей с ожирением, наше исследование открывает новый способ помочь предотвратить переедание при ожирении.
КОММЕНТАРИЙ ЭКСПЕРТА
- Идея совсем не нова: к такому выводу еще в конце ХХ века пришел врач-психиатр американец Алан Хирш, долго изучавший влияние запахов на человека, - рассказала наш эксперт, врач-диетолог Людмила Денисенко, - Хирш разработал несколько простых правил, как с помощью этих самых запахов можно заставить человека быстро чувствовать себя сытым, съедая меньше пищи или вообще отказываясь от еды. Эта система питания получила название «аромадиета Хирша». И ведь, действительно, обонятельные рецепторы дают нам куда больше знаний о той пище, что мы намереваемся съесть. Без своего аромата кофе станет просто горькой жижей, да и шоколад будет не таким вкусным без сладкого притягательного запаха.
В своей книге Хирш описывает простой опыт. Женщина привыкла есть ванильный крем панна-котта после работы в одной из кофеен. В один прекрасный день ее жирный сливочный крем подменили на обезжиренный ванильный йогурт с фруктами. Но запах-то остался прежним! И женщина, погруженная в свои мысли, совершенно не заметила подмены.
Хирш сделал вывод: более калорийные блюда можно заменить низкокалорийными вариантами, если сохранить основной компонент. И это не вкус, а запах.
Кроме того, Алан Хирш экспериментальным путем выявил ароматы, которые способны «раздразнить» аппетит и заставить есть больше (например, запах свежевыпеченного хлеба или только что пожаренного мяса). А также те, которые успокаивают, угнетают центр аппетита в мозге (см. Кстати).
Ароматы воспринимаются нашим мозгом совершенно особым образом – запах пищи ассоциируется с началом трапезы. Таким образом, лишь понюхав обертку от шоколадки, вы можете запустить своеобразный механизм насыщения, ликвидируя эмоциональный голод (а именно он зачастую заставляет нас переедать). Эксперименты показали, что в 4 из 5 случаев испытуемые смогли отказаться от перекусов. И с помощью этой самой обертки похудели за год от 2 до 5 килограммов, так что попробовать явно стоит!
КСТАТИ
10 запахов, подавляющих аппетит
По крайне мере так считает Алан Хирш, руководитель Фонда изучения и лечения нарушений вкуса и обоняния:
1. Ваниль.
2. Грейпфрут и любые цитрусовые.
3. Анис. А также любые пряные ароматы: укроп, базилик, гвоздика, имбирь, лавр, корица, кориандр, майоран, мускатный орех, розмарин, сельдерей, тимьян.
4. Любые хвойные.
5. Болгарский перец.
6. Зеленое яблоко.
7. Мята.
8. Банан.
9. Роза.
10. Лаванда.
Доктор Хирш рекомендует перед едой капнуть каплю аромамасла на салфетку, или налить в аромалампу. Вдыхайте естественный аромат ванили, розы, кожицы грейпфрута или любых цветочных сладких духов и съедите меньше. Проверим?
В ТЕМУ
5 советов, как научиться правильно есть и нюхать
1. Начните трапезу с запаха, подавляющего аппетит. Примерно за 10 минут до еды вдохните один из вышеперечисленных ароматов.
2. Обязательно понюхайте пищу, которую собираетесь есть. Сделайте несколько глубоких вдохов и подождите пару минут перед тем, как начать. Мозг будет думать, что вы уже едите, и пошлет сигнал о насыщении раньше, чем вы приступите.
3. Тщательно пережевывайте еду, стараясь почувствовать все оттенки и нюансы. Таким образом, вы будете не просто машинально насыщаться, а получать от еды удовольствие. И вы увидите, что есть много пищи, чтобы насытиться, вовсе не обязательно.
4. Добавляйте в свою еду больше натуральных специй. А также ешьте теплую, не холодную и не слишком горячую пищу: так она пахнет ярче.
5. Откажитесь от полуфабрикатов, снеков, консервов - ароматизаторы из них искусственно стимулируют аппетит и заставляют вас съесть много больше, чем вам реально необходимо.
- На самом деле, основные советы Алана Хирша – это простые правила здорового питания, которые учат нас концентрироваться на еде, а не на окружающих факторах, - говорит Людмила Денисенко. - Постепенно вы научитесь утолять едой только физический голод, а не эмоциональный, и получать удовольствие даже от небольшого лакомства.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ
Какой астероид может пробить насквозь Землю или сместить ее с орбиты