Лемонграсс - высший класс: Готовим свинину по-вьетнамски

Лемонграсс, молоток и лаймы, которым тоже придется нелегко.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

Столица - Ханой, национальный герой - Хо Ши Мин, блюдо - фо бо. Это главное, что нам нужно знать о Вьетнаме. Ну и кто постарше, те помнят, что «Вьетнам борется, Вьетнам победит» (так и случилось, кстати).

По первым двум пунктам вопросов нет. С фо бо тоже с принципе все понятно - это самый популярный вьетнамский суп, весь мир покорил. И он правда прекрасен, спору нет. Но кроме него во Вьетнаме есть не только блинчики из рисовой бумаги, но и множество других вкуснейших блюд. Я вот совсем недавно про одно такое узнал, а теперь спешу поделиться.

Сегодня будем готовить свинину с лемонграссом. Травка для многих целей подходящая, даже настойки на ней делают. А мы сейчас возьмем пару-тройку стеблей, бесчеловечно постучим по ним молотком, чтобы дали аромат, и нарежем на кусочки сантиметра по три-четыре.

К ним добавим в равных пропорциях сок лайма, сахар, соевый соус, рыбный соус, растительное масло и несколько измельченных долек чеснока. Теперь в эту смесь высыпаем столовую ложку обычной соды. Глядя на реакцию, вспоминаем классика - «море вспенится бурливо». Пена и правда обильная, еще и шипит. Так надо, в этом маринаде мясу будет хорошо, оно станет мягче, сговорчивее.

Свинину (любая часть подойдет, но лучше всего шея) нарежем тонкими пластами размером с банковскую карту (системы МИР, конечно) и тем же самым молотком, которым уродовали лемонграсс, сделаем эти пласты еще тоньше, почти как та же банковская карта. И закладываем в маринад на сутки (ладно, часов хотя бы на 8 - 10).

Жарить такую свинину полагается на очень горячей чугунной сковородке по минуте-полторы с каждой стороны. Мясо должно чуточку пригореть, потемнеть. Это нормально, но не перестарайтесь.

Подаем с чем-нибудь не менее вьетнамским - рисом или рисовой лапшой, можно просто овощей разных взять (на картинке азиатский салат бок чой, он же пак чой). Рядом ставим плошку со сладким перечным соусом, его готовить не надо, купите в магазине, так быстрее и вкуснее.

У меня есть ощущение, что ничего более вкусного я в этом году еще не готовил. Но одна мысль не дает покоя: что делать с маринадом? Хорошая вьетнамская хозяйка, возможно, полила бы им грядку лемонграсса, чтобы лучше рос, а у нас - даже не знаю.

А на этой картинке лемонграсса нет, но его дух живет в кусочках свинины.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ. Перейти в Фотобанк КП

НЮАНСЫ

Пусть вас не пугает обилие экзотических ингредиентов, все они вполне доступны. В любом крупном супермаркете на полке рядом с соевым соусом стоит и рыбный, и устричный (тоже когда-нибудь пригодится). С лемонграссом чуть сложнее, за ним стоит зайти в один из магазинов азиатских товаров, их тоже в Москве полно. Заодно и листья кафрского лайма купите - на случай, если надумаете том ям готовить.