Закусываем хамон овечьим сыром, а пармезан уже надоел: корреспонденты «КП» погуляли на фермерском Сырном фестивале под Истройфотовидео

С 1 по 3 августа в подмосковном Дубровском можно попробовать настоящую крестьянскую продукцию со всей России

Елена АРАКЕЛЯН

Корреспонденты «КП» погуляли на фермерском Сырном фестивале под Истрой

Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП

- Ни одна пальма при производстве нашего сыра не пострадала!

Этот продавец знает чем завлекать. На Сырный фестиваль, который ежегодно проводится в начале августа на Истринской сыроварне Олега Сироты в Подмосковье, именно за этим и приезжают — за продуктами, которые фермерские и натуральные не только по названию. Вот они, сами главы фермерских и крестьянских хозяйств или владельцы мелких сыроварен, мясных производств, пасек — по ту сторону прилавка. Можно задавать любые вопросы, а главное — пробовать всю продукцию. И лично убедиться, соответствует ли вкус цене.

Сырная ярмарка Олега Сироты открылась

Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП

Утро пятницы, дождь, на парковке, которая организована прямо на огромном поле, колеса вязнут в глине. А в павильонах - аншлаг. Многие приехали семьями, по случаю недружелюбной погоды заботливо вооружившись зонтиками и дождевиками, вместе дегустируют сыры и прочие гастрономические радости, а потом делятся впечатлениями и решают, что покупать. Цены-то на фермерскую продукцию не самые бюджетные. Скажем так, сыр дешевле 300-350 рублей за 100 грамм еще поискать надо. Но в сырном павильоне от самого запаха сыра голова идет кругом. А уж в рядах с колбасами и прочими мясными деликатесами хочется пустить слюну, как голодной собаке. Нет таких запахов в наших супермаркетах, за одним только этим можно приехать на фермерский гастрономический праздник…

Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП

ЗАВАЛИЛИ ХАМОНОМ

Истринская сыроварня Олега Сироты на днях будет праздновать юбилей — 10 лет. Практически все эти годы проводился и Сырный фестиваль, нынешний — девятый по счету.

Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП

В первые годы сюда приезжали во многом из любопытства: посмотреть, а правда ли наши фермеры в состоянии изготовить приличный пармезан. Сейчас прилавки ломятся и от пармезана, и от всевозможных камамберов, горгонзол и козьих сыров с разными видами плесени. А постоянные посетители уже с видом знатоков комментируют:

- У этой бурраты более тонкий сливочный вкус, а лучший дор блю — там, через три ряда.

Есть и собственная региональная экзотика: например, лавандовый сыр из Крыма.

Ассортимент давно вышел чисто за сырные рамки. Нынче тут и таймырская рыба, и хамон от доброго десятка разных производителей, и устрицы (крымские) с улитками (из-под Пскова), таежный мед и травы, свежий фермерский хлеб, сидр, пиво, медовуха и автохтонные (то есть из сугубо местного сорта винограда) вина с частных виноделен.

Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП

- Меня поразило количество хамона в этом году. Особо приметил себе три места, хочу сам пойти попробовать, насколько наш отечественный хамон похож на испанский. И еще в этом году много овечьего сыра — каждый третий прилавок, - делится сам основатель Истринской сыроварни и фестиваля Олег Сирота. - У нас в этом году почти половина участников — новички, которые первый раз приехали сюда. Горжусь, что выставился, например, мой сосед Кирилл Косенков, командир батареи воздушно-десантной дивизии, который потерял ногу в зоне СВО. Он получил землю здесь неподалеку и стал фермером, занимается мясным животноводством. Наши братья-сербы, которые в России производят продукцию, тоже участвуют. Итальянец, который в Клину варит сыры. Много интересных фермеров — и наших, и иностранцев. И интересных историй, как они попали в сельское хозяйство.

Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП

ДЕСАНТ В ФЕРМЕРСТВО

Экс — гвардии капитан, кавалер двух Орденов Мужества и богатырь с улыбкой до ушей, Кирилл Косенков встречает нас за прилавком с мясными деликатесами.

- Ногу «срезал» дрон, на военную службу обратно не принимают. А я кадровый офицер, на военной службе был с 18 лет, - рассказывает Кирилл. - Спасибо Олегу Сироте, что подсказал заняться фермерством. Сейчас у меня шесть гектаров земли в аренде у государства, планируем курочку, свининку, говядинку.

Это планы, а уже есть у Кирилла свое производство натуральных колбасных изделий — в него были вложены деньги, полученные за ранение на СВО. Это совместное решение с женой — производить именно натуральные мясные продукты, только мясо и специи, без всякой «химии». Вместе супруги сейчас и развивают хозяйство. Благо трудностями их не испугать.

Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП

ИЗ БОРДО ЗА ЛЮБОВЬЮ

А посередине мясных рядов гордо красуется французский флаг. Иностранцы, которые решили заниматься производством продуктов именно в России, - это отдельная достопримечательность Истринского фестиваля. Под флагом — Аксель Нажи, француз из Бордо. Как он рассказал корреспонденту «КП», «роман с Россией» начался с того, что еще ребенком он очень увлекся русской историей. А закончилось все тем, что сейчас у Акселя в России жена, двое детей и собственное производство традиционных французских мясных деликатесов в Москве. Деликатесы с удовольствием разбирают рестораны, сетевые магазины типа «Азбуки вкуса». Есть и своя торговая точка на Даниловском рынке.

- Все ингредиенты из России или Белоруссии, - подчеркивает Аксель. - И я очень рад, что могу производить здесь такие очень специфические французские продукты как, например, пате-кру и знакомить русских с французскими традициями.

Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП

ПУТЬ «НА БОЛЬШУЮ ПОЛКУ»

Традиционность и натуральность — главные идеи, которые собирают на фестиваль как фермеров-участников, так и посетителей.

- Наша компания производит сертифицированный органический сыр (это означает, что «химии» нет не только среди ингредиентов сыра, но она не используется и нигде «по дороге» к нему — начиная от земли, на которой выращиваются корма для коров — Ред.). У нас свое хозяйство, свои поля, свои коровы, своя сыроварня — полный цикл от полей до конечного продукта, - рассказывает Наталья из Мордовии. - На Сырном фестивале мы в первый раз, только выводим наш продукт на рынок. И поэтому хотели бы, чтобы его попробовало как можно больше людей.

Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП

-Для фермеров наш фестиваль - это возможность выйти на рынок. И это не только прямой контакт с покупателями. Здесь у нас сейчас реально работает много закупщиков торговых сетей, и федеральных, и региональных, - поясняет Олег Сирота. - Сетям сейчас нужен в том числе эксклюзив, продукция интересная, качественная. Такой тренд появился в последние годы. И они охотно присматриваются к нашим ребятам. А у фермеров зачастую другой возможности оказаться со своей продукции «на большой полке» нет.

Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП

НА ЗАМЕТКУ

Как попасть на фестиваль

Он проходит с 1 по 3 августа в Дубровском, на территории Истринской сыроварни Олега Сироты с 10.00 до 20.00. Вход свободный.

Общественным транспортом (организаторы уверяют, что это удобнее): электричкой до станций «Истра» или «Новоиерусалимская», в дни фестиваля оттуда до места его проведения каждые полчаса бегают бесплатные шаттлы.

На автомобиле: ехать по Новорижскому шоссе примерно 60 километров до поворота на Истринскую сыроварню (не ошибетесь, на поворот очередь из машин, дальше увидите регулировщиков). Парковка — в поле, проезды грунтовые (в дождь учитывайте возможности своей машины и запасайтесь соответствующей обувью).

Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП