Это радость в огне: отличный сборник рецептов для шашлыка

Авторы кулинарного бестселлера Венера и Сергей Осепчук. Фото: Книга «Будет жарко!»

Сначала идем на рынок. Выбираем приглянувшийся кусок мяса, расспрашиваем торговца, откуда приехал барашек, какая у него была биография и физическая форма. Если торговец с Северного Кавказа, разговаривать надо минут пять, не меньше, тогда продавец - допустим, Сурен - проникнется и сделает вам скидку. Покупаем заодно помидоры, болгарский перец, зелень, баклажаны - для массовки, потому что в главной роли будет все-таки кусок говядины, баранины или поросятины.

ПОРА ЗАЖИГАТЬ!

Разжигаем на даче мангал. Никаких горючих смесей, не надо этого дилетантства, шашлык такого не терпит. Только классика: щепки, бумага. Дожидаемся углей и начинаем колдовать. Мясо в холодильнике тем временем замариновалось. Кот уже восемь раз намекал, что готов к дегустации, а ваши гости голодными глазами наблюдают, как вы нанизываете на шампуры мясо и овощи. Сладкий перец будет сопротивляться, но вы уже узнаете секрет, как его укротить - из книги «Будет жарко».

16+

В этой книге, вышедшей в издательстве «Комсомольской правды», собраны десятки проверенных рецептов от топовых кулинарных блогеров Венеры и Сергея Осепчук. Сборников у них вышло несколько, этот целиком посвящен тому, что можно сделать на открытом огне - мангале, гриле, решетке. Готовить на плите или в духовке по этой книге тоже хорошо получится. Но ведь лето, так хочется собрать всех своих на даче, на травке, и чтобы жареное мясо только что с огня - хан-шашлык или кебаб!

ЗАЧЕМ В УХЕ ГОЛОВЕШКА

А есть ведь еще шурпа, плов, уха, узбекская дымляма долгого томления. Все это тоже очень правильно готовить на углях мангала - авторы книги вас научат как. Для ухи, кстати, обязательно припасите головешку - чтобы в нужный момент ее… А вот не скажу. Если вы рыбак, то знаете эту хитрость, а остальные прочтут про нее в книге. Как и про массу других тонкостей и советов опытных авторов.

Например, о плове бухарских евреев вы слышали? Он вообще зеленый и готовится без единой морковки.

А какой маринад лучше, разбираетесь? Винно-луковый, горчично-медовый, томатно-чесночный - в «Будет жарко» написано о каждом.

Закуски и салаты в книге такие, которые либо так же готовятся на углях, либо идеально подходят к жареному мясу, рыбе и цыплятам. Маринованные овощи-гриль, фаршированные шампиньоны, помидоры по-корейски… Есть рецепты соусов: барбекю, сацебели, песто, орехово-чесночный. Хоть к мясу, хоть к рыбе. Многие рецепты, кстати, с отчетливым грузинским, турецким или средиземноморским акцентом - а надо ли рассказывать, как вкусно там умеют готовить. И вы сумеете так же, рекомендации простые.

Фото: Книга «Будет жарко!»

Осталось принести из холодильника домашний лимонад или напитки с пряными травами, базиликом или тархуном. Их рецепты тоже есть в книге. Чем еще можно запивать жареное, сами знаете, люди взрослые.

Дальше идете к дачной грядке, там у вас укроп цветет. И пахнет как ошалелый. Рвете зелень к столу. Шмели гудят, мангал шипит, от рук идет дух только что собранной смородины, гости расселись босиком на траве. А впереди еще весь август этих дачных радостей, когда можно устроить праздник просто так. Только кота не забудьте угостить, а то он от запахов уже в полуобмороке.

А книгу эту вы берегите, там еще много всего полезного. Чтоб внуки потом не спрашивали, почему не умеете жарить мясо и чем вы всю жизнь занимались.

Советы «КП»

Три хитрости, которые вы узнаете из книги (на самом деле их там больше):

1. Зачем нужна чистая бумажная салфетка при выборе мяса на рынке

2. Что нужно, чтобы сделать мясо мягким

3. Как нанизывать на шампуры кебаб и овощи, чтобы плотно держались и не трескались