Зачем в духовке камень и как сварить моцареллу

Фото: 5PH/Shutterstock/Fotodom

Мария Рыкова.

«Душа хлеба. Книга о здоровом, хрустящем и ароматном»

16+

Если вы хоть раз пекли каравай дома, вы магазинный больше не купите. Потому что домашний - совершенно особая радость. Вот вы его вынимаете из духовки - горячий, корочка хрустит. Запах - на весь дом. Муж и дети срочно бегут на кухню и норовят немедленно отломить краюшку. Чайник закипел, достаете масло, сыр, варенье, и вот вам маленький ежедневный праздник. Да попросту счастье.

Этот процесс, это настроение дети сохранят в памяти навсегда, особенно если они участвовали - месили тесто, например. (И не беда, если в процессе просыпали муку или нечаянно измазали опарой шторы, пол, кота и папу с мамой.) А взрослым такие вещи помогают помнить, что есть на свете теплое и душевное место - дом. Твой личный тыл, который поможет одолеть любые трудности.

Домашний хлеб не просто вкуснее и полезнее покупного. Это совсем другие ощущения от жизни. Полистаете книгу опытного пекаря Марии Рыковой и немедленно захотите приготовить ржаной на закваске, бородинский, нарочанский, подовый (выпекают с паром), кофейный, чесночный, деревенский, чиабатту, картофельные или итальянские томатные булочки, татарский кыстыбый… На квасе или с сухофруктами, кукурузный, гречневый, безглютеновый и даже кето-хлеб - получится любой. Следящие за фигурой, в книге немало рецептов и для вас. Да, на правильном хлебе с низким гликемическим индексом худеют, главное - знать его секреты.

Автор делится опытом, который копила годами: как сделать закваску, как она работает, зачем в духовке камень, соль и лед. И какие инструменты вам понадобятся (на самом деле только ваши руки, даже если нет тестомеса - вы справитесь.) Не зря же у Марии собственная пекарская онлайн-школа.

А рецепты кваса, чебуреков и пиццы идут бонусом.

Детей к процессу обязательно привлеките, им понравится.

Ася Чудновская, Индира Харбедия.

«Вокруг хлеба и сыра. Домашний творог, мацони, рикотта, брынза и сырники в компании с пряной сдобой, питой и лепешками»

16+

Хлеб и сыр - два древних продукта. Это сама жизнь, она не утихает в них ни на минуту. И там, и там работает закваска - бактериальная фабрика по выработке полезных веществ и витаминов. Вы печете лепешки, варите сыр - и дом наполняется светом, энергией, теплом.

Это магия, но она проще, чем вы думаете. С книгой нашего издательства и хлеб, и домашний сыр у вас обязательно получатся. И атмосфера сразу станет особенной. Хотите - как на Северном Кавказе, с лепешками и адыгейским, останется к ним только зелень нарезать. Хотите - устройте семье итальянское настроение, подав на стол питу и рикотту собственного изготовления. Фокачча с моцареллой, хлеб на пахте, ржаной-пшеничный с кедровыми орехами или нежнейшая «Филадельфия» - авторы книги всему научат и предостерегут от ошибок. И не пугайтесь: собственная корова или коза не потребуются, только качественное молоко (но не берите ультрапастеризованное, оно не подойдет).

В книге описано немало тонкостей, знать о которых пекарю и сыровару необходимо. Хорошая закваска пахнет виноградом, моцареллу нужно растягивать грамотно и так далее.

Хлеба и сыра хочется сразу, едва видишь восхитительные фотографии. А если что-то останется из выпеченного и сваренного (маловероятно, но вдруг), авторы предлагают много рецептов с ними: от брускетт до супов с хлебными чипсами, от салатов с сыром до шницеля из него же.

Еще вы узнаете, как сделать топленое молоко в мультиварке и домашнее сливочное масло. Панна котту, домашние ириски, заварные блины и даже борщ на сыворотке.

Эти и другие книги можно купить на shop.kp.ru, а также в книжных магазинах и на маркетплейсах.