Медовый Спас: как выбрать правильный мед

Фото: Koshmal Victor/Ukrinform via ZUMA Wire/ТАСС

14 августа отмечается первый из Спасов - Медовый. Накануне Роскачество проверило 20 сортов меда, признав половину из них хорошими. Но в 10 образцах есть те или иные признаки фальсификата.

По сравнению с прошлым годом ситуация улучшилась. В 2024-м качественными назвали только 4 образца из 21. В этом году уже 10. Но все равно половина образцов либо «распущены», то есть мед нагревали, чтобы сделать жидким. Либо незрелые (собраны раньше срока). Либо вообще разбавлены сахарным сиропом (или им кормили пчел, что делает мед куда менее полезным).

Как лучше есть

Мед - калорийный продукт, поэтому увлекаться им не стоит. Например, больное горло может успокоить всего одна чайная ложка меда, если ее неторопливо рассосать, ничем не запивая. Если в целом ваш рацион сбалансированный, то 1 - 2 чайные ложки меда в день не повредят.

А вот класть его в горячий чай не стоит: при перегревании меда снижаются его биологические свойства, поэтому температура свыше 40 градусов ему не рекомендуется. При очень высокой температуре в меде может образоваться канцероген - оксиметилфурфурол.

Кстати

Фото: Алексей СТЕФАНОВ. Перейти в Фотобанк КП

Чем полезен

Хороший натуральный мед - отличный пробиотик (помогает пищеварению), который оказывает антибактериальный, противогрибковый эффект. А еще - суперсредство для бодрости и энергии («топливо» для спортсменов), богатое антиоксидантами, необходимыми для здоровья и молодости.

Как хранить

В темном прохладном месте при температуре не более 20 градусов. Солнечные лучи не только нагревают банку, но и уничтожают ингибин - уникальный фермент, который вырабатывается пчелами в процессе изготовления меда и отвечает за противомикробные свойства продукта. Ингибин очень чувствителен к температуре: при +40 °С и выше он разрушается.

Подальше от ярко-пахнущих продуктов: если тара неплотная, то мед может быстро впитать запахи. Кроме того, он легко поглощает влагу, становится более жидким. Из-за этого снижается количество полезных веществ.

Подойдет герметичная стеклянная, керамическая, деревянная, пластиковая тара, но не железная и не алюминиевая.

Рекомендуемый срок хранения - 2 года.

Только цифры

Фото: Алексей СТЕФАНОВ. Перейти в Фотобанк КП

Признаки хорошего меда

Распознать подделку можно только в лаборатории.

Но все же важно знать

Хороший мед не бродит. Когда начинает закисать, он пузырится, образуя пену, становится неприятным на вкус. Сначала скислинкой, затем сильно горчит.

Консистенция: не должен быть СЛИШКом жидким или неравномерно кристаллизованным. Хороший свежий мед стекает густой, тягучей струйкой, ложась «горочкой».

Мед в баночке не должен быть расслоившимся, так как это признак разбавленности.

Если в меде просматривается мутноватость или осадок, лучше отказаться от покупки.

Точный состав меда зависит от того, где и когда собирали нектар пчелы, уровня созревания продукта и других условий. Но на какой бы пасеке его ни качали, в меде будут:

полезные органическиекислоты

почти все витамины группы B

витамин С

кальций

железо

магний

цинк…

…и это далеко не все!