Как не набрать лишний вес в отпуске: шесть правил подхода к шведскому столу

Эндокринолог Павлова перечислила правила безопасного питания в отелях

Эндокринолог Павлова перечислила правила безопасного питания в отелях. Фото: Azrialette/Shutterstock/Fotodom

Шведские столы в отелях и ресторанах могут стать коварной ловушкой для хорошего отдыха по столь любимой россиянами системе «все включено». Еда без ограничений – это зона повышенного риска пищевых отравлений и один из главных источников расстройства настроения и лишних килограмм после прекрасных и сытных дней на море.

Что скрывает шведский стол?

1. Перекрестное загрязнение:

Что происходит? Вредные бактерии, вирусы или аллергены переносятся с одного продукта/поверхности на другой через общие столовые приборы (ложки, щипцы), руки посетителей или капли слюны/чихания.

Почему так? Десятки блюд расположены вплотную друг к другу. Посетители сами обслуживают себя и нет гарантии, что все хорошо помыли руки. Даже скорее гарантировано, что кто-то из них не помыл или помыл плохо. Одни и те же приборы используются для разных блюд сотнями людей, а пища долго находится на жаре.

Что в результате? Заражение одного блюда может привести к массовому распространению микробов (Salmonella, E. coli, норовирус, Staphylococcus aureus).

2. Нарушение температурного режима:

Что происходит? Теплая еда становится идеальной средой для размножения бактерий. Безопасная еда на шведском столе – это либо холодная (до 8°C), либо горячая (выше 63°C).

Почему так? На самом деле, чтобы блюда были действительно горячими или холодными, нужно хорошее оборудование и постоянный за ним контроль. На практике еда часто стоит «тепленькой» часами, особенно при доливе порций в полупустые емкости вместо полной замены.

Что в результате? Отсюда и «пир» для бактерий и вероятные последствия - пищевое отравление разной степени тяжести: от легкого недомогания до тяжелых форм, требующих госпитализации.

3. Риск для людей с аллергией:

Что происходит? При подаче на шведском столе практически невозможно гарантировать отсутствие следов аллергенов (орехи, глютен, молоко, морепродукты и т.д.) в любом блюде буфета.

Почему так? Часто приборы «переезжают» из одной зоны – в другую, перенося на себе и следы других продуктов.

Что в результате? Неожиданные проявления аллергии на отдыхе - зуд, сыпь. А иногда и что похуже, вплоть до отеков и трудностей с дыханием.

4. Риск переедания:

Что происходит? Обилие и разнообразие выбора провоцируют психологический эффект «попробовать все», не упустить возможности. К тому же – за все «уплачено». Вот и не выходят гости из-за стола, пока уже практически назад обед не попросится.

Что в результате? Тяжесть в желудке, обострение хронических заболеваний ЖКТ, набор веса. Вплоть до «плюс пять килограмм» за отпуск.

Что делать?

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

Доктор медицинских наук, эндокринолог, старший научный сотрудник факультета фундаментальной медицины МГУ Зухра Павлова, автор Telegram-канала «Доктор Павлова, эндокринолог».

- Переедание — это главная ловушка шведского стола. Вот где начинается эндокринологическая драма. Много блюд, все красиво, хочется попробовать все и сразу — и вот вы уже съели в 2–3 раза больше нормы. Это не слабость. Это физиология: мозг радуется новизне вкусов и отключает чувство меры, - считает наш эксперт.

Как не переесть на шведском столе:

1. Обойдите стол перед тем, как что-то брать. Выберите то, что действительно хочется. Можно даже продумать примерное меню заранее.

2. Берите маленькую тарелку. Так порция будет казаться больше. Серьезно! Это работает.

3. Начинайте с овощей и белка. Потом — углеводы и десерт, если еще влезет.

4. Ешьте медленно. Да, даже если друзья уже на третьем подходе.

5. Пейте воду. Часто хочется не есть, а просто пить.

6. Ограничьте «походы» к столу. Один-два — и хватит. Не марафон же.